Основные сорта винограда

Основные сорта винограда

Красные сорта винограда: Санджовезе, Барбера, Брунелло, Неббиоло, Ламбруско, Альянико, Гаме, Граначча, Дольчетто, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Канайоло, Кариньяно, Корвина, Кроатина, Мальбек, Маммоло, Мерло, Монтепульчано, Неро дАвола, Пино Неро, Примитиво, Пруньоло Джентиле, Пьедироссо, Рефоско, Рондинелла, Сагрантино, Сира.

Белые сорта винограда: Пино Гриджио, Вердиккио, Вердуццо, Вионье, Гарганега, Кортезе, Мальвазия, Арнеис, Вельтлинер, Верделло, Греко, Инзолия, Москато Асти, Мускат, Пекорино, Пиколит, Пино Бьянко, Просекко, Риболла, Рислинг, Сильванер, Совиньон, Токай, Траминер, Треббьяно, Фалангина, Шардонне.

Классификация

В середине 20 века в Италии разрабатывается классификация, подразделяющая вина на категории: D.O.C., D.O.C.G., I.G.T. и vino da tavola, применяются новые научные и технологические разработки, принимаются меры по продвижению итальянских вин на мировой рынок.

• Vini da tavola – столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии;

• I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica) - Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина;

• D.O.C. (Denominazione d’Origine Controllata) - Вина с наименованием контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя;

• D.O.C.G. (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) - Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам.

Сейчас существуют почти 300 географических наименований, выбранных в соответствии с D.O.C. Вина из 20 зон имеют наименования в соответствии с D.O.C.G., где буква G добавлена как garantita, или гарантируемая подлинность вин, пользующихся "особым уважением".

Впервые статус D.O.C.G. был присвоен винам Бароло, Барбареско и Вино Нобиле ди Монтепульчано в 1984 г.

Основные винодельческие регионы Италии

Абруцци

Область Абруцци расположена в центре Италии. На севере она соседствует с землей Марке, на западе - с областью Лацио, где находится Рим, на юге - с Молизе.

Провинция Абруцци с трех сторон окружена горами, а с четвертой омывается теплыми водами Адриатического моря. Большую часть территории занимают горы, поросшие хвойными лесами, и холмы, на которых расположились обширные сады оливковых и фруктовых деревьев, поля пшеницы, золотых подсолнухов и виноградники. Погода здесь всегда теплая, не бывает сильных ветров и затяжных дождей.

Благодаря прекрасным почвам здесь находится большое количество ценных виноградников. По площади виноградников, отведенных под производство марочных вин D.O.C., Абруцци лишь немного не дотягивает до 10 тыс.га. Ежегодно здесь производится около 4 млн. гектолитров вина.

Попав в регион в начале XIX века, сорт винограда Монтепульчано д’Абруццо очень быстро адаптировался, растворившись в местном климате и распространившись с севера на юг. Климат здесь считается крайне благоприятным для производства вин. Из выращиваемых сортов доминируют три разновидности: Монтепульчано, Бомбино Бьянко и Санджовезе.

Венето

Регион Венето находится на северо-востоке Аппенинского полуострова, имеет выход в Адриатическое море и занимает территорию 18 364 тыс. кв. км. Как и другие области Италии, Венето также богат разнообразными природными ландшафтами.

Примерно треть площади региона занимают Альпы и их предгорья; близ мелкой Венецианской лагуны расположены плоские, унылые равнины, покрытые рисовыми полями; берега реки По низки и болотисты, а на западе региона раскинулось живописнейшее озеро Гарда.

Подобное геологическое и климатическое разнообразие способствует появлению здесь самых различных вин с ярким «характером». В состав региона входят провинции Беллуно, Падуя, Ровиго, Тревизо, Верона и Виченца - по своей площади Венето занимает восьмое место в Италии. И вместе с этим лишь Сицилия и Апулия изготавливают больше вин, чем Венето. Более того, этот регион является крупнейшим в Италии производителем вин контролируемых наименований по происхождению. Среди них есть вина великолепные и уникальные; однако большая часть изготавливаемой в Венето продукции - это «твердый средний класс», то есть вина вполне достойные, не слишком сложные и вполне доступные. Большинство из них (около 60%) - белые.

Зоны D.O.C. сгруппированы здесь в три больших виноградника - вблизи озера Гарда и в окрестностях Вероны; на холмах центрального Венето; и на востоке, близ Венеции и Тревисо. В первом случае вина изготавливаются преимущественно из местных, локальных сортов винограда; в более западных зонах широкое распространение получили интернациональные сорта - Каберне Совиньон, Мерло и т.д.

