Классификация

Различают следующие виды арманьяка по вы­держке:

• Trois Etoiles (Три звезды) - не менее 1,5 лет.

• V.O., V.S.O.P., Reserve - не менее 4,5 лет.

• Napoleon, Extra, Vieille Reserve (Виэй ре­зерв), Hors d'Age (Ор даж), Х.О. - не менее 5,5 лет.

Способы пода­чи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Подаётся комнатной температуры или подогревается теплом ладони рюмке имеющей форму маленького бочонка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором".

Вопросы.

1.Что такое арманьяк?

2. Сколько сортов винограда определено законом для производства арманьяка?

3.Какие сорта винограда используют при производстве арманьяка?

4.Какой статус приобрёл Арманьяк в 1936 году?

5.На какие три зоны разделяется регион производства арманьяка?

6.Каким требованиям должен отвечать напиток, чтобы называться арманьяком?

7.Классификация арманьяка?

8.Как подают арманьяк?

Кальвадос

Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток, производимый на лучших землях француз­ской провинции Нормандия. Он получается пере­гонкой яблочного сидра (иногда с добавлением грушевого).*

Качество кальвадоса в первую очередь зави­сит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт.

В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессо королевский совет принял реше­ние, которое определяло обязанности и привиле­гии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии.

Однако нужно было время, чтобы он завоевал свое место под солнцем. В XIX веке начинает упот­ребляться термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской Революцией. Этимология этого сло­ва, однако, более сложна. В действительности так назывался один из кораблей «Непобедимой арма­ды» испанского короля Филиппа 11, судно «El Calvador», которое в 1588 году село на мель у бере­гов Нормандии.

Департамент Кальвадос разделен на несколь­ко субрегионов, из которых лучшим считается Пей д'Ож (Pays d'Auge), занимающий четверть всей территории. Здесь делают кальвадос только из местных яблок, а при перегонке используют метод двойной дистилляции в кубе, аналогичный конь­ячному. В южной части Кальвадоса расположен небольшой подрегион Домфронте (Domfrontais), и почвы здесь больше благоприятствуют росту груш. Поэтому кальвадос из этого региона интере­сен тем, что при его изготовлении используется не менее 30 % грушевого сидра, впрочем, и в Пей д'Ожк яблокам могут добавлять от 5 до 15 % груш для то­го, чтобы обогатить вкусовую и ароматическую гамму напитка.

Остальную территорию, около 74 %, состав­ляют такие субрегионы, как Avranchin, pays de la Risle, Perche, Pays de Bray и ряд других, которые объединяются под общим аппеласьоном - Кальва­дос, указанном на этикетках. Этот самый боль­шой по площади район дает разные по качеству бренди, и технология их изготовления слегка от­личается от той, что используется в Пей д'Ож. Для производства кальвадоса здесь ис­пользуют метод непрерывной дистилляции в ко­лонне или же комбинируют ее с перегонкой в ку­бе. Такая техника делает кальвадос чище и легче, чем в Пей д'Ож, правда, при этом напиток теряет часть своих ароматических и вкусовых оттенков. Основное производство кальвадоса сконцентри­ровано в двух департаментах - Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.*

После выхода из перегонного аппарата кальвадос выдерживается в дубовых бочках. Впитывая танинные вещества дерева, спирто­вой раствор приобретает янтарный окрас, а окис­ляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность.

После выдержки объединяют спиртовые растворы раз­личных лет, территорий и урожаев. Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.