Все аппеласьоны подразделяются на 5 типов:

• региональные. Требования к качеству в них являются наименее жесткими, соответственно не слишком высок и престиж. В их названии обязательно наличествует слово Bourgogne.

• субрегиональные. Они охватывают субрегион либо значительную его часть. Присутствие в их названиях слова Bourgogne возможно, но необязательно. Требования к качеству вина в региональных и субрегиональных аппеласьонах очень близки, поэтому часто их объединяют в одну категорию.

• коммунальные. Аппеласьоны, присвоенные виноградникам некоторых коммун. Для их обозначения порой используется термин “деревни” (villages). Требования к качеству производимых вин ощутимо выше, чем в региональных и субрегиональных аппеласьонах, и им удовлетворяет продукция не всех виноградников.

• Премьер-Крю. Так классифицируются отдельные виноградники (“клима”) коммунальных аппеласьонов в Шабли, Кот-д`Ор и Шалонэ, выделяющиеся стабильно более высоким качеством своей продукции.

• Гран-Крю. Это особые аппеласьоны, в названиях которых присутствуют только названия “клима”. Здесь делают поистине великие вина.

Винодельческая часть Большой Бургундии подразделяется на четыре субрегиона:

• виноградники департамента Йонна, среди которых особое место занимает Шабли: 5500 га;

• виноградники департамента Кот-д`Ор, которые, в свою очередь, делятся на северную --Кот-де-Нюи и южную -- Кот-де-Бон -- части: 9500 га;

• виноградники департамента Сона-и-Луара, а именно Шалонэ и Маконэ: 12 500 га;

• виноградники департамента Рона, известные как Божоле: 22 000 га.

Весьма значительный по размерам (22 тыс. га) и объему производства виноградник Божоле расположен в восточной части гористой гряды и тянется почти на 50 км по территории департаментов Рона и Сона и Луара от Макона на севере до предместий Лиона на юге, нигде не поднимаясь выше 500 метров.

Божоле разделен на две четко различающиеся друг от друга части. К северу от винодельческой столицы этого субрегиона города Вильфранш-сюр-Сон лежат древние земли, сложенные обломками гранита, порфира и сланца без существенных следов известняка. Южнее преобладают глинистые известняки.

В Божоле 3 субрегиональных и 10 коммунальных аппеласьонов. Основной объем производства вин контролируемых наименований Божоле и Божоле-Сюперьор приходится на земли, лежащие к югу и западу от Вильфранш-сюр-Сон. Божоле и Божоле-Сюперьор могут изготавливаться на одних и тех же виноградниках, (площадь составляет 9700 га), различаясь лишь содержанием спирта (соответственно не менее 9,5 % и 10 %). Объем производства, как правило, превышает 610 000 гл., из которых на Божоле-Сюперьор приходится порядка 16 000 гл.

Виноградник, расположенный на территории 39 коммун к северу от Вильфранш-сюр-Сон, служит своего рода связующим звеном между Божоле и коммунальными аппеласьонами региона. Изготавливаемые здесь из тех же сортов винограда, что и Божоле, вина имеют право на субрегиональное наименование Божоле-Виляж. Их производители могут также добавлять название коммуны к аппеласьону Божоле, однако практически никогда не пользуются этой возможностью. Площадь виноградников составляет 5800 га, объем производства - порядка 350 000 гл.

Из вин этого края многие знают лишь молодое Божоле, получившее широкую известность в начеле 50-х годов. В настоящее время для производства этого вина используется более половины винограда, собираемого в аппеласьонах Божоле и Божоле-Виляж. Это вино часто называют “vin primeur” или "vin nouveau", то есть ранним. Оно производится по особому божолезскому методу, иначе называемому методом углекислотного полунастаивания.

В продажу оно поступает уже в третий четверг ноября, но никак не раньше: это запрещено законом. Этот день с 1951 года отмечается во Франции, а теперь и во многих странах мира, как праздник молодого Божоле.

Долина Луары

Долина Луары - это большой географический и исторический регион на западе Франции, простирающийся от невысоких гор западной части Центрального массива до Атлантического побережья. Площадь виноградников здесь составляет 73,4 млн. га.

В долине Луары преобладают небольшие хозяйства, что делает ее отчасти похожей на Бургундию.

