Тушковані страви з риби
.
Запечені страви з риби
.
Страви з січеної натуральної риби I котлетної маси
Страви з нерибних морепродуктів
Вимоги до якості страв |
||||
Страви |
Зовнішній вигляд |
Колір |
Консистенція |
Смак та запах |
Страви з риби |
||||
Риба відварна |
Риба цілим шматком збереженої форми. Гарнір (відварна картопля) политий маслом і посипаний зеленню. |
Відповідає виду риби. |
М’яка |
Властивий відварній рибі, з ароматом коріння і спецій. |
Риба смажена |
Шматок риби (дрібна - риба цілою) збереженої форми. Рівномірно підсмажена з обох боків. Паніровка не відстає |
Від золотавого до світло-коричневого. М’якоть біла
|
М’яка, але не в’яла. |
Специфічний без сторонніх присмаків. |
Риба смажена у тісті |
6-8 шматків на порцію, рівномірно обсмажених і покладених на серветку у вигляді кринички |
Світло-золотавий |
Риби – соковита, тісто – пористе, пухке. |
Специфічний без сторонніх присмаків. |
Риба смажена фрі |
Порційні шматочки зберегли форму, рівномірно обсмажені |
Від темно-золотавого до світло – коричневого
|
М’яка, соковита, але не в’яла. |
Специфічний без сторонніх присмаків. |
Котлети, биточки рибні |
Зберегли потрібну форму, поверхня рівномірно підсмажена з обох боків, без тріщин |
Золотавий, на зламі – від світло-сірого до сірого |
Соковита, пухка |
Властивий виробам з рибної котлетної маси |
Тюфтельки рибні |
Відповідної форми з рум’яною скоринкою |
На зламі – від білого до сірого |
Соковита, пухка |
Властивий виробам з рибної котлетної маси, з запахом цибулі, спецій. |