Классификация

Указание на возраст напитка необязательно, но если выдержка проставлена, то она должна от­вечать следующим срокам:

• Trois Etoiles (Три звезды), Trois pommes (Три яблока) - до 3 лет.

• Vietix (Старый), Reserve (Резерв) - как ми­нимум 3 года.

• V.O. Vieil1e Reserve (Въей Резерв) - как ми­нимум 4 года.

• V.S.O.P. - как минимум 5 лет.

• Extra (Экстра), Napoleon (Наполеон), Hors d'Age (Ор д'Аж), Age Inconni (Аж Инкон­ни) - как минимум 6 лет и более.

Кальвадос является идеальным напитком для завершения трапезы. Если меню состоит из мно­гих блюд, его можно пить в перерывах между ни­ми. При подаче на стол он должен быть комнатной температуры. Его также подают к десертам, фрук­там, шоколаду и кофе.

Вопросы.

1.Что такое кальвадос?

2.Из чего производят кальвадос?

3.Как называется основной регион производства кальвадоса?

4.В каких двух департаментах сконцентрировано производство кальвадоса?

5.Классификация кальвадоса.

6.Как подают кальвадос?

Граппа

Граппа - крепкий алкогольный напиток, полу­чаемый из виноградного дистиллята. Граппу производят во многих регионах Италии, в основ­ном в Трентино, Фриули, Венетто. Сегодня граппа - символ Италии.*

В процессе производства вина остаются от­ходы - виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. За многие века существования ви­ноделия отработана технология использования таких перебродивших отходов. Их обработка во­дяным паром под небольшим давлением дает на­сыщенную алкоголем жидкость, а последующий процесс дистилляции, известный во Фриули с XV века, создает напиток, называемый граппа.

Сам термин «граппа» (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет №287 гласящий, что граппа - это дистиллят, про­изведенный из итальянского сырья на итальян­ской территории.* Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производителей граппы.

Классификация

Различают несколько сортов граппы:

• Grappa giovane* - молодая бесцветная грап­па, разливается сразу после дистилляции или че­рез некоторое время отстаивания в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.

• Grappa affinata* - молодая граппа, но выдер­живается некоторое время в деревянных бочках. Ее вкус мягче.

• Grappa vecchia* - граппа, выдержанная в де­ревянной бочке не менее 12 месяцев. Она приоб­ретает золотистый оттенок, становится крепче и ароматнее.

• Grappa stravecchia (riserva)* - граппа вы­держивается в деревянной бочке от 18 месяцев до5 лет и более, содержит минимум 45% алкоголя. Такая граппа наиболее дорогая.

Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба лесов Лимузена и из лес­ной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе.

Кроме того, граппа бывает:

• monovitigno - из одного сорта винограда.

• polivitigno - из смеси нескольких сортов винограда.

• аromatica - ароматная граппа, изготовлен­ная из душистых сортов винограда.

• аromatizzata - ароматизированная граппа настаивается на ягодах, фруктах, травах и специях (корица, миндаль, смородина, земляника, анис, можжевельник и т. д.)

• uve - граппа приготовленная из цельного винограда. Эта разновидность - модное новшес­тво в грапподелии, а любители спиртного ценят в нем сочетание чистого винного аромата и суро­вости крепкого напитка.

• grappa 50ft - тридцатиградусная граппа для тех, кто не жалует большую крепость в алко­гольных напитках.

В первом случае не менее 85% отжимок долж­но быть одного сорта винограда, который указы­вается на этикетке. Если же сортов больше двух, тона этикетке ничего не указывается.

Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: это шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, или емко­сти типа парфюмерных флаконов - треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатями, удостоверяющими подлинность на­питка.*

Традиционно деревенский напиток (белую граппу или недолго выдержанную) принято пить охлажденной до 8 градусов, более благородная должна быть комнатной температуры. Для граппы существуют специальные бокалы – grappaglass* ­имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньяч­ные сосуды.

Лучшие итальянские граппы получают в та­ких областях, как Фриули и Венето.