На визитной карточке региона обязательно будут написаны такие названия как Вальполичелла, Бордолино, Речьото и Амароне. Это название Denominazione (аналог фр. Appellation) и наименование вин, производимых здесь. Основные сорта в долине Вальполичелла Корвина Веронезе, Родинелла, Молинара – они и составляют основу для производства сухого вина, с легкой фруктовостью во вкусе. Если ягоды собирают позже, подсушивают на чердаках, а затем используют для производства вина – то получают основу для Речьото и Амароне. Затем существует два варианта развития событий: ферментацию останавливают*, не позволяя сахару перейти в алкоголь и получают Речьото, сладкое вино или не останавливают, и Амароне – густое, бархатное, с высоким градусом - рождается в погребах долины.

Cегодня Венето - один из лидеров итальянского виноделия, и это касается как количества вин, так и их качества.

Лацио

Регион Лацио находится в центральной части Италии, граничит с Тосканой и Умбрией на севере, с Марке и Абруццо на востоке, с Молизе и Кампанией на юге и омывается Тирренским морем на западе. Территория Лацио во внутренней части покрыта горами и холмами, но постепенно, по мере приближения к побережью, ландшафт смягчается. Лацио находится на девятом месте по своей протяженности, занимая площадь в 17203 кв.км. по объемам ежегодного производства вина он стоит на пятом месте, выпуская в обращение до 5 млн. гкл. Большую часть винограда здесь перерабатывают кооперативы и виноторговые фирмы.

Вдоль побережья климат морской, мягкий в холмистых областях, и особенно в долине Тибра. Во внутренних, гористых областях климат умеренно континентальный. На побережье и на равнинах изредка проходят дожди. Гораздо более обильные осадки, особенно весной и осенью, выпадают в областях, удаленных от моря. Снег в Лацио редкость (исключение составляют отрезки гор, находящиеся на высоте более 2000 м).

Расположены виноградники, в основном, на склонах гор, а в низинах преобладает производство пшеницы, кукурузы, овощей и фруктов, мясных и молочных продуктов.

Большая часть производимых вин - белые (более 90%). Вина от Кастелли Романьи до Фраскати, Марино и Эст! Эст!! Эст!!! Своим происхождением они обязаны разнообразным видам Мальвазии и Треббьяно.

Ломбардия

Ломбардия - край, красота которого заключается в его природе. Этот регион славится в первую очередь своими дивными озерами и реками. Самые крупные из них - это озера Маджоре, Комо, Лекко, Изео, Гарда - расположены в южном «основании» Альпийских гор. Не менее живописны и реки, пересекающие Ломбардию с севера на юг.

Ломбардия - третья по величине область Италии по протяженности берегов. Уникальность этого края заключается в том, что ни одна часть альпийской горной дуги не имеет подобной концентрации водоемов, возникших в зонах тысячелетней эрозии древних ледников. Ломбардия – один из знаменитых винодельческих регионов Италии.

Обилие озер в сочетании с альпийским воротом на севере и Апеннинами, этой теплой подушкой, на которой покоится Ломбардия, на юге оказывают идеальное влияние на выращивание винограда. Как результат: все чаще стали появляться в международных и собственно итальянских рейтингах вина, производимые ломбардскими виноделами.

Виноградники здесь растут очень избирательно и локально, а не встречаются повсеместно. Основной областью интенсивного виноделия является центральная часть региона между озерами Изео и Гарда, узкая полоска на севере в долине реки Адда, впадающей в озеро Комо, и участок на юго-западе южнее излучины рек Тичино и По.

Наибольшее признание в мире виноделия Ломбардия получила благодаря производству своих игристых вин Франчакорта, создаваемых по классической французской технологии «шампенуа», и белому Лугана. На тех же землях, что и Франчакорта рождается тихое (как белое, так и красное) вино Куртефранка

Особое место в производстве итальянских вин играет район юго-западной Ломбардии - Ольтрепо-Павезе.

Пьемонт Пьемонт - северо-западная, приальпийская часть Италии. Она известна едва ли не самым большим в этой стране объемом вин, выпускаемых под престижными классификационными категориями D.O.C. и D.O.C.G.

С точки зрения виноделия Пьемонт находится в числе самых крупных и значимых винодельческих провинций. Местный климат имеет отчетливый сезонный характер, со сменой температур и равномерным распределением осадков. Зимы здесь довольно холодные, с обильным снежным покровом. Весна наступает в марте и держится в ровном очень теплом температурном режиме до мая. Лето чаще всего жаркое и сухое. А осенью отмечают теплые температуры с обилием густых туманов в период сбора урожая.

