Рыбные товары Вариант

1. По каким признакам классифицируется рыба?

2. Минеральные вещества рыбы (содержание, название).

3. Мороженая рыба: требования к качеству.

4. Рыба холодного копчения: упаковка, хранение.

5. Группы рыбных пресервов.

Вариант

1. Классификация рыбы по строению скелета.

2. Семейство осетровых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Сущность посола рыбы.

4. Рыба горячего копчения: упаковка, хранение.

5. Требования к качеству рыбных пресервов.

Вариант

1. Классификация рыбы в зависимости от места обитания.

2. Семейство сельдевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Способы посола рыбы.

4. Рыбные полуфабрикаты: определение, ассортимент.

5. Химический состав икры лососевой и осетровой.

Вариант

1. Классификация рыбы по размеру или массе.

2. Семейство лососевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Виды посола рыбы в зависимости от температуры.

4. Рыбные кулинарные изделия: определение, ассортимент.

5. Виды осетровой икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по упитанности и содержанию жира.

2. Семейство тресковых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Виды посола рыбы в зависимости от состава посолочной смеси.

4. Рыбные консервы: определение.

5. Виды лососевой икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по физиологическому состоянию.

2. Семейство карповых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Ассортимент соленых рыбных товаров.

4. Основные этапы производства рыбных консервов.

5. Дефекты икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по характеру питания.

2. Живая рыба: виды, особенности хранения.

3. Требования к качеству соленой рыбы.

4. Классификация рыбных консервов.

5. Упаковка, хранение икры.

Вариант

1. Основные части тела рыбы и их границы.

2. Стадии посмертного изменения рыбы.

3. Соленые рыбные товары: упаковка, хранение.

4. Натуральные рыбные консервы: классификация, особенности.

5. Виды икры частиковых рыб.

Вариант

1. Основные ткани рыбы.

2. Способы разделки рыбы.

3. Рыба копченая: определение, сущность копчения.

4. Консервы в масле: классификация.

5. Группы нерыбных водных продуктов.

Вариант

1. Органы рыбы.

2. Охлажденная рыба: определение, способы охлаждения.

3. Вяленые рыбные товары: упаковка, хранение.

4. Требования к качеству рыбных консервов.

5. Виды ракообразных, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Химический состав рыбы.

2. Охлажденная рыба: упаковка, хранение.

3. Вяленая рыба: определение, способы вяления.

4. Маркировка рыбных консервов.

5. Виды моллюсков, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Белки рыбы (содержание, название).

2. Требования к качеству охлажденной рыбы.

3. Дефекты вяленых рыбных товаров.

4. Упаковка, хранение рыбных консервов.

5. Виды иглокожих, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Жиры рыбы (отличительные особенности, содержание).

2. Мороженая рыба: определение, способы замораживания.

3. Дефекты соленых рыбных товаров.

4. Упаковка, хранение рыбных пресервов.

5. Особенности химического состава ракообразных.

Вариант

1. Витамины рыбы (содержание, название).

2. Мороженая рыба: упаковка, хранение.

3. Способы копчения рыбы.

4. Рыбные пресервы: определение.

Особенности химического состава ракообразных.

Основная литература:

1. Микулович Л.С. , Локтев А.В. и др. Товароведение продовольственных

товаров , Мн. : БГЭУ, 2001.- 614 с.

2. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: Вышэйшая школа, 2007.

Дополнительная литература:

1. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М. : Экономика,1990.-286 с.

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.- 143 с.

3. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М. :Экономика, 1985.-364 с.

4. Фурс И.Н. Зерномучные продукты. Мн.:.БГЭУ,1998.

5. Базаров В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1986.-295 с.

6. Народное хозяйство Республики Беларусь. Статистический ежегодник.

7. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. М. 1986.

8. Журналы : “Пищевая промышленность”, “Молочная промышленность” ,

“Мясная индустрия”, “Хлебопродукты”.

9. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбушева В.В. Товарная экспертиза. Ростов н/Д: “Феникс”, 2000 г.

10.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Изд-во “Норма”. 1997.

11.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебн. Пособие. Ростов н/Д: Изд-во центр “Март”, 2001.

12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Учебное пособие Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

13. Шепелев А.Ф., Кожурова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

14.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Учебн. пособие Ростов н/Д центр “март”, 2001.

15.Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебн. пособие. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

16.Шепелев А.Ф., Кожурова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Учебн. пос. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

17.Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытоптов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник – М. Инфра – М., 2001 –544 с.

18. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2003 – 288 с.

19. Милютенский Е.М., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. СПБ: Питер, 2004.

20. Герасимова В.А., Белокурева Е.Я., Ватоптов А.А., Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПБ: Питер, 2003.

21. Плотникова П.В., Поздняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Т. Экспертиза плодов и овощей. Новосибирск, 2001.

22. Шарковский Е.К., Микулович Л.С., Брилевский О.А. Гигиена и санитария в торговле. Учебно - методическое пособие. Мн.: БГЭУ, 2005 – 107 с.

23. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: 2002.

15