Вариант

1. Как называется единица измерения бактерий в системе СИ?

1. Миллиметр

2. Миллимикрон

3. Микрометр

4. Нанометр

2. Как называются бактерии, имеющие шаровидную форму?

1. Вибрион

2. Бацилла

3. Кокк

4. Спирилла

3. Как называются бактерии, представляющие собой цепочку из клеток цилиндрической формы, неспособных к спорообразованию?

1. Диплобактерия

2. Диплобацилла

3. Стрептобактерия

4. Стрептобацилла

4. Какой из структурных элементов клетки обладает свойством полупроницаемости?

1. Оболочка

2. Протоплазма

3. Цитоплазматическая мембрана

4. Рибосомы

5. Какие запасные питательные вещества клетки способны накапливаться в ней в количестве 35-50 %?

1. Гликоген

2. Гранулеза

3. Жир

4. Волютин

ПРИЛОЖЕНИЕ С

Зерномучные товары Вариант

1. Сколько воды содержится в зерне?

   1. 10%

   2. 12%

   3. 14%

   4. 16%

2. При какой относительной влажности следует хранить зерно?

   1. 60%

   2. 65%

   3. 70%

   4. 75%

3. В какой крупе содержится больше белков?

   1. пшеничная

   2. горох

   3. гречневая

   4. манная

4. Перечислите основные этапы процесса производства хлеба ржаного.

5. На какие группы подразделяются макаронные изделия?

   1. А

   2. Б

   3. В

   4. Г

Вариант

1. Сколько белков содержится в пшенице?

   1. 10%

   2. 12%

   3. 14%

   4. 16%

2. На какие сорта подразделяется мука пшеничная?

Крупчатка, высший,1,2,обойная

3. Перечислите основные этапы производства крупы.

4. Укажите температуру хранения хлеба:

   1. 10 – 25 ºС

   2. 15 – 20 ºС

   3. 20 – 25 ºС

   4. 5 – 10 ºС

5. На сколько классов подразделяются макаронные изделия?

   1. 1

   2. 2

   3. 3

   4. 4

Вариант

1. Сколько белков содержится во ржи?

   1. 9%

   2. 11%

   3. 13%

   4. 15%

2. На какие сорта подразделяется мука ржаная?

Сеянная, обдирная, обойная

3. Какие концентраты относятся к группе первых обеденных блюд?

   1. геркулес

   2. палочки

   3. крупа с мясом

   4. Суп молочный

4. Укажите ОВВ для хранения хлеба:

   1. 65%

   2. 70%

   3. 75%

   4. 80%

5. Назовите типы макаронных изделий.

Трубчатые,нитеобразные, фигурные, лентообразные

Вариант

1. Сколько углеводов содержится в зерне?

   1. 40%

   2. 50%

   3. 60%

   4. 70%

2. В муке какого сорта содержится больше минеральных веществ?

   1. пшеничная в/с

   2. пшеничная 1 с

   3. пшеничная 2 с

   4. обойная

3. Какие концентраты относятся к группе продуктов детского и диетического питания?

   1. суп с мясом

   2. каша

   3. молочная смесь с крупой

   4. хлопья

4. Какие физико-химические показатели определяются в хлебных изделиях?

   1. влажность

   2. пористость

   3. зольность

   4. кислотность

5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к трубчатым:

   1. вермишель

   2. лапша

   3. рожки

   4. перья