Такие громкие названия как Бароло и Барбареско гремят на весь мир. Один единственный сорт винограда Неббиоло – рождает как первые, так и вторые вина. Этот сорт называют «великим патриотом Италии». Нигде во всем мире они не дает такие мощные, богатые вина.

Многие сравнивают Пьемонт с Бургундией. Один сорт винограда (Пьемонт – Неббиоло, Бургундия – Пино Нуар), множество земель, небольших Крю (земель/виноградников с неповторимым терруаром), богатые вина с огромным потенциалом к выдержке – позволяют проводить аналогию.

Пьемонт в последнюю четверть века пережил техническую революцию. Для сбраживания вин здесь стали использовать танки из нержавеющей стали, позволяющие виноделам изменять температуру бродящего вина и таким образом управлять процессом ферментации.

В Пьемонте для выдержки вина используют бочки из новой древесины, которые позволяют вину быстрее достигать нужного уровня зрелости. Пьемонт до сих пор сохраняет региональную аутентичность. Эксперименты с использованием Шардонне, Каберне, Сира, имеют место, но этим популярным сортам так и не удалось затмить славу Неббьоло.

Помимо Бароло, Барбареско регион славится односортовыми винами Барбера и Дольчетто из одноименного винограда. Это легкие молодые вина.

Гави – белое вино из сорта Кортезе. Многие выделяют его как самое рыбное белое вино Италии.

Асти или Москати д’Асти - известное игристое вино, почитаемое как важная часть мировой винной палитры.

Тоскана

Тоскана самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии, расположенная в центральной части страны. Производство вина в год составляет около 5 млн. гектолитров. Ландшафт края едва ли не самый разнообразный в Италии. Здесь можно увидеть Апеннины, длинную полосу побережья Лигурийского и Тирренского морей, огромный архипелаг прибрежных живописнейших островов, самым известным из которых стала Эльба. Здесь есть долины и равнины, словно зеленым ковром покрытые лесами, перелесками или аллеями кипарисов. Но самой главной достопримечательностью тосканской природы остается виноградная лоза.

Горы и море обусловливают разнообразие климата. В Центральной Италии морской климат: мягкая зима и не очень жаркое лето. А на юге страны - типичный средиземноморский климат с жарким летом. Наиболее ровная погода круглый год - на Лигурийском побережье. Наибольшее число солнечных дней в году - на Сицилии. 

Около трех тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - Санджовезе (красный) и Треббьяно (белый). В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия. Следует отметить, что сорт Санджовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250-300 метров над уровнем моря.

Самое известное название итальянского вина в мире – Кьянти. Создание «формулы» Кьянти приписывают барону Бенито Риказоли. До сих пор Санджиовезе, Требьяно и Мальвазия - это классика. Но несомненно Италия не находиться в вакууме, а напротив следит за мировой винной «модой» и в какой-то мере следует ей. Международные сорта Каберне Совиньон, Мерло и даже Сира прижились на этих землях, чем обогатили палитру местных вин и даже способствовали появлению такого явления, как «супертоскана». Часто по отношению к этому явлению можно услышать: «Из грязи в князи». Изначально только классическое Кьянти из местных сортов могло носить гордый статус D.O.C.G, а при малейшем отклонении от стандарта категория терялась. Но, ни смотря ни на что, виноделы экспериментировали: добавляли Каберне Совиньон, Мерло или наоборот использовали только Санджовезе. Их вина становились суперпопулярными и, следовательно, супердорогими. Таким образом, вина более низкой категории Vini da tavola и I.G.T оказались дороже вин D.O.C.G. Именно эти вина стали называться «супертосканскими». Только в последнее десятилетие Институт Наименований по происхождению разрешил присуждать самую высокую категорию винам из 100% Санджовезе или тем, в составе которых присутствуют не традиционные для Тосканы сорта.

Существуют несколько категорий Кьянти. Обычное Кьянти. Кьянти Классико – виноматериал для которых выращен на лучших, исторических землях. И Кьянти Резерва – вино выдержанное более длительный период.

Говоря о Тоскане, почитатели вина не забудут и Брунелло ди Монтальчино (100% один сорт винограда Брунелло, он же Санджиовезе Гроссо) и Вино Нобиле де Монтпульчиано (Пруньо Джентиле (еще один подвид Санджиовезе), Канайоло, Мальвазия, или др. сорта).

