Основные винодельческие регионы Франции

Десять основных винодельческих регионов разделяют Францию с севера на юг и с запада на восток: Шампань, Эльзас, Бургундия-Божоле, Юра-Савоя, Долина Роны, Прованс-Корсика, Лангедок-Руссильон; Юго-Запад: Бордо, Долина Луары. Каждый регион имеет свои особенности (почвы, погодные условия, практика, проверенная веками, сорта винограда) и производит широкий и разнообразный круг вин.

Бордо

Бордо - наиболее важный винодельческий регион Франции, один из самых известных в мире. Вина Бордо уже на протяжении нескольких столетий считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса.

Область Бордо, первая в мире по производству высококачественных вин относительно общего объема виноделия. Еще в IV веке римский поэт Авсоний разбил здесь обширный виноградник, который сегодня является престижным Крю Сент-Эмильона.

Виноградники Бордо расположены в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь. Площадь виноградников - около 110 тыс. га, и из них более 100 тыс. га производят вина категории А.О.С., к которой, по французской классификации, относят вина высшего качества. Своей маркой бордосские виноградари очень дорожат. Поэтому в названии большинства здешних вин фигурирует слово «шато» - замок, изображение которого выносится на этикетку.

Умеренный климат Бордо позволяет выращивать здесь виноград, однако не создает особо благоприятных условий для виноградарства. Поэтому качество бордосских вин сильно зависит от года урожая.

Почвы Бордо представлены в основном галечниками, которые благоприятствуют глубокому укоренению лоз и дренажу. В некоторых районах встречаются известковые и глинисто-известковые почвы и некоторые другие типы.

Здесь выращивают виноград нескольких сортов. Для красных вин базовыми сортами являются Каберне Совиньон и Каберне Фран, к которым добавляют Мерло, придающий вину мягкость, а также Пти Вердо и Мальбек, благодаря которым вино приобретает характерную свежесть. Каберне и Мерло имеют взаимодополняющие характеристики. Первый дает высокотанинные вина, которые требуют дозревания в течение нескольких лет, вина из Мерло не требуют выдержки и пьются молодыми.

Из белых сортов преобладают Совиньон Блан и Семильон, также выращивают Мюскадель. Несмотря на то, что этот сорт имеет много общего с другими мускатами, он, тем не менее, считается особенной, бордосской, их разновидностью.

При производстве бордосских вин используют ассамблирование* нескольких сортов. Производитель в зависимости от особенностей виноградника и типа вина определяет, какие и в каких пропорциях высадить сорта винограда. В конечном итоге, именно от этого, а также от умения ассамблировать полученные вина, зависит качество вина и его соответствие определенному типу.

Регион Бордо принято разделять на несколько винодельческих областей: Медок и Грав, Либурне, Кот-де-Бордо, Бордо, Бордо Сюперьор, каждая из которых, в свою очередь, делится на множество мелких.

Область Медок - самая знаменитая; здесь находятся такие прославленные хозяйства, как Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Mouton Rotschild и другие; регион Медок плавно переходит в Грав, где также производят вина отличного качества, например, Chateau Haut Brion. Область Либурне расположена на правом берегу Дордони. Здесь меньше ощущается влияние океана, а в почвах преобладает известняк и известна она такими аппеласьонами, как Сен-Эмильон, Помероль (красные вина этого региона считаются одними из самых дорогих в мире, хотя здесь никогда не проводилась официальная классификация*), Фронзак и т.д. Менее знамениты вина остальных регионов, но, тем не менее, и здесь встречаются превосходные их образцы. В составе Бордо несколько особняком стоит небольшая область Сотерн, известная своими десертными белыми винами, среди которых самое знаменитое – Chateau d’Yquem.

В ряде областей Бордо принята своя, дополнительная классификация вин. Так, в Медоке виноградники подразделяют на Премьер Крю, Сегон Крю, Труазьем Крю, Катрием Крю, Сенкьем Крю – первой, второй, третьей, четвертой и пятой категории соответственно; для других же регионов, например, упоминание Премьер Крю будет являться составной частью наименования вина.

В XVIII веке вина таких районов, как Медок и Сотерн стали выдерживать в дубовых бочках, а затем, по примеру голландцев в бутылках. Официальное признание они получили в 1855 году после имперской классификации, а также после введения в начале XX века системы контролируемых наименований.

Большая часть производимых в Бордо вин (приблизительно 75%) – красные; они чаще всего родом с севера и северо-запада этого региона. Около 20% приходится на долю белых вин, производимых преимущественно на юге и юго-востоке; оставшаяся часть – это десертные белые вина, а также незначительное количество розового и игристого Бордо.

Бордоские вина живут до 50 лет. Это абсолютный рекорд для сухих вин.

Бургундия

Виноградники в Бургундии протянулись с севера на юг узкой полосой, длина которой составляет около 300 км.

Полуконтинентальный климат Бургундии из-за значительной протяженности виноградников проявляется по-разному в различных частях региона: влияние Средиземного моря ощущается до Кот-де-Бона, а к северу от Дижона изменение рельефа и высоты местности приводит к переменам в климате, делая его более холодным, а колебания температуры - более значительными. Здесь погодные условия особенно сильно сказываются на урожае.

К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гаме - гранитные почвы, Шардонне и Алиготе - мергели. Используются, но в крайне ограниченных масштабах, и некоторые другие сорта винограда: белые Совиньон, Мелон-де-Бургонь, Пино Гри, Пино Блан и Саси, красные Сезар и Трессо.

Площадь виноградников в Бургундии составляет примерно 49 500 га, это приблизительно 10 % всех французских виноградников A.O.C. Количество же апелласьонов огромно и превышает 110. Огромное число наименований производимых в Бургундии вин определяется, прежде всего, наличием множества “клима” (climat) - этим распространенным здесь термином обозначаются участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы - и раздробленностью землевладения.