Контрольные вопросы для проверки знаний

1. Значение сахара в питании человека.

2. Основы производства свекловичного сахара.

3. Классификация и ассортимент сахара.

4. Требования к качеству сахара-песка и сахара-рафинада.

5. Условия хранения сахара.

6. Виды крахмала и его использование.

7. Основы производства крахмала картофельного и кукурузного.

8. Требования, предъявляемые к качеству крахмала.

9. Условия и сроки хранения крахмала.

10. Мед: химический состав, классификация, условия и сроки хранения.

11. Классификация кондитерских товаров.

12. Классификация и ассортимент карамели.

13. Виды начинок карамели. В какие начинки и зачем в процессе производства добавляют патоку?

14. Показатели качества карамели.

15. Упаковка, условия и сроки хранения карамели.

16. Пороки карамельных изделий.

17. Шоколад: пищевая ценность, основы производства, оценка качества, условия и сроки хранения.

18. Классификация и ассортимент конфет.

19. Ассортимент и товарная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий.

20. Классификация мучных кондитерских изделий.

21. Печенье: особенности отдельных видов, показатели качества, условия и сроки хранения.

22. Торты и пирожные: классификация, условия и сроки хранения.

23. Пряники: классификация, условия и сроки хранения.

24. Вафли: отличительные особенности, условия и сроки хранения.

Лабораторное занятие № 8 Тема: вкусовые товары Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Ознакомиться с сортами чая, изучить показатели качества и характеристику чая различных сортов, условия и сроки хранения чая.

Задание 2. Определить качество натурального образца чая в соответствии с ТНПА (Приложение К). Результаты определений оформить в виде таблицы 8.1. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве образца чая.

Таблица 8.1. Оценка качества чая (указать наименование образца, сорт)

Наименование показателя

Характеристика чая в соответствии с ТНПА

Результаты определений

Задание 3. Изучить классификацию пряностей. Ознакомиться с натуральными образцами пряностей. Задание оформить в виде таблицы 8.2.

Таблица 8.2. Классификация пряностей

Группа пряностей

Название

Назначение

Задание 4. Изучить классификацию пива в соответствии с действующей ТНПА (по цвету, массовой доле сухих веществ в начальном сусле, способу обработки). Ознакомиться с физико-химическими показателями различных типов пива. Результаты оформить в виде таблицы 8.3.

Таблица 8.3. Классификация и требования к качеству пива

Тип пива	Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %	Объемная доля спирта, % не менее	Цвет, см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды	Массовая доля двуокиси углерода, % не менее	Стойкость, сут.
Светлое Полутемное Темное

Задание 5. Ознакомиться с условиями хранения пива.

Задание 6. Изучить классификацию и гарантийные сроки хранения вин виноградных и плодовых. Результаты оформить в виде таблицы 8.4.

Таблица 8.4. Классификация и хранение вин

Группа вин	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров, г/дм3	Гарантийный срок хранения, мес.
Вина виноградные Вина плодовые

Задание 7. Изучить классификацию ликеро-водочных изделий. Результаты записать в форме таблицы 8.5.

Таблица 8.5. Классификация ликеро-водочных изделий

Наименование группы изделий

Крепость, %

Массовая концентрация сахара, г/100см3

Задание 8. Контрольная работа по теме «Вкусовые товары» (Приложение Ф).