
- •1 Менеджмент готельно-ресторанного господарства
- •1.1 Зміст дисципліни
- •1.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
- •1.3 Список рекомендованих джерел
- •2 Технологія продукції ресторанного господарства
- •2.1 Зміст дисципліни
- •Методологічні принципи формування та розробки меню. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів закладів ресторанного господарства та контингентів споживачів.
- •2.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства"
- •2.3 Список рекомендованих джерел
- •3 Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства
- •3.1 Зміст дисципліни і механічне устаткування
- •Іі теплове устаткування
- •Ііі холодильне устаткування
- •Іv торгове устаткування
- •V устаткування готелів
- •3.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"
- •3.3 Список рекомендованих джерел
1.3 Список рекомендованих джерел
Нормативна:
1. Господарський Кодекс України № 436-IV від 16.01.2003 р.
2. Про оподаткування прибутку підприємств: Закон України № 83/97-ВР від 22.05.1997, зі змінами та допов.
3. Національні стандарти бухгалтерського обліку в Україні: Закон. Положення. Інструкції: Зб. норм.-прав. актів / Упоряд. Д.О, Горлов, Ї.В. Шпак. - К: Юрінком Інтер, 2000.
4. Про податок на додану вартість: Закон України № 168/97-ВР від 03.04.1997, зі змінами та допов.
Основна:
1. Віноградськнй М Д Менеджменг в організації: Навч. посіб. / М. Д Виноградський , А.М.Виноградська, О.М Шканова - К.: Кондор, 2001.- 654 с.
2. Дмитренко Г .А. Стратегический менеджмент: целевое управление персоналом организаций: Учеб. Пособие /Г.А. Дмитренко; МАУП- 2-е, испр. - К: МАУП, 2002.-192 с.
3. Менеджмент организаций: Учеб. пособие/ Ред 3. Румянцевой. -М.: ИНФРА-М, 1995.- 429 с.
4. Менеджмент організацій: Методичні вказівки до ситуаційних задач. Навч. посіб./ Упоряд. О.І.Сидоренко.- К: Консорціум, 2004.- 600 с.
5. Менеджмент організацій: Підруч./ За ред. Л. І.Федулової- К: Либідь, 2003.- 448 с.
6. Менеджмент организации : Учеб. пособие/ З.П. Румянцева, Н.А. Саломатин, Р.З. Акберднн, В.Н. Гунин; Под ред 3.П Румянцевой.-М.: Инфра-М, 1997.- 432 с.
7. Нємцов В.Д. Менеджмент організацій: Навч. посіб./В.Д Нємцов, Л. Є.Довгань. Г.Ф.Сішок.- К: Тов УВІЖ ЕксОб, 2002 - 392 с.
8. Осовська Г.В.Менеджмент організацій: Навч. посіб / Г.В.Осовська, О.А.Осовський.- К.:Кондор, 2005.-860 с.
9. Саймон Г.А.Менеджмент в организациях: Пер с англ./ Г.А.Саймон, Д. У.Смитбург, В. А. Томпсон; Под ред. А.М. Емельянова; РАГС- М.: Зкономика, 1995.- 335 с.
10. Сладкевнч В. П. Сучасний менеджмент організацій: Навч. посіб./В.ПСладкевич, А.Д. Чернявський. - Київ:МАУЛ, 2007-488 с.
Додаткова:
1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посібник. - К.: Знання України, 2002.
2. Агафонова Л.Г., Рога О.В. Підготовка бізнес-плану. - К.: Знання, 1999.
3. Агеева O.A., Акуленок Д.Н., Васильєв Н.М., Васянин Ю.Л. Туризм и гостиничное хозяйство:Учебник для студ.вузов/Под ред. А.Д. Чудновского. - М.: Тандем, Экмос, 2001.-400 с.
4. Браймер P.A. Основы управления в индустрии гостеприимства. -М.: Аспект Пресс, 1995.
5. Головань СИ. Бизнес-планирование: Учеб.пособие. - Ростов на/Д: Феникс, 2002.
6. Горемыкин ВА., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки 25 реальных образцов бизнс-плана. - М.: Ось-89, 2003.
7. Готельне господарство України в 2003 році: Статистичний бюллетень. - К.: Статистика, 2004.
8. Гуляева Н.М. Управління формуванням та використанням основних фондів торговельного підприємства: Навч. посіб. - К.: КНТЕУ, 2000.
9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: ООО "Новое знание", 2000.
10. Ефимова О.П., Ефимова АИ Экономика общественного питания и гостиