Вариант

1. Какие зерновые культуры используются как технические?

   1. фасоль

   2. гречиха

   3. ячмень

   4. пшеница

2. Перечислите основные этапы производства муки.

3. Для выпечки хлеба простого необходимо:

   1. молоко

   2. дрожжи

   3. вода

   4. мука

   5. соль

4. Сколько воды содержится в зерне?

1. 10%

2. 12%

3. 14%

4. 16%

5. Укажите температуру хранения макаронных изделий:

   1. 0 С

   2. 10 С

   3. 20 С

   4. 30 С

Вариант

1. Назовите культуры, относящиеся к голозерным:

   1. пшеница

   2. ячмень

   3. кукуруза

   4. рис

2. Какие показатели определяют сорт крупы?

   1. содержание сорной примеси

   2. содержание битого ядра

   3. влажность

   4. цвет

3. Какие хлебные изделия содержат более 7% сахара и более 7% жира?

   1. булочные

   2. сдобные

   3. диетические

   4. национальные

4. Сколько белков содержится в пшенице?

   1. 10 %

   2. 12%

   3. 14%

   4. 16%

5. Укажите ОВВ хранения макаронных изделий (не более):

   1. 70%

   2. 75%

   3. 80%

   4. 85%

Вариант

1. Назовите культуры, относящиеся к плёнчатым:

   1. овёс

   2. рожь

   3. рис

   4. фасоль

2. Какой показатель определяет номер крупы?

   1. запах

   2. влажность

   3. размер частиц

   4. содержание сорной примеси

3. Какие изделия относятся к основной группе?

   1. бараночные

   2. сухарные

   3. национальные

   4. булочные

4. Сколько белков содержится в ржи?

   1. 9%

   2. 11%

   3. 13%

   4. 15%

5. Укажите срок хранения макаронных изделий без добавок (мес.):

   1. 12

   2. 18

   3. 14

   4. 24

Вариант

1. Назовите культуры, относящиеся к злаковым:

1. рис

2. пшеница

3. горох

4. соя

2. Какие виды крупы подразделяются на сорта?

1. рисовая

2. перловая

3. манная

4. овсяная

3. Основное сырьё для производства хлеба:

1. вода

2. мука

3. сахар

4. жир

4. Сколько углеводов содержится в зерне?

1. 40%

2. 50%

3. 60%

4. 70%

5. Укажите срок хранения молочных, яичных макаронных изделий (мес.):

1. 3

2. 4

3. 5

4. 6

Вариант

1. Назовите культуры, относящиеся к бобовым:

   1. овёс

   2. ячмень

   3. чечевица

   4. фасоль

2. Какие виды крупы подразделяются на номера?

   1. пшеничная

   2. пшено

   3. гречневая

   4. перловая

3. Дополнительное сырьё для производства хлеба:

   1. соль

   2. дрожжи

   3. соки

   4. молочные продукты

4. В какой зерновой культуре содержится белков больше?

   1. пшеница

   2. ячмень

   3. горох

   4. рис

5. На какие группы подразделяются макаронные изделия?

   1. А

   2. Б

   3. В

   4. Г

Вариант

1. Из каких анатомических частей состоит зерно?

2. Какие виды крупы подразделяются на марки?

   1. кукурузная

   2. ржаная

   3. манная

   4. гречневая

3. Перечислите основные этапы процесса производства хлеба пшеничного.

4. В какой зерновой культуре содержится жиров больше?

   1. рожь

   2. рис

   3. овес

   4. фасоль

5. На сколько классов подразделяются макаронные изделия?

   1. 1

   2. 2

   3. 3

   4. 4

ПРИЛОЖЕНИЕ Т.