Классификация

Качество коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке. Следующие надписи обозначают различную выдержанность продаваемых напитков:

• V.S.(Very Special) или Trois Etoiles ("Три звёздочки") - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

• V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), V.O.(Very Old), Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

• V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;

• X.O.(Extra Old), Napoleon, Extra, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 6 лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена.* Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс. Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, "X.O.", может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк. Необходимо подчеркнуть, что сейчас не все любители и знатоки, а также специалисты коньячного производства разделяют мнение о том, что чем старее коньяк, тем он лучше.

Коньяк - напиток, который как правило, подают после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды. Коньяк не закусывают и не охлаждают как водку. Подаётся он комнатной температуры или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостью 25 см. куб., имеющей форму маленького бочонка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором", вместимость 100-125 см. куб. В него наливают 25 см. куб. коньяка.

Вопросы.

1. Что такое коньяк?

2. Что определяет декрет 1909 года?

3. Какая территория может претендовать на название – Коньяк?

4. Какие районы имеют право размещать на этикетках своего коньяка название Финь Шампан?

5. О чём гласит законодательство, о контролируемых наименованиях по происхождению?

6. Что означает надпись на бутылке – Наполеон?

7. Классификация коньяка?

8. Какие сорта винограда используют для производства коньяка?

9. Классификация каких коньяков запрещена?

10. Как подают коньяк?

Арманьяк

Арманьяк — старейший виноградный бренди Франции, первый по уровню почтения, проявляемому к нему ценителями, и второй после коньяка по степени известности.*

Арманьяк, будучи менее известным и популяр­ным, чем коньяк, является, однако, более древ­ним напитком - первые упоминания о нем отно­сятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом.

Арманьяк производят на базе местного белого вина на юго-западе Франции в провинции Гасконь. По традиции его получают из тех же сортов вино­града, что и коньяк Несмотря на то, что законом оп­ределено десять сортов винограда*, из которых раз­решается делать арманьяк, на самом деле в Гаскони активно используются лишь некоторые из них. Как и в Коньяке, здесь чаще всего: культивируют сорта Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш, из местных сортов, Бланкет, Мозак, а также Бако 22А - единст­венного гибрида, применяемого для изготовления крепких спиртных напитков. Правда, в отличие от Коньяка, климат в Арманьяке теплее, что делает ви­ноград в нем слаще, а вино из него выходит крепче.

В 1936 году у Арманьяка появился статус А.О.С. (Appellation d'Origine Controlee)*, который контро­лирует географическое происхождение напитка, а это означает, что бренди, произведенный за преде­лами определенной законом территории, не может называться «арманьяком». Кроме того, законода­тельство предъявляет серьезные требования к ис­пользуемым сортам винограда, типам почвы, опре­деляя максимальную урожайность, методы дистилляции и многое другое, гарантируя, таким образом, качество арманьяка.

Регион производства арманьяка разделяется на три зоны с разными типами почв:

Верхний Арманъяк (Haut Armagnac)* - из­вестковая;

Тенарез (Tenareze)* - глинистая, известковая;

Нижний Арманъяк (Bas Armagnac)* - песча­ная. Это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с участком Гран Шампань для про­изводства коньяка.

Технология производства арманьяка близка к той, что применяется в Коньяке; различия, главным образом, касаются процесса дистилляции. Выдерж­ка осуществляется тем же самым образом, что и в Коньяке. Она протекает последовательно в не­скольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много тани­нов. Бочки с арманьяком хранятся на земляном по­лу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны тем же процессам у коньяка, но армань­як способен стареть в большинстве случаев не бо­лее 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк со­храняет свой чудесный аромат.

Процесс производства арманьяка строго рег­ламентирован. для того чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требо­ваниям:

• быть произведенным в Арманьяке;

• быть произведенным из местного вина, полу­ченного из традиционных сортов винограда;

• пройти двойную перегонку в «alambic charen­tais» или непрерывную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая долж­на закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;

• пройти проверку на соответствие нормам ка­чества.

В отличие от коньяка, арманьяк иногда произ­водится из урожая винограда определенного года. В этом случае на этикетке можно увидеть слово Миллезим (Millesime) и год дистилляции. Возраст арманьяка определяется так же, как и для коньяка, при помощи счета, который равен нулю 30 апреля года, следующего за годом сбора винограда. Отметка о выдержке на этикетке всегда соответствует возрас­ту самого молодого арманьяка, входящего в купаж.

К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков доволь­но высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с коньяком, ролью мелких и средних производителей, имеющих ограниченные запасы спиртов.