Основные сорта винограда

Красные сорта винограда: Темпранильо, Каберне Совиньон, Гарнача Тинта, Грачиано, а также Каберне Фран, Каринера, Мальбек, Мазуэло, Мерло, Монастрель, Мористель, Пти Вердо, Пино Нуар, Сира, Тинта-де-Торо, Трепат.

Белые сорта винограда: Виура, Гарнача Бланко, Щарельо, Макабео, а также Мальвазия, Мальвар, Москатель, Паломино, Парельяда, Рислинг, Совиньон Блан, Шардонне, Альбариньо.

Классификация

• Vino de Mesa (V.d.M.) включает все вина, произведенные из неклассифицированных виноградников или из вин, которые неклассифицированы из-за смешения с другими винами. Это испанский эквивалент европейской категории “столовых вин”.

• Vino Comarcal (V.C.) наделяет региональным статусом отдельных производителей столовых вин, которые лишились статуса D.O.

• Vino de la Tierra (V.d.l.T.) присуждается винам, соответствующим определенным местным нормам крупного регионального производителя.

• Denominacion de Origen (D.O.) включает вина, производство которых строго регламентируется, гарантируя тем самым, что они соответствуют региональным стандартам.

В конце 1993 г. их было 39 D.O. регионов, охватывающих около половины всей площади виноградников Испании. Чтобы это исправить, ввели новую категорию:

Denominacion de Origen Calificada (D.O.C.a.) соответствует итальянской категории D.O.C.G. Риоха - первый регион, которому был присужден в 1991 г. статус D.O.C.a.

Основные винодельческие регионы Испании

Риоха D.O.C.

Регион Риоха является самым известным винодельческим регионом страны, где производятся прекрасные, зрелые красные и превосходные выдержанные белые вина. Вина Риохи считаются эталоном испанских вин, по этой причине это единственный регион Испании винам которого присваивается наивысшая категория D.O.C. Причин тому две: уникальное сочетание разнообразных почв, мягкого климата и влияние соседней Франции.

Риоха - это страна винограда Темпранильо, который считается лучшим среди испанских красных сортов, и именно из него и производятся большинство красных вин Риохи. Провинция располагается в долине реки Эбро и граничит с горным хребтом Сьерра де Кантабрия, на юге - Сьерра де ла Деманда. Такое местоположение весьма удачно: горы укрывают виноградники от холодных ветров, а многочисленные реки создают особый микроклимат, защищающий лозы от возможных заморозков.

Здесь выделяют три зоны, каждая из которых имеет свои особенности. Это Риоха Альта, Риоха Баха и Риоха Алавеса.

Самая северная зона - Риоха Альта, площади виноградников здесь самые большие (почти 25 тыс. га). Риоха Альта находится под влиянием Атлантического океана: лето здесь жаркое, осадков выпадает немного, однако ранней весной случаются заморозки. Почвы разнообразны - известняк и глина встречаются здесь с одинаковой частотой; также есть довольно большие аллювиальные участки. Вина, производимые в этом районе мощные, полнотелые, с высокой кислотностью и средним содержанием алкоголя - отличаются наибольшим потенциалом к выдержке.

Риоха Алавеса - это самая маленькая зона (под виноградники здесь отдано немногим более 12 тыс. га); она расположена на северном берегу реки Эбро и как бы вклинивается в зону Риоха Альта. Климат здесь ближе к средиземноморскому типу (теплее, чем в Риоха Альта), почвы преимущественно известковые. Как белые, так и красные вина, рождающиеся в Риоха Алавеса, обладают необыкновенно свежим, чистым и ярким ароматом. Их чаще употребляют молодыми, тем не менее эти вина отличаются превосходным качеством.

Риоха Баха - эта зона занимает юго-восточную часть региона. Климат здесь средиземноморский, довольно сухой, подверженный теплым ветрам; перепады температур и заморозки почти исключены. Почвы в основном аллювиальные. Площади виноградников в этой зоне составляет чуть менее 21 тыс. га. Вина, производимые здесь, весьма экстрактивные, обладают выраженным фруктовым ароматом и характеризуются высоким содержанием алкоголя.

Пенедес D.O.

Вина, расположенного на побережье Средиземного моря между провинциями Барселона и Таррагона, региона Пенедес до начала 20 века считались одними из лучших в Испании. Однако с развитием других винодельческих регионов они остались в тени более знаменитых вин Риохи, Риберы дель Дуэро, Наварры.

Возрождение вин Пенедеса стало возможным благодаря «буму», поднявшемуся вокруг производимых здесь игристых вин Кава. В настоящее время помимо изготовления Кавы, виноделы уделяют большое внимание также и качеству тихих вин. Именно в Пенедесе впервые в Испании стали применять передовые технологии ферментации сока в стальных резервуарах.