Вследствие большой протяженности региона с востока на запад климат в различных его частях неодинаков, изменяясь от морского к полуконтинентальному: наибольшая влажность и солнечная освещенность - в аппеласьоне Мюскаде, а самая высокая температура летом бывает в Пуйи-сюр-Луар.

Виноградники расположены, как правило, на восточном склоне возвышенностей, что защищает их от избытка влаги, приносимой господствующими здесь океанскими ветрами, и ограничивает уровень осадков 600 мм в год. Это позволяет в полной мере использовать такие благоприятные факторы, как мягкость климата и прекрасная солнечная освещенность. Большая часть самых лучших виноградников тяготеет к местам впадения в Луару ее притоков, они ориентированы перпендикулярно направлению ветров, дующих с океана.

В долине Луары имеется три основных типа подпочв:

- в Сансере и Пуйи преобладают известняки и мелы. Эти подпочвы, похожие на встречающиеся в Шампани, идеально подходят для производства белых вин;

- в среднем течении наиболее типичны белые песчаники и туфы. Этот красивый камень, из которого построены все замки Луары, здесь в настоящий момент не добывается, а в галереях бывших каменоломен выдерживаются пользующиеся широкой известностью шипучие вина;

- в окрестностях Нанта распространены сланцевые породы.

Выращиваемые здесь сорта винограда обычно подразделяют на четыре категории:

- Луарские сорта: Шенен Нуар, Совиньон.

- Сорта бордосского происхождения: Каберне Совиньон, Каберне Фран.

- Сорта бургундского происхождения: Пино Нуар, Шардоне, Мюскаде.

- Новые сорта: Гролло, Гаме.

В долине Луары не существует понятий Гран Крю и Премьер Крю, как в Бордо и Бургундии. Классификация виноградников достаточно проста: помимо столовых и местных вин, здесь производятся вина контролируемых наименований по происхождению.

В регионе производится 12 % французских вин контролируемых наименований. Регион стоит на четвертом месте во Франции по экспорту вина после Шампани, Бордо и Бургундии; за рубеж отправляется более 30 % производимого здесь вина.

В наши дни основная часть производства сосредоточена в четырех субрегионах: Нантэ, Анжу и Сомюр, Турень, Сансер и Пуйи.

Долина Роны

Долина Роны - один из самых важных французских винодельческих регионов. Это обширный регион на юге Франции, занимающий площадь около 70 000 Га, раскинувшийся по обеим сторонам Роны от Вьенны до Авиньона.

Виноград в Долине Роны произрастал с незапамятных времен, поэтому здешние виноградники считаются самыми старыми во Франции. 95% вин долины Роны - красные, и регион четко разделяется на две части, в каждой из которых производится особенный тип вина.

Северная Рона включает в себя такие известнейшие виноградники, как Эрмитаж, Кот-Роти и Кондрие. Основное наименование южной Роны - Шатонеф-дю-Пап, под которым производятся как весьма изысканные, так и довольно средние вина. На юге производится Кот-дю-Рон, однако наиболее качественные вина следует искать в северной части региона.

По качеству вина северной Роны превосходят своего южного соседа, но количество вина, производимого на севере региона значительно меньше, чем на юге. Суровые зимы и жаркое лето северной Роны создают трудности при возделывании виноградников и выращивании качественных ягод. Крутые берега Роны, на которых разбиты виноградники, только добавляют трудностей, поскольку растения должны глубоко проникать в каменистую почву, чтобы добраться до воды и полезных веществ, необходимых для роста. Виноградники расположены по обоим берегам, но правый берег считается более предпочтительным. Виноград иногда выращивают и на равнине, но лучшие вина производят из ягод, собранных на склонах берегов Роны. Все наименования северной Роны производят на основе сорта Сира, и некоторые виноградники признаны выращивающими лучшие ягоды этого сорта в мире. Лучшее белое вино региона производят из винограда сорта Вионье. Так же свой характер в местных винах демонстрируют Марсанн и Руссанн.

