Вино

и эксклюзивные спиртные напитки

методическое пособие

Содержание

1. Как читать этикетку………………………………………………………..3

2. Раздел 1. Франция………………………………………………………….4

3. Раздел 2. Италия…………………………………………………………..24

4. Раздел 3. Испания…………………………………………………………47

5. Раздел 4. Австрия…………………………………………………………56

6. Раздел 5. Австралия ………………………………………………………62

7. Раздел 6. Южная Африка..………………………………………………..68

8. Радел 7. Чили ……………….……………………………………………..73

9. Раздел 8. Аргентина……………………………………………………….80

10. Раздел 9. Крепкие спиртные напитки……………………………………86

    0. Коньяк…………………………………………………………………..87

    1. Арманьяк………………………………………………………………..91

    2. Кальвадос……………………………………………………………….94

    3. Граппа…………………………………………………………………...97

11. Примечания………………………………………………………………..115

Раздел I

Франция

1. Информация о стране

2. Основные сорта винограда

3. Классификация

4. Основные винодельческие регионы и производители

а. Бордо

б. Бургундия

в. Долина Луары

г. Долина Роны

д. Эльзас

е. Шампань

ж. Лангедок – Руссильон

5. Вопросы

Франция

Ф ранция - третья по величине страна в Европе и одна из главных экономических и политических мировых сил. Морские берега и горы образуют природные границы страны со всех сторон, кроме северо-восточной.

Во Франции представлено богатое разнообразие ландшафтов: это и скалистые берега Атлантики, и широкие речные долины, и высокие заснеженные горы, и невысокие холмы, и солнечные песчаные побережья Средиземного моря. Климат здесь мягкий и на западном побережье - дождливый, но на востоке страны обычно жаркое лето и холодная зима. Большую часть Северной Франции занимает широкая равнина, пересеченная такими крупными реками, как Сена и Марна. Эти плодородные земли на западе граничат со скалистыми горами Нормандской возвышенности. А на востоке, вдоль границы с Бельгией, тянутся поросшие лесом холмы, которые южней переходят в горный массив Вогезы и хребет Юра, образующий границу страны со Швейцарией.

Часть южных территорий Франции занимает Центральный Французский массив. Это малонаселенная местность, край потухших вулканов и скудных земель, которые используются в основном под пастбища. На юго-востоке страны, в Севеннах, горах на юго-восточной окраине Центрального Французского массива, берет начало самая длинная река Франции Луара. Юго-западные области страны в бассейне реки Гаронны - это виноградники Бордо и край песчаных дюн и сосновых лесов, известный под названием Ланды. Могучая гряда Пиренеев обозначает границу Франции с Испанией.

          К востоку от Центрального Французского массива простираются широкие плодородные долины рек Сена и Рона. При впадении в Средиземное море Рона образует широкую дельту, в которой обитают фламинго. Вдоль границы Франции с Италией тянется гряда Альп - самых высоких гор Западной Европы, в которых сверкающие ледники и отвесные скалы вздымаются над зелеными альпийскими лугами.

Виноградники Франции можно грубо разделить на три части. Первая – на Атлантическом побережье, от долины Луары через Бордо и к западным Пиренеям; климат там атлантический. Гольфстрим его смягчает, но дожди, приносимые западными ветрами, проблема постоянная. Во второй части, на Луаре, мезоклимат и хорошо дренированные почвы – непременные условия для достойного вина. В Бордо (третья часть), хотя Ландские сосновые леса и оттягивают на себя много осадков, хорошо дренированные гравийные гряды жизненно важны для созревания великолепного Каберне Совиньона. Эти факторы действуют в районах вверх по рекам Дордонь, Ло, Гаронна и Тарн, постепенно ослабевая и восточнее Тулузы уступая средиземноморским влияниям.

Основные сорта винограда

Красные сорта винограда: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гаме, Гренаш, Мальбек, Мерло, Мурведр, Пино Нуар, Сира, а также Кариньян, Сенсо, Гролло, Ньелуччо, Пино д’Онис, Пино Менье, Чиакарелло.

Белые сорта винограда: Алиготе, Шардонне, Коломбард, Фоль Бланш, Гевюрцтраминер, Мюскадель, Мускат, Пино Гри, Рислинг, Совиньон Блан, Семильон, Сильванер, Бурбуленк, Шенен Блан, Клерет, Гренаш Блан, Мансен, Марсан, Мозак, Мюскаде, Пино Блан, Руссанн, Уиньи Блан, Верментино, Вионьер.