Также Тоскана славиться сладкими винами. Вин Санто – это вино, которое производиться из подвяленного винограда.

Марке

Регион Марке тянется вдоль Адриатики и ограничен с запада Апеннинами. Черты виноделия меняются от провинции к провинции, по мере продвижения с севера на юг. Из-за этого у всех вин есть свой особый стиль производства, принадлежащий Марке. По всей территории региона практикуется удобный способ вертикального выращивания лозы двойными арками. На сегодняшний день в Марке производится в среднем 2-3 млн. гектолитров вина в год. Площадь виноградников составляет 31 тыс.га. Под производство вин D.O.C. отведена треть – около 10 тыс.га.

Климат Марке, расположенного в центре Италии, в горной и холмистой местности, омываемой Адриатикой, исключительно благоприятен для виноградарства. Здешние вина, особенно относящиеся к категории D.O.C., считаются более плотными, чем в среднем по Италии.

Умбрия

Умбрия - регион в самом центре Италии. Это край с зелеными долинами и живописными горами. Умбрия - единственный регион Италии, не имеющий выхода ни к одному из пяти морей, ее омывающих. Зато здесь в изобилии произрастают леса, на востоке благородно высятся Аппенины, и на протяжении 200 км между Сан-Джустино и Орте протекает величественный Тибр.

Климат Умбрии весьма благоприятен во всех отношениях. Апеннины защищают ее от холодных северо-восточных ветров. С другой стороны, гряды холмов препятствуют проникновению сюда воздушных масс с запада, с Тирренского моря. Здесь практически не бывает сильных ветров и обильных осадков, и в течение всего года большая часть Умбрии характеризуется довольно мягким климатом без серьезных перепадов температуры и сильных ее понижений - идеальные условия для роста и отличного вызревания винограда.

Виноградники Умбрии занимают площадь чуть более 16,5 тыс. га. Ежегодный объем производства вин составляет около 740 тыс. гл, и треть из них имеет право на категорию D.O.C. или D.O.C.G. Больше половины производимых вин - белые. Сегодня Умбрия считается одним из самых многообещающих винодельческих регионов Италии. Изолированность региона, не имеющего морских портов и крупных городов, - причина того, что и он сам, и его вина долго пребывали в безвестности, несмотря на то, что традиции виноделия здесь уходят корнями в древность. Сегодня здесь выделяют 11 зон D.O.C. и две - D.O.C.G.: Монтефалько Сагрантино и Торджано Россо Ризерва.

В этом крае на виноградниках, разбитых на террасах холмов, выращивают как типичные для Италии сорта винограда, так и завезенные в страну: Санджовезе, Треббьяно, Гаме и т.п.

Фриули

Фриули - один из самых маленьких регионов Италии. Находится он на крайнем северо-востоке Италии.

Горы занимают более 40% территории Фриули; они довольно высоки, и поэтому виноградники здесь расположены ниже, ближе к побережью. Многие из них раскинулись на холмах, что способствует хорошему вызреванию винограда. Почвы здесь по большей части сухие, хорошо дренируемы. Климат Фриули - умеренный, характеризующийся высокой влажностью. Горы служат естественной защитой от холодных северных ветров, однако, благодаря широким равнинам долины реки По, здесь наличествует достаточная циркуляция воздушных масс.

Площадь виноградников Фриули не слишком велика, как и объем производства вин. Регион Фриули известен в основном своими белыми винами; красные, несмотря на хорошее качество, не снискали пока подобной славы, хотя и среди них выделяется несколько исключительных вин.

Особой заслугой местных виноделов считается их стремление применять самые современные методы производства с использованием новейшего оборудования и инновационных технологий; еще один отличительный момент - это весьма низкая урожайность, позволяющая добиться высокого качества для большинства местных вин.

На виноградниках Фриули возделываются как местные, так и интернациональные сорта - Шардонне, Мюллер-Тургау, Пино Бьянко, Пино Гриджио, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Неро и т.д.

Эмилия-Романья

Эмилия-Романья - шестой по величине регион в Италии. Он делится на две области - соответственно, Эмилию и Романью. На севере региона протекает полноводная река По, с востока его омывает Адриатическое море, на западе тянутся невысокие Апеннинские горы. Однако большая часть территории Эмилии-Романьи - плоская и равнинная, лишь кое-где встречаются небольшие холмы.

