
- •Товароведение продовольственных товаров
- •Минск 2007
- •Содержание
- •Введение
- •Лабораторное занятие № 1
- •Задания для лабораторного занятия
- •Лабораторное занятие № 2 Тема: основы микробиологии Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 3, 4 Тема: зерномучные товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знания
- •Лабораторное занятие № 5 Тема: плодоовощные товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 6, 7 Тема: крахмал, сахар и кондитерские товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 8 Тема: вкусовые товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 9 Тема: пищевые жиры Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для контроля знаний
- •Лабораторное занятие № 10 Тема: молочные товары Задания для лабораторного занятия
- •Задание 5. Изучить и записать виды упаковочных материалов, используемых для расфасовки кисломолочных продуктов, условия и сроки их хранения.
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 11 Тема: яичные товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 12, 13 Тема: мясные товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Лабораторное занятие № 14 Тема: рыбные товары Задания для лабораторного занятия
- •Контрольные вопросы для проверки знаний
- •Приложение а. Оборудование лаборатории Дистиллятор предназначен для очистки воды методом дистилляции. Вода, очищенная в дистилляторе, используется в лабораториях различных типов и назначений.
- •Химическая посуда
- •Металлическая посуда. К ней относятся:
- •Определение влажности
- •Рефрактометрия
- •Определение относительной плотности
- •Ареометрический метод
- •Определение пористости хлебобулочных изделий
- •Определение кислотности хлебобулочных изделий
- •Определение количества крапин
- •Определение размеров карамели
- •Определение количества начинки
- •Исследование чая
- •Методы определения цветного числа масел по шкале стандартных растворов йода
- •Определение кислотного числа
- •Определение плотности молока
- •Определение кислотности молока
- •Химический состав и основы консервирования пищевых продуктов Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Основы микробиологии Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Зерномучные товары Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Суп молочный
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Плодоовощные товары Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вкусовые товары Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Вариант
- •Пищевые жиры
- •Рыбные товары Вариант
Вариант
1. Чему равен средний диаметр большинства клеток бактерий?
0,1 – 0,2 мкм
0,5 – 1 мкм
1 –5 мкм
5 –10 нм
Как называются бактерии, представляющие собой 8 клеток шаровидной формы, соединенных в виде кубика по 4 с каждой стороны?
Стрептобацилла
Стрептококк
Стафилококк
Сарцина
В каких структурах клетки осуществляется синтез белка?
Протоплазма
Ядро
Рибосомы
Мезосомы
4. Какой из перечисленных полисахаридов является основным опорным каркасом оболочки клетки?
Муреин
Гликоген
Клетчатка
Декстрин
5. Как назвать бациллу со спорой, образовавшейся на одном из ее концов и превратившей клетку в подобие теннисной ракетки?
Клостридиум
Плектридиум
Зооспора
Зооглея
Вариант
Как называются бактерии, представляющие собой сдвоенные шаровидные клетки?
1. Стафилококк
2. Дифлококк
3. Стрептококк
4. Сарцина
Как называются бактерии, представляющие собой клетку с несколькими извилинами, напоминающую по форме штопор?
Вибрион
Спирилла
Спирохета
Сарцина
В какой структурной части клетки осуществляется высвобождение энергии и закрепление ее в биологически доступной форме?
Протоплазма
Ядро
Мезосомы
Рибосомы
4. Какие из перечисленных функций свойственны ядру бактериальной клетки?
Передача наследственной информации
Полупроницаемость
Защита от внешнего воздействия
Синтез белковых веществ
5. Специфическое вещество, накапливающееся в оболочке споры, которого не имеют оболочки вегетативных клеток?
Тейховые кислоты
Дипиколиновая
Муреин
Глюканы
Вариант
Как называется единица измерения бактерий в системе СИ?
1. Миллиметр
2. Миллимикрон
3. Микрометр
4. Нанометр
Как называются бактерии, имеющие шаровидную форму?
1. Вибрион
2. Бацилла
3. Кокк
4. Спирилла
Как называются бактерии, представляющие собой цепочку из клеток цилиндрической формы, неспособных к спорообразованию?
1. Диплобактерия
2. Диплобацилла
3. Стрептобактерия
4. Стрептобацилла
Какой из структурных элементов клетки обладает свойством полупроницаемости?
1. Оболочка
2. Протоплазма
3. Цитоплазматическая мембрана
4. Рибосомы
Какие запасные питательные вещества клетки способны накапливаться в ней в количестве 35-50 %?
1. Гликоген
2. Гранулеза
3. Жир
4. Волютин
Вариант
1. Чему равна длина палочковидных бактерий?
0,1 – 0,2 мкм
0,5 – 1 мкм
1 –5 мкм
1 –5 нм
Как называются бактерии, представляющие собой короткую извитую клетку в виде запятой?
Диплококк
Спирилла
Спирохета
Вибрион
Какие из перечисленных функций несвойственны оболочке бактериальной клетки?
1. Сохранение постоянства формы
Защита от внешнего воздействия
Ослизнение
Полупроницаемость
4. Какой способ размножения свойственен истинным бактериям?
Амитоз, или простое деление клетки пополам
Митоз, или деление с удвоением хромосом
Мейоз, или редукционное деление
С промощью спор
5. В какой форме в клетке истинных бактерий содержится ядро?
Диффузное
Дифференцированное
Много ядер
Вообще нет ядра