Определение плотности молока

Проведение измерений

Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной горизонтальной повархности и измеряют температуру пробы i_1. Отсчет показаний температуры проводят не ранее, чем через 2-4 мин после опускания термометра в пробку.

Сухой и чистый ареометр опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3-4 мм, затем оставляют его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.

Расположение цилиндра с пробкой на горизонтальной поверхности должно быть, по отношению к источнику света, удобным для отсчета показаний по шкале плотности и шкале термометра.

Первый отсчет показаний плотности p₁ проводят визуально со шкалы ареометра через 3 мин после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После установления его в неподвижном состоянии, проводят второй отсчет показаний плотности p₂. При отсчете показаний плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска.

Отсчет показаний по ареометрам типов АМ и АМТ проводят до половины цены наименьшего деления шкалы. В ареометрах типов АОН-1 и АОН-2 отсчет показаний проводят до цены наименьшего деления.

Затем измеряют температуру t₂ пробы.

За среднее значение температуры t исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний.

ПРИЛОЖЕНИЕ О

Определение кислотности молока

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

В колбу вместимостью 100 см³ отмеривают 20 см³ дисциллированной воды, 10 см³ анализируемого продукта и три капли фенолфталеина.

При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки полученной смесью 3-4 раза.

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, для молока и сливок. Проводят отсчет количества раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию.

Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема, см³, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию определенного объема продукта, на следующие коэффициенты:

10 – для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;

20 – для мороженного, сметаны, творога и творожных изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ П

Химический состав и основы консервирования пищевых продуктов Вариант

1. Содержание макроэлементов в пищевых продуктах:

а) более 1 мг на 100 г продукта

б) менее 1 мг на 100 г продукта

с) мкг на 100 г продукта

2. Укажите полисахариды второго порядка:

а) инулин

б) гликоген

с) фруктоза

д) лактоза

3. Суточная потребность человека в белках:

а) 60-80 г

б) 100-120 г

с) 80-100 г

д) 120-140 г

4. Водорастворимые витамины:

а) В1

б) В2

с) Д

д) Е

5. В результате спиртового брожения сахар расщепляется с образованием:

а) этилового спирта

б) углекислого газа

с) энергии

д) водорода