Южная Рона сильно отличается по климатическим и географическим условиям. Пригодные для виноделия почвы расположены на равнине, и климат в этих краях приближается к средиземноморскому. Большинство вин южной Роны представляют собой смесь сепажей. Наиболее распространенный сорт винограда - Гренаш, который сочетается с такими сортами как Сенсо, Мурведр и, конечно, Сира. Самый распространенный сорт белого винограда - Уньи Блан. В те времена, когда в северной Роне находилось не более двух производителей, вина южной Роны составляли 70% от всего объема французского вина. Его либо разливали на местах производства, либо продавали негоциантам (часто из северной Роны), которые бутылировали вино самостоятельно под разными именами.

Эльзас

Эльзас - область на востоке Франции, в бассейне реки Рейн. Он находится в 400 км от Парижа, в самом сердце Европы.

Здесь к концу IX века больше сотни деревень занимались виноделием. К середине XV века их число возросло до 400, среди виноделов числились и триста монастырей. Сейчас виноградники занимают здесь около 14 тысяч гектаров. Они расположены узкой полосой на восточных склонах невысоких Вогезских гор. Это единственный во Франции винодельческий регион, где так безраздельно господствуют белые вина - их здесь более 90%.

Простые, повседневные сухие вина помечены на этикетках в Эльзасе термином Edelzwicker; производятся они из смеси нескольких сортов винограда. Пьют их молодыми, на второй-третий год после сбора урожая, а продают нередко в литровых бутылках.

Указание сорта винограда на этикетках местных вин (вместе с аппеласьоном A.O.C.Vin d'Alsace) тоже выделяет Эльзас среди других французских винодельческих регионов. Это может быть Рислинг, Пино Бьянко, Сильванер, Гевюрцтраминер, Токай Пино Гри, Мускат и единственный черный сорт Пино Нуар.

В Эльзасе есть и полсотни своих Гран Крю - как в Бордо; так выделяют отдельные небольшие виноградники с особыми характеристиками, которые дают лучшие вина, чем остальные участки. Такого вина немного, всего 4-5% от общего объема производства, используются только сорта Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат или Токай Пино Гри.

Особо ценятся знатоками вина с пометкой Vendanges Tardives, то есть "поздний сбор" - они обычно более густые, сладкие и ароматные. Бывает также вино из "отборного винограда" (Selection de Grains Nobles). Таких вин всегда мало, к тому же на их производство влияют погодные условия конкретного года урожая.

Делают в Эльзасе и качественные игристые вина - Cremant d'Alsace, с бутылочным, как и положено, вторичным брожением. Для этого используются преимущественно Рислинг и Пино Гри, иногда Шардонне или даже черный сорт Пино Нуар, из которого делают игристое Blanc de Noir, то есть "белое из черного". Недорогой эльзасский Cremant популярен и в других регионах страны.

Для эльзасских вин в целом характерны пряные и парфюмерные ноты. Их лучше пить слегка охлажденными - слишком низкая температура вина будет подавлять его естественные ароматы. Примечательно, что мускатные вина здесь получаются с типичным фруктовым ароматом, но сухими (в отличие от аналогичных вин юга Франции). Разливают местные вина в оригинальные эльзасские бутылки «флейты», узкие и высокие*.

Шампань

Шампань - это провинция с богатой историей и традициями, очень милый уголок Франции, символом которого является одноименный пенистый напиток.

Виноградники Шампани составляют самую северную часть главных винодельческих регионов Франции и занимают площадь 30 тыс.га. Это земля поросших лесом известняковых равнин и полого спускающихся плато, расположенных по берегам реки Марны. Центр виноградарства Шампани с его знаменитыми винами высшего качества с Реймских гор, долины Марны и Кот де Блан расположен в департаменте Марны. Но площадь, на которой производится шампанское, включает также часть департаментов Об и Эн и несколько смежных муниципалитетов департаментов Сена, Марна и Верхняя Марна.

Когда-то Шампань была известна благодаря своим обычным спокойным винам. Но к концу XVII века практика хранения вина в бутылках с плотно притертыми пробками, впервые испробованная в Шампани монахами-бенедиктинцами, сделала технически возможным запереть пузырьки газа в бутылке, и теперь французский Кодекс о Вине предписывает называть Шампанскими только игристые вина из определенной зоны между городом Реймсом на севере и рекой Сеной на юге.

Закон от 6 мая 1919 года точно определяет, что наименование «шампанское» применимо только к винам, у которых пенистая игра вызвана брожением в бутылках, из урожая, полностью полученного с виноградников, находящихся в границах Шампани урожая, происходящего из ограниченного района производства и определенных сортов. Ежегодно вырабатывается и продается 30-32 млн. бутылок шампанского. Прежде в Шампани пробку забивали в бутылку деревянным молотком, сейчас используют станок, давление которого на пробку составляет около 2 тонн. По закону на пробке должно быть слово «Champagne». Для производства шампанского законом разрешено использовать только три сорта винограда: черные с бесцветным соком Пино Нуар и Пино Менье и белый Шардонне.

Когда-то территория нынешней Шампани была морским дном. 70 миллионов лет назад море отступило. Благодаря землетрясениям третичного периода сформировались меловые отложения, которые обеспечивают хороший дренаж. Кроме того, известняковая и меловая почва прекрасно держит солнечное тепло, обеспечивает относительную температурную стабильность, а ее насыщенность минеральными веществами, в частности, кремнеземом, придает винам Шампани особый аромат и изысканность.

Те же самые монахи-бенедиктинцы, которые первыми использовали стеклянные бутылки с пробками, развили и отточили искусство соединять виноград, полученный с разных виноградников, в гармоничное целое. От этого искусства сегодня и зависит разнообразие характера различных Шампанских вин. Шампанское продают под марками почти 150 торговых фирм Шампани. Некоторые из них - большие предприятия, другие - мелкие виноградари, которые получают Шампанское из винограда, взятого из одного-единственного виноградника. Самые лучшие сорта, из которых получают самые тонкие Шампанские вина, производят в трех различных местностях: в Монтень де Реймс, названной так по имени близлежащего города, в долине Марны, в центре которой на речном берегу находится город Эперне, и в Кот де Блан, расположенном к югу от Марны. Кот де Блан - единственный район, принципиально засаженный только белым сортом Шардонне.

Поскольку средняя ежегодная температура в регионе Шампань едва превышает уровень, при котором виноград может вызреть, сорт винограда, местоположение виноградника и тип почвы имеют решающее значение.

Климат Шампани обусловлен влиянием холодных ветров, идущих с Атлантики. Здесь чередуются атлантическая мягкость и континентальная суровость. Влажность, сохраняющаяся за счет окрестных лесов, смягчает колебания температуры. Часто виноградники страдают от града, сильных морозов и весенних заморозков. Это сказывается на колебаниях объемов урожая. Однако, такой климат имеет и свои преимущества: виноград медленно вызревает, постепенно набирая ароматические вещества и остается весьма кислым. Эти факторы положительно влияют на производство игристых вин.

Лучшие урожаи Шампани за последние полвека: 1945, 1955, 1959, 1964, 1975, 1985, 1989 (отдельные источники оценивают этот год как один из самых выдающихся за последние пятнадцать лет), 1990, 1996. Вина этих лет котируются выше, стоят дороже и живут дольше. А, например, урожай 1993 г. оценивается как не очень хороший, и подавляющее большинство шампанских домов не производили шампанского урожая этого года.

Все шампанские вина относятся к категории А.О.С., хотя эта надпись практически никогда не фиксируется на этикетке. В Шампани, в отличие от других регионов Франции, классификация Гран крю и Премьер крю используется не для оценки виноградника, а для оценки качества винограда.

Лангедок-Руссильон

Лангедок является важным винодельческим регионом Франции, расположенным на Юге страны.

Он охватывает три южных департамента Од, Эролт и Гард, а также простирается вдоль до Средиземноморья.

Общая площадь виноградников – 300,000 га, что представляет треть всех французских виноградников и превышает площадь виноградников в США. Но, не смотря на большую площадь виноградников, в Лангедоке производится только 10% вина категории АОС.

Средиземноморский климат (Лангедок-Руссильон самая теплая после Корсики часть Франции) благотворно влияет здесь на рост виноградной лозы.

Сорта винограда, используемые в производстве вин разнообразны: Гренаш, Сенсо, Сира, Кариньян, Мерло, Уни Блан, Пикпуль.

Почвы региона представлены сланцами, песчаником и обкатанной галькой.

Лангедок до сих пор является основным производителем столовых вин.

Здесь производится более 80% вин категории местное вино, большинство из которых маркируется как местное вино д’Ока (Vin de Pays d’Oc).

Это связано с тем, что Лангедок – это самый «анархичный» винодельческий регион Франции, т.к. многие винодельческие хозяйства отходят от правил, которые предъявляются к винам АОС категории, но при этом создают поразительные по своему качеству местные вина.

В конце 20 в. в Лангедоке появилось несколько производителей, которые стали гордостью Юга Франции.

На их фоне выделяется Дома де Гассак – производитель лучших вин Лангедока.

Вопросы. Франция

1. Перечислите основные винодельческие регионы Франции.

2. Какие основные сорта красного винограда выращивают во Франции?

3. Какие основные сорта белого винограда выращивают во Франции?

4. Классификация французских вин.

5. Что значит классификация - VDT?

6. Что значит классификация – VDP?

7. Что значит классификация – Vins Delimites de Qualite Superieur?

8. Что значит классификация – AOC?

9. Что такое аппеласьон?

Вопросы. Бордо.

1. Какие почвы преобладают в Бордо?

2. Назовите основные красные сорта винограда выращиваемые в Бордо.

3. Назовите основные белые сорта винограда выращиваемые в Бордо.

4. Что такое ассамблирование?

5. Какие вина преимущественно производят в Бордо?

6. Сколько «живут» бордоские вина?

7. Назовите основные винодельческие области Бордо.

8. В какой области Бордо производят одни из самых дорогих в мире красные вина?

9. В каром регионе Бордо производят лучшие десертные вина?

Вопросы. Бургундия.

1. Какие почвы преобладают в Бургундии?

2. Назовите основные красные сорта винограда выращиваемые в Бургундии.

3. Назовите основные белые сорта винограда выращиваемые в Бургундии.

4. На какие типы делятся все аппеласьоны в Бургундии?

5. Назовите четыре субрегиона, на которые подразделяется винодельческая часть Бургундии.

6. Назовите самый известный регион Бургундии, в котором производят белые вина.

7. Назовите самый известный регион Бургундии, в котором производят красные вина.

Вопросы. Долина Луары.

1. Какие почвы преобладают в Долине Луары?

2. Назовите основные субрегионы Долины Луары.

3. Назовите основные красные сорта винограда выращиваемые в Долине Луары.

4. Назовите основные белые сорта винограда выращиваемые в Долине Луары.

5. Каких понятий в отличие от Бордо и Бургундии, нет в Долине Луары?

6. Классификация виноградников в Долине Луары.

Вопросы. Долина Роны.

1. Какие вина преимущественно производят в Долине Роны?

2. На какие два региона делят Долину Роны?

3. Назовите основные красные сорта винограда выращиваемые в Долине Роны.

4. Назовите основные белые сорта винограда выращиваемые в Долине Роны.

Вопросы. Эльзас.

1. Какие вина преимущественно производят в Эльзасе?

2. Что выделяет Эльзас среди других французских винодельческих регионов?

3. Назовите основные белые сорта винограда выращиваемые в Эльзасе.

4. Назовите сорт красного винограда выращиваемого в Эльзасе.

5. Как в Эльзасе выделяют виноградники с особыми характеристиками, которые дают лучшие вина, чем остальные участки?

6. Что значит понятие - Vendanges Tardives?

7. Что значит понятие - Selection de Grains Nobles?

8. Как называют игристые вина в Эльзасе?

Вопросы. Шампань.

1. Какой департамент считается центром виноградарства Шампани?

2. Назовите самые известные области производства шампанского.

3. Что определяет закон от 6 мая 1919 года?

4. Что должно быть написано на пробке по закону?

5. Какие сорта винограда разрешено использовать для производства шампанского?

6. Какие почвы преобладают в Шампани?

7. К какой категории относятся все шампанские вина?

8. Для чего в Шампани, в отличие от других регионов Франции, используется классификация Гран крю и Премьер крю?

Вопросы. Лангедок-Руссильон.

1. Какие три южных департамента охватывает Лангедок-Русильон?

2. Какие сорта винограда используют при производстве вин в Лангедок-Русильон?

3. Какие почвы преобладают в Лангедок-Руссильон?

4. Какие вина преимущественно производят в Лангедок-Руссильон?