Вариант

1. Какие вещества относятся к ультрамикроэлементам?

а) хлор

б) магний

с) хром

д) олово

2. При полном гидролизе клетчатки образуется:

а) глюкоза

б) фруктоза

с) мальтоза

д) галактоза

3. Укажите незаменимые аминокислоты:

а) фенилаланин

б) валин

с) аргинин

д) аланин

4. Недостаток какого витамина обуславливает ослабление зрения?

а) пиридоксин

б) биотин

с) аскорбиновая кислота

д) ретинол

5. Укажите виды транспортной тары:

а) бутылки

б) ящики

с) тубы

д) мешки

Вариант

1. В каких продуктах содержится больше кальция?

а) сыр

б) творог

с) морковь

д) хлеб

2. Укажите насыщенные жирные кислоты:

а) олеиновая

б) линолевая

с) стеариновая

д) пальмитиновая

3. Процессы, характерные для белков::

а) гидратация

б) клейстеризация

с) денатурация

д) брожение

4. Какой витамин способствует нормальной функции размножения?

а) ретинол

б) кальциферол D

с) токоферол E

д) тиамин

5. Укажите виды материалов относятся к упаковочным?

а) мешки

б) бумага

с) пергамент

д) коробки

Вариант

1. В каких продуктах содержится больше калия?

а) хлеб

б) говядина

с) картофель

д) курага

2. Укажите насыщенные жирные кислоты:

а) линоленовая

б) линолевая

с) стеариновая

д) миристиновая

3. Благоприятная температура для деятельности ферментов:

а) 10-20ºС

б) 20-40ºС

с) 40-60ºС

д) 60-80ºС

4. Какой витамин способствует нормальному процессу свертывания крови?

а) ретинол

б) кальциферол

с) токоферол

д) филлохинон

5. Какие методы консервирования относятся к физическим?

а) консервирование солью

б) консервирование с помощью низких температур

с) консервирование молочной кислотой

д) консервирование с помощью ультразвука

Вариант

1. В каких продуктах содержится больше фосфора?

а) сыр

б) крупа овсяная

с) капуста

д) яблоки

2. Укажите ненасыщенные жирные кислоты:

а) линолевая

б) олеиновая

с) стеариновая

д) пальмитиновая

3. При какой температуре ферменты теряют активность?

а) 50ºС

б) 60ºС

с) 70ºС

д) 80ºС

4. Какие вещества придают аромат пищевым продуктам?

а) эфирные масла

б) дубильные вещества

с) лимонная кислота

д) алколоиды

5. Какие методы консервирования относятся к физическо-химическим?

а) консервирование сахаром

б) консервирование с помощью высоких температур

с) сушка

д) квашение

Вариант

1. В каких продуктах содержится больше железа?

а) фасоль

б) говядина

с) хлеб

д) молоко

2. Укажите ненасыщенные жирные кислоты:

а) линоленовая

б) пальмитиновая

с) стеариновая

д) олеиновая

3. Ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции:

а) трансферазы

б) оксидоредуктазы

с) гидролазы

д) лигазы

4. Какие вещества губительно влияют на микроорганизмы?

а) алкалоиды

б) фитонциды

с) гликозиды

д) пигменты

5. Какие методы консервирования относятся к биохимическим?

а) консервирование этиловым спиртом

б) мочение

с) консервирование с помощью лучистой энергии

д) консервирование солью