1.3 Список рекомендованих джерел

Основні:

1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. – М.: «Деловая литература», 2005.-. 467 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.: 1998.

3. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А. С. и др. – М.: Мир, 2003. - 416 с.

4. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.

5. Химический состав пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 2000.

6. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія управління якістю в сучасному ресторані, К, ІНКОС, 2007, 382с.

Додаткові:

7. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. Технология продуктов из гидробионтов. – К., 2001.

8. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2003. – 255 с.

9. Денисов Д.И. Соусы. – М.: Изд. Дом “Ресторанные ведомости”, 2002, 200 с.

10. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. – М.: Колос, 2004. – 376 с.

11. Могильный М.П. Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 30 с.

12. Похлебкин В.В. Кухня века / М.: Полифакт, 2000.

13. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, К. А.С.К., 2000

Періодичні видання

Журнали:

1. Ресторанна справа

2. Рестогранная жизнь

3. Ресторатор

4. Ресторанный и гостиннический бизнес

5. Питание и общество

6. Шеф

7.Гурме

8. Компаньон

9. Продукты питания

Інтернет-ресурси:

http://www.cook.ru/

http://www.kuking.net

http://www.peteris.narod.ru/

2 Менеджмент готельно-ресторанного господарства

Знання:

Понятійний апарат навчальної дисципліни. Законодавча база провадження підприємницької діяльності в Україні. Предмет науки управління, сутність і зміст поняття менеджмент. Організація як система та об’єкт управління. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі. Порядок заснування підприємства. Принципи, методи та функції управління. Технологія прийняття управлінських рішень. Зміст роботи керівника з управління організацією. Основні вимоги до управлінця. Поняття про ділову кар’єру. Поняття життєвого циклу підприємства, реструктуризацію та реінжинірінг. Основні типи організаційних структур. Стратегічний менеджмент на підприємстві. Організаційна культура та імідж підприємств індустрії гостинності. Основи ефективного управління персоналом. Основи управління фінансово-економічною підсистемою підприємства. Основи виробничого менеджменту та управління якістю послуг на підприємствах готельного та ресторанного господарства. Особливості позиціонування підприємств розміщення та харчування. Формування конкурентного статусу підприємства. Менеджмент інноваційної діяльності. Управління інвестиційною діяльністю та бізнес-планування на підприємствах. Управління ризиком у підприємницькій діяльності та шляхи запобігання банкрутства підприємств індустрії гостинності. Оцінка ефективності управління. Національні та регіональні аспекти управління розвитком туристично-готельної інфраструктури.

Вміння:

Створювати ресторанні та готельні заклади. Розробляти технологію обслуговування клієнтів фірми. Налагоджувати договірні відносини в туристичному та го­тельному бізнесі. Приймати ефективні управлінські рішення. Працювати з нормативною та законодавчою базою, що регулює підприємницьку діяль­ність в Україні. Розробляти організаційну структкру підприємства.