Вариант

1. В какой зерновой культуре содержится белков больше?

   1. пшеница

   2. ячмень

   3. горох

   4. рис

2. В муке какого сорта содержится больше минеральных веществ?

   1. ржаная сеяная

   2. ржаная обдирная

   3. ржаная обойная

3. Какие концентраты относятся к группе «сухие завтраки»?

   1. толокно

   2. суп с грибами

   3. взорванные зерна

   4. крупа со сливками

4. Единицы измерения кислотности хлебного мякиша:

   1. %

   2. г/см³

   3. градус

   4. мл

5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к нитеобразным:

   1. макароны

   2. вермишель

   3. лапша

   4. перья

Вариант

1. В какой зерновой культуре содержится жиров больше?

1. рожь

2. рис

3. овёс

4. фасоль

2. В муке какого сорта содержится больше витаминов?

1. пшеничная в/с

2. пшеничная 1 с

3. пшеничная 2 с

4. обойная

3. Какие концентраты относятся к группе специального назначения?

1. сухие зерновые плитки

2. диетические

3. крупяные пудинги

4. хлопья

4. В каких единицах измеряется пористость хлебного мякиша?

1. %

2. г/см³

3. градус

4. мг

5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к лентообразным:

1. рожки

2. лапша

3. вермишель

4. перья

Вариант

1. В какой зерновой культуре содержится клетчатки больше?

   1. пшеница

   2. гречиха

   3. рис

   4. кукуруза

2. Сколько воды содержится в муке пшеничной?

   1. 10%

   2. 12%

   3. 14%

   4. 16%

3. Вид хлеба определяется:

   1. назначением

   2. видом муки

   3. сортом муки

   4. рецептурой

4. Назовите вещества, замедляющие черствение хлеба:

   1. патока

   2. сыворотка

   3. соль

   4. вода

5. Назовите подтипы трубчатых макаронных изделий.

Перья,макароны, рожки

Вариант

1. Какие зерновые культуры используются как фуражные?

   1. гречиха

   2. ячмень

   3. овёс

   4. просо

2. В какой муке содержится больше жиров?

   1. пшеничная

   2. ржаная

   3. соевая

   4. гороховая

3. Тип хлеба определяется:

   1. назначением

   2. видом муки

   3. сортом муки

   4. рецептурой

4. Укажите сроки хранения хлеба без упаковки в розничной торговой сети (не более):

   1. 12 ч

   2. 24 ч

   3. 48 ч

   4. 96 ч

5. Назовите виды нитеобразных макаронных изделий.

Вариант

1. Какие зерновые культуры используются как продовольственные?

   1. пшеница

   2. рожь

   3. вика

   4. чечевица

2. В муке какого сорта содержится больше клетчатки?

   1. пшеничная в/с

   2. пшеничная 1 с

   3. пшеничная 2 с

   4. обойная

3. Подтип хлеба определяется:

   1. рецептурой

   2. сортом муки

   3. видом муки

   4. назначением

4. Укажите сроки хранения хлеба в упаковке в розничной торговой сети (не более):

   1. 24 ч

   2. 48 ч

   3. 36 ч

   4. 72 ч

5. Назовите виды лентообразных макаронных изделий.