Пенедес был первым испанским регионом, где стали выращивать международные сорта винограда, и начали изготавливать вина в интернациональном стиле. Сегодня под наименованием Пенедес продаются одни из самых известных и престижных вин Каталонии.

Влажный Средиземноморский климат и неравномерный рельеф (маленькие холмы и высокие горные массивы) делают ничтожной вероятность заморозков и создают благоприятные  условия для созревания винограда. Довольно скудные преимущественно глинисто-известковые почвы Пенедеса обладают высокой водопроницаемостью.

Благодаря разнообразию почвенно-климатических условий в Пенедесе возделываются  разные сорта винограда, как традиционные красные: Темпранильо, Гарнача, Каринера и др.; так и «международные» Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар и др. Основные белые сорта - Парельяда, Шарельо, Макабео. Активно культивируются Совиньон Блан, Шардонне.

Средняя производительность разных типов красных, розовых, белых вин как из одного сорта, так и из ассамбляжей равняется 1 700 000 гл в год, при этом производство белых вин преобладает.

Здесь с равным успехом вырабатывают как купажные, так и сортовые вина, причем производители особенное внимание уделяют красным винам. Вина D.O. Пенедес обладают ярко выраженным характером. Белые вина ценятся благодаря яркому персиковому, абрикосовому и тропическому аромату, красные -  аромату черной смородины, шоколада и перца.

Розовые и белые вина продаются молодыми, многие красные выдерживаются в дубовых бочках.

Пенедес известен также производством игристых вин «кава».

Приорато D.O.

Еще один легендарный регион Каталонии, D.O. Приорато занимает довольно маленькую площадь в центре провинции Таррагона. Виноделие получило здесь развитие благодаря деятельности картезианского монастыря Скала Деи. Монахи скрупулезно работали над рецептурой вин, методами виноградарства и технологией производства. И сегодня вина Приорато - это любопытнейшая комбинация традиционных методик и современных достижений.

Однако уникальность Приорато заключается и в климатическо-почвенных условиях региона. Его территорию окружают горы, сдерживающие холодные ветры; лето здесь сухое, характеризующееся большим количеством солнца. Осадков выпадает крайне мало, но дополнительного орошения не требуется - почвы в Приорато довольно влажные. Кстати, почвы здесь вызывают удивление и зависть у виноделов всего мира - каменистые, весьма богатые сланцем и кварцитом, они придают вину характерные минеральные нюансы.

Виноделие в Приорато - дело весьма сложное. Виноградники растут на очень крутых скалистых склонах, что облегчает созревание винограда, но заметно затрудняет его сбор.

Основные сорта винограда в Приорато - это Каринера и Гарнача; они до сих пор купажируются порой в соответствии с древними монашескими рецептами. Не так давно здесь стали возделывать Сира, Каберне Совиньон и Мерло.

Красные вина Приорато - плотные, богатые, обладающие интенсивным и сложным ароматом; они, как правило, требуют длительной выдержки. Такие вина стоят недешево и котируются высоко, на уровне престижных образцов Бордо или Бургундии. Существуют также белые и розовые Приорато, но они ценятся меньше, чем их красные собратья, да и производятся намного реже.

Надо сказать, что объем производства вин Приорато в целом невелик -- ведь этот регион, как уже говорилось, очень маленький. Что также добавляет ценность его продукции.

Костерс-дель-Сегре D.O.

Регион D.O. Костерс дель Сегре расположен на территории провинции Лерида, известной своими необычными пейзажами и окруженной таинственными легендами. Площадь виноградников в Костерс-дель-Се­гре, основанного в 1986 году, составляет 4,065 тыс. га.

Своим существованием этот винодельческий регион обязан одному человеку - Мануэлю Равентосу. В свое время он многое сделал и для Кава, но Костерс дель Сегре до его появления здесь был едва ли не пустыней. Именно Равентос посадил здесь виноградники, внедрил калифорнийские техники винификации - и сегодня здесь производятся довольно интересные вина. Многие годы упорного труда превратили пустыню в цветущий сад.

Основные сорта - белые Макабео, Парельяда, Щарельо, Шардонне и Гарнача Бланка и красные Гарнача, Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Монастраль, Трепат, Кариньена. Почвы здесь удивительно однообразные - известковые, покрытые слоем песка.

Самая знаменитая бодега, благодаря которой вина получили широчайшую известность ­- Раймат (Raimat). Правитель­ство Каталонии присвоило Raimat звание «Образец земледелия».

Ribero del Duero D.O.

