Вариант

1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием калия?

   1. картофель

   2. морковь

   3. капуста

   4. свекла

2. Какие плоды относятся к косточковым?

   1. груши

   2. слива

   3. рябина

   4. абрикосы

3. Укажите температуру хранения косточковых и семечковых плодов:

   1. 0-1 ºС

   2. 2-4 ºС

   3. 4-5 ºС

   4. 5-6 ºС

4. Укажите недопустимые дефекты картофеля:

   1. с израстаниями

   2. позеленевшие (не более ¼ поверхности)

   3. раздавленные

   4. запаренные

5. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, не способные к дозреванию?

   1. потребительская

   2. физиологическая

   3. техническая

   4. съёмная

Вариант

1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием калия?

   1. яблоки

   2. абрикосы

   3. лимоны

   4. груши

2. Какие ягоды относятся к настоящим?

   1. смородина

   2. земляника

   3. крыжовник

   4. малина

3. Укажите температуру хранения тропических плодов:

   1. 2-4 ºС

   2. 4-6 ºС

   3. 7-9 ºС

   4. 10-12 ºС

4. Назовите микробиологические заболевания картофеля:

   1. позеленение

   2. фитофтора

   3. порша

   4. израстания

5. К каким методам консервирования относится обработка токами СВЧ?

   1. физические

   2. физико-химические

   3. химические

   4. биохимические

Вариант

1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием жиров?

   1. облепиха

   2. маслины (мякоть)

   3. орехи

   4. инжир

2. Какие ягоды относятся к сложным?

   1. виноград

   2. маслина

   3. облепиха

   4. ежевика

3. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, предназначенные для переработки?

   1. физиологическая

   2. техническая

   3. потребительская

   4. съёмная

4. Назовите физиологические заболевания картофеля:

   1. разрезы

   2. увядание

   3. потемнение сердцевины

   4. сухая гниль

5. К каким методам консервирования относится сушка?

   1. биохимические

   2. химические

   3. физико-химические

   4. физические

ПРИЛОЖЕНИЕ У.

Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары Вариант

1. Виды крахмала.

2. Назовите заменители сахара искусственного происхождения.

3. Классификация мармелада (в зависимости от используемого сырья, способов формирования, обработки поверхности).

4. Классификация драже в зависимости от корпуса.

5. Органолептические и физико-химические показатели качества тортов и пирожных.

Вариант

1. Перечислите продукты переработки крахмала.

2. Как классифицируется мёд натуральный в зависимости от ботанического происхождения и технологии получения.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от студнеобразующей основы.

4. Классификация ириса в зависимости от изготовления ирисной массы.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения тортов и пирожных.

Вариант

1. На какие сорта делится крахмал картофельный?

2. Предельное содержание влаги и сахарозы в мёде.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от способа формирования.

4. Классификация ириса в зависимости от структуры и консистенции.

5. Вафли: особенности изготовления, классификация.