V устаткування готелів

Загальна характеристика готельного устаткування. Призначення та класифікація обладнання для очищення та охолодження повітря (кондиціонери). Мийне обладнання. Пральні машини. Машини для миття підлоги та інших поверхонь.

4.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"

1. Класифікація та основні складові частини механічного устаткування закладів ресторанного господарства.

2. Технологічна машина та її будова. Характеристика передавальних механізмів технологічних машин.

3. Характеристика основних складових частин технологічної машини. Конструктивні вимоги до технологічних машин.

4. Класифікація устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Характеристика матеріалів, з яких виготовляють деталі машин.

5. Види продуктивності. Розрахунок теоретичної продуктивності для машин періодичної та безперервної дії.

6. Характеристика процесу просіювання. Робочі органи просіювального устаткування. Будова та принцип дії вібраційних просіювачів.

7. Класифікація просіювачів. Будова та принцип роботи механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.

8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.

9. Способи очищення овочів. Класифікація очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.

10. Класифікація робочих органів очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машин періодичної дії для чищення картоплі.

11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії.

12. Класифікація очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.

13. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом.

14. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом.

15. Класифікація подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи обладнання для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).

16. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів (МИВП).

17. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре в харчоварильному котлі.

18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.

19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.

20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії.

21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація обладнання для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.

22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин.

23. Характеристика процесу перемішування. Робочі органи збивальних машин.

24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.

25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.

26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.

27. Характеристика процесу перемішування. Класифікація, будова та принцип роботи тістомісильних машин.

28. Характеристика універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.

29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.

30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.

31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи обладнання для формування котлет та биточків.

32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для поділу тіста на шматки.

33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для округлення тіста.

34. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Класифікація та будова тісторозкатних машин різної конструкції.

35. Способи нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.

36. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.

37. Характеристика варильного обладнання. Класифікація та будова харчоварильних котлів.

38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.

39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.

40. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація, будова та принцип роботи фритюрниць.

41. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.

42. Класифікація способів теплового оброблення харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.

43. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.

44. Способи штучного охолодження. Характеристика охолодження за допомогою процесів фазового переходу.

45. Способи штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.

46. Способи штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.

47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.

48. Способи штучного охолодження. Характеристика основних елементів компресійної холодильної машини.

49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.

50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Класифікація, призначення та принцип роботи фризерів.

51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Класифікація та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.

52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів для виробництва лускоподібного льоду.

53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.

54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.

55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення та будова апаратів для інтенсивного шокового заморожування. Основні режими роботи апарата шокової заморозки.