Бесспорно, Ribero del Duero один из самых престижных винодельческих регионов Испании. Название Рибера дель Дуэро означает буквально "долина реки Дуэро". Эта река пересекает всю Кастилию и достигает Португалии, где она именуется Дору. Подавляющее большинство производимых в Рибера дель Дуэро вин - красные. Молодые вина обладают интенсивным цветом с пурпурным оттенком, более выдержанные напоминают по цвету зрелую черешню. Эти вина - очень "фруктовые", в них явно ощущаются нюансы красных фруктов и ягод, со временем в этой гамме можно выделить ароматы кофе, шоколада, сухофруктов. Очень элегантные, они требуют длительной (порой вплоть до 20 лет) выдержки, и это - еще одна отличительная особенность вин данного региона. Большинство производителей возделывает здесь только один сорт - разновидность традиционного испанского Темпранильо, которую в Рибера дель Дуэро именуют Тинто Фино или Тинто дель Пайс. Возделывают также Альбильо, Гарнача, и некоторые другие, однако площадь виноградников, отведенных под эти сорта, довольно мала. Климат и почвы Рибера дель Дуэро весьма благоприятны для виноделия. Большая часть виноградников размещена на высоте 700-800 м над уровнем моря; почвы здесь - известковые, глинисто-песчаные, встречаются также мергели. Климат - континентальный, слегка смягченный влиянием Атлантического океана, характеризующийся большим количеством солнечных часов (в среднем около 2 300) в году. Вместе с тем осадков здесь выпадает довольно мало, а зимой нередки заморозки. Тинто Фино превосходно вызревает в этих условиях.

Вина Рибера дель Дуэро довольно дороги, особенно по сравнению с другими винами Испании; так, например, виноград сам по себе здесь стоит примерно в три раза дороже, чем в других регионах.

Cava D.O.

Игристое вино Кава (Cava) – открытый вызов испанцев французскому шампанскому. Весьма любопытным является тот факт, что относительно молодой игристый напиток (официальный год рождения - 1872) в настоящий период является серьезным соперником шампанского.

Впервые Кава была создана в Каталонии. Сейчас она может производиться во многих других провинциях страны: Риохе, Арагоне, Наварре, в Стране Басков, в Валенсии и в Эстремадуре. Однако наибольшая часть продукции DO Cava (около 95%) приходится именно на Каталонию. Вот почему, в том числе и для самих испанцев, это вино ассоциируется, прежде всего, с Каталонией. Большинство виноградников для производства Кавы, также как и в провинции Шампань, расположены на благоприятных известковых и каменистых почвах, что и создает во многом похожие, и в то же время неповторимые нюансы в игристом вине.

Основные методы производства Кавы и шампанского аналогичны, но делают их из абсолютно разных сортов винограда. В большинстве купажей Кава доминирует нейтральный виноград Макабео, служащий основой вина. Интенсивный, сильный вкус напитку придает Ксарелло. Нежный Парельяда считается самым утонченным компонентом, обогащающий вино ароматом яблок и освежающей кислотностью. Реже применяются белые сорта винограда Шардонне и Мальвазия; для розовых вин используются красные сорта Гарнача, Субират, Пино Нуар и некоторые другие. В отличие от Шампани, здесь не принято изготавливать белые игристые вина из красных сортов винограда.

Наименование Кава может носить лишь напиток, изготовленный по традиционному классическому методу «шампануаз», с применением таких классических операций, как, например, ремовидо (во Франции этот этап называется ремюаж - суть которого заключается в том, что бутылки помещают в специальные пюпитры под углом и время от времени поворачивают в разные стороны, благодаря чему осадок постепенно смещается к горлышку), дегуэлье (более широко известный как дегоржаж - извлечение осадка), купажирование, добавление «тиражного» ликера».

На этикетке Кава вы можете увидеть надпись, не нуждающуюся в переводе - «metodo tradicional». Что касается содержания сахара в Каве, то в напитке класса Brut natur его содержится от 0 до 3 г на литр вина; в Extra brut - до 6 г; в brut - до 15 г; в Extra seco - от 12 до 20 г; в Semiseco - от 33 до 50 г; и, наконец, в Dulce содержание сахара превышает 50 г на литр вина. Год урожая на этикетках Кавы указывается лишь в исключительных случаях, то есть довольно редко.

Вопросы.

1. Назовите основные регионы производства вин в Испании?

2. Назовите первый официальный винодельческий регион Испании.

3. Какие основные сорта красного винограда выращивают в Испании?

4. Какие основные сорта белого винограда выращивают в Испании?

5. Классификация испанских вин.

6. Основной сорт винограда в Риохе?

7. На какие три основные зоны делиться Риоха?

8. Какой статус присваивается винам Риохи?

9. Какой статус присваивается винам Пенедеса?

10. Какой статус присваивается винам Костерс-дель-Сегре?

11. Какой статус присваивается винам Приората?

12. В каком регионе производят Каву?