Тема 3: Управление товарными запасами и потоками

3.1 Формирование товарного ассортимента

Ассортимент товаров – это группа товаров, объединённых по определенному признаку.

Различают ассортимент:

1. Производственный – это перечень товаров выпускаемых каким-либо промышленным предприятием.

2. Торговый – это перечень товаров находящихся в торговле.

3. Ассортимент магазина – это перечень товаров на данном торговом предприятии.

Торговый ассортимент формируется:

по товарным группам;

по признаку однородности (полуфабрикаты, мясо, рыба, хлеб).

по назначению (для диетического питания, для детского питания, для спортсменов)

Каждая группа включает подгруппы (кисломолочные: молоко, йогурт, сметана)

Все продукты делят на товары:

- Простого ассортимента (сахар, соль, спички, т. е. товары, не имеющие многообразия сортов и видов);

- Сложного ассортимента (кондитерские, гастрономические изделия, вина и т. д.)

Ассортиментный минимум – это перечень товаров, которые должны быть в продаже.

Факторы, оказывающие влияние на ассортимент:

1. Спрос;

2. Производство (включая импорт);

3. Профиль магазина – типизация;

4. Зона деятельности – географическое положение, доходы;

5. Состояние материально–технической базы (МТБ) – оборудование.

2.4.2 Изучение спроса населения

Покупательский спрос – это форма проявления потребности и отражение платежеспособности населения.

Основное направление экономики страны – это более полное удовлетворение спроса населения на товары.

Для правильной организации торговли необходимо знать объём и структуру спроса.

Макроспрос – это спрос на товары всех групп в масштабах страны.

Микроспрос – это спрос на отдельные товары внутри группы.

Группы спроса:

Повседневный – часто и ежедневно приобретенные товары.

Периодический – покупка периодически от времени к времени.

Редкий – товары, приобретенные более чем на 5 лет.

Сезонный – в определенные периоды года (мороженое, мясо).

На формирование спроса влияют:

1. Половозрастной состав;

2. Численность населения (объем);

3. Объём доходов;

4. Уровень цен (эластичный – при повышении цены спрос значительно падает, неэластичный – при повышении цены спрос незначительно падает);

5. Вкус и привычки;

6. Климатические и национальные особенности;

7. Сезонные колебания;

8. Характер труда;

9. Реклама;

10. Праздники.

Для удовлетворения спроса населения проводятся: изучение потребностей, качество их вкусовых свойств, учитывается внимание покупателей о внешнем виде, дозировке и упаковке.

При изучении покупательского спроса учитывают наличие 3х видов спроса:

1. Реализованный – это спрос на проданный товар, анализ проводится по факту продажи, изучение ведется с учетом особенностей: скоропортящийся товар и товар длительного хранения. Изучение спроса начинается с анализа товарных запасов, изучают материалы инвентаризации с целью выявления залежавшихся и неходовых товаров. При изучении реализованного спроса сравнивают реализацию товаров с предыдущим периодом и с тем же периодом прошлого года.

2. Неудовлетворенный спрос – это спрос на товары, которые отсутствуют в продаже, но покупатели имеют о них информацию. Задачи изучения сводятся к установлению перечня товаров, отсутствующих в продаже, выявляется неудовлетворенность по имеющемуся ассортименту, связанная с низким качеством, неудобной дозировкой, плохой упаковкой. Спрос изучается с помощью журнала, в котором отражаются все замечания и предложения.

3. Формирующийся спрос – спрос на новые и малоизвестные товары.

Изучается с помощью: опросов; выставок – продаж; дегустаций; демонстраций; анонсирования.

Демонстрация: Позволяет убедить покупателя в определённых достоинствах данного товара и наглядно продемонстрировать правила обращения с ним. Демонстрируют в основном новые, неизвестные покупателям товары. Демонстрация может проходить в торговом зале, оконной витрине, в общественных местах, на оптовых ярмарках.

Дегустация: Служит средством рекламирования товаров. С помощью дегустации покупатели знакомятся с новыми или малоизвестными товарами. Дегустация проводится с целью знакомства с вкусовыми качествами товаров, с целью показа использования продукта в домашних условиях.

Проводится в дегустационном зале, кафетерии или в торговом помещении. Для дегустации, выставляются порции 20-30 гр. Каждое блюдо снабжают специальной карточкой с указаниями наименования полезных качеств, способов кулинарной обработки. Во время проведения дегустации, опытные специалисты (кулинары, товароведы, консультанты) рассказывают посетителям об особенностях приготовления, оформления блюд, их вкусовых качествах, а также отвечают на задаваемые вопросы. О месте и времени проведения оповещают с помощью объявлений и рекламы по радио и телевидению.