Почвы Эмилии-Романьи чрезвычайно плодородны. Виноградники возделывались здесь с самих древних времен, и по сегодняшний день они остаются весомой частью сельского хозяйства региона.

На климат сильное влияние оказывают Адриатика и окружающие Эмилию-Романью горы. Лето жаркое и очень влажное; зимой же территория региона порой полностью скрывается под густыми и весьма плотными туманами.

Площадь виноградников Эмилии-Романьи превышает 60 тыс. га. Среднегодовой объем производства вин составляет 6,83 млн. гл, что ставит ее на 4 место среди других винодельческих регионов Италии. Большая часть производимых вин - красные. Площадь виноградников, производящих вина D.O.C. или D.O.C.G., составляет 30 тыс. га; на долю этих вин приходится лишь 14% от общего количества. Вина Эмилии-Романьи обладают прекрасным соотношением «цена - качество». Вина Эмилии-Романьи, хоть и не могут составить серьезную конкуренцию настоящим итальянским «грандам», все же вполне стоят того, что они стоят и благодаря своему демократичному характеру имеют немало приверженцев. Здесь насчитывается одно вино D.O.C.G. - Альбана ди Романья, ставшее первым белым вином Италии, получившим право на этот статус, а также 20 вин D.O.C. И если самым престижным местным вином можно без сомнений назвать Альбана ди Романья, то самыми известными - вина Ламбруско. Это игристое вино из одного сорта Ламбруско. Его следует подавать охлажденным.

Сицилия

Остров Сицилия расположен в 3 километрах от материковой Италии, но Африка находится всего лишь в 160 км от него. Многие зоны Сицилии расположены южнее, чем некоторые участки Туниса.

Климат здесь на редкость устойчив - на этом гористом острове практически не бывает ни морозов, ни таких губительных для виноделия явлений, как град или дождь во время сбора урожая.

Виноградники расположены по большей части на холмах - это неудивительно, учитывая то, что холмы и горы занимают примерно 80% территории острова. По ночам с моря дуют прохладные ветры, которые, овевая лозы, смягчают действие дневного зноя и защищают виноградник от болезней. Сухость, жара, солнце - эти три ключевых для красных сортов винограда фактора присутствуют на острове в избытке. Тем не менее, среди вин D.O.C. превалируют белые, а именно - крепкие вина.

Виноград, который собирают на Сицилии довольно рано, вызревает и обладает большой сахаристостью и насыщенностью. Дополнительный плюс - это вулканические почвы, благодаря которым здесь могут рождаться вина великолепного качества. И еще важный момент, это разнообразие оригинальных и интересных сортов винограда, многие из которых встречаются только на этом острове. Сейчас производство вина на Сицилии составляет более 11 млн. гектолитров в год, и качество производимых вин становится все лучше и лучше. За последние пять лет, особенно повысился уровень качества красных сухих вин.

Самые известные сорта – автохтоны: красный - Неро дАвола и белый – Инзолия.

Международные сорта винограда - Мерло, Каберне Совиньон и Шардонне - дают в этом климате и на этой почве потрясающие результаты. Острову пророчат большое будущее и головокружительный успех.

Кампания

Этот регион простирается вдоль побережья Тирренского моря от Лацио на севере до Базиликаты на юге. Здесь много долин, которые исчерчены горами и склонами. Вулканическая активность стала основой прекрасных почв и дивного, красочного ландшафта.

Виноградниками в Кампании занята значительная часть всех возделываемых угодий региона – около 47 тыс.га. Ежегодное производство составляет 2,5 млн. гектолитров. Большую часть производства составляют белые вина. Провинций всего пять: Авеллино, Беневенто, азерта, Неаполь и Салерно. Все провинции в той или иной степени участвуют в виноделии. Основные сорта: Пьедироссо, Примитиво, Альянико, Верминтино.

Вопросы.

1. На сколько винодельческих районов разбита Италия?

2. Перечислите основные винодельческие регионы Италии.

3. Какие основные сорта красного винограда выращивают в Италии?

4. Какие основные сорта белого винограда выращивают в Италии?

5. Классификация итальянских вин.

6. Когда впервые статус D.O.C.G. был присвоен винам Бароло, Барбареско и Вино Нобиле ди Монтепульчано?

7. Какие вина преимущественно производят в Лацио?

8. Какой итальянский регион знаменит своими игристыми винами?

9. Что такое – «Франчакорта»?

10. В каком регионе производят Бароло, Барбареско, Гави?

11. Какие вина преимущественно производят в Сицилии?

12. Назовите традиционные тосканские сорта винограда.