Хід роботи
Дослід 1. Виявлення крохмального зерна
Розріжте сиру і варену картоплини. Крапніть спиртовим розчином йоду на зрізи. Як змінилося забарвлення? Запишіть рівняння реакції і висновки.
Дослід 2. Якісна реакція на крохмаль
В пробірку насипте 1-1,5г крохмалю та налийте 5мл води, збовтайте, дайте відстоятися , рідину над осадом злийте в іншу пробірку .До цієї пробірки додайте 1-2 краплі розчину йоду. Поява темно-синього забарвлення розчину свідчить про присутність крохмалю .Запишіть спостереження , рівняння реакції та висновки.
Дослід 3. Кислотний гідроліз крохмалю
В пробірку налийте розчину крохмального клейстеру, додайте 1-2мл розчину соляної кислоти. Закріпіть пробірку в тримачі і обережно нагрівайте, відливаючи окремі порції гідролізату в чисті пробірки через кожну хвилину нагрівання .Проведіть якісну реакцію на крохмаль з усіма отриманими пробами. Одержіть :
синє забарвлення з йодом – розчиний крохмаль;
фіолетове забарвлення з йодом –вищі декстрини;
червоне забарвлення з йодом- нижчі декстрини;
коричнево –жовте забарвлення з йодом – глюкоза.
В останній порції гідролізату доведіть присутність глюкози ( Лабораторна робота № 7)
Зробіть висновок про характер кислотного гідролізу крохмалю . Запишіть спостереження та рівняння реакції.
Дослід 4 Ферментативний гідроліз крохмалю
В пробірку зберіть слини , додайте крохмального клейстеру. Через 1-2 хв. проведіть якісну реакцію на крохмаль. Що спостерігаєте? Запишіть рівняння реакції і висновки.
Контрольні запитання.
Що таке полісахариди ?
Який мономерний склад крохмалю ?
Які фізичні та хімічні властивості крохмалю ?
Чим крохмаль відрізняється від уже відомих вам полімерів ?
Як виявити крохмаль?
Які ви знаєте види гідролізу? В чому їх відмінність ?