Контрольные вопросы для проверки знания

1. Классификация зерновых культур.

2. Особенности строения зерна ржи, пшеницы, гречихи и бобовых культур.

3. Химический состав пшеницы и ржи.

4. По каким показателям оценивают качество зерна?

5. Технологическая схема производства крупы.

6. При изготовлении каких круп применяется гидротермическая обработка?

7. Классификация и характеристика ассортимента круп.

8. Что положено в основу деления круп на сорта и номера?

9. Какие крупы делятся на сорта, а какие – на номера?

10. Требования к качеству крупы, условия и сроки хранения.

11. Классификация и ассортимент крупяных концентратов.

12. Основы производства муки, виды помолов.

13. Классификация и ассортимент муки.

14. Особенности химического состава муки разных помолов.

15. Требования к качеству муки, условия и сроки хранения.

16. Классификация хлебобулочных изделий.

17. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.

18. Основное и дополнительное сырье для производства хлеба.

19. Технологическая схема производства хлеба.

20. Что относится к булочным и сдобным изделиям, отличие их рецептур и состава.

21. Требования к качеству хлеба, условия и сроки хранения.

22. Классификация макаронных изделий.

23. Пути повышения пищевой ценности макаронных изделий.

24. Требования к качеству макаронных изделий, условия и сроки хранения.

Лабораторное занятие № 5 Тема: плодоовощные товары Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить правила приемки и методы отбора проб отдельных видов свежих овощей.

Задание 2. Руководствуясь стандартом, определить качество предложенного образца свежих овощей. Результаты определений записать по форме:

Наименование образца _____________

Сорт ____________________________

Номер и название ТНПА _____________

Масса образца ___________________

Таблица 5.1. Результаты оценки качества образца свежих овощей

Показатели качества

Характеристика по стандарту

Полученные данные

Задание 3. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве исследуемого образца.

Задание 4. Рассортировать образец на стандартные, нестандартные экземпляры и отходы. Определить их содержание в процентах.

Задание 5. Изучить классификацию и ассортимент овощных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.2.

Таблица 5.2. Классификация и ассортимент овощных консервов

Группа Консервов

Ассортимент (2-3 наименования)

Отличительные особенности группы (сырье, состав, производство)

Задание 6. Изучить требования к качеству овощных консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 7. Изучить классификацию и ассортимент плодово-ягодных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.3.

Таблица 5.3. Классификация и ассортимент плодово-ягодных консервов

Группа Консервов

Ассортимент

Отличительные особенности группы (сырье, состав, производство)

Задание 8. Изучить требования к качеству плодовых консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 9. Контрольная работа по теме «Плодоовощные товары» (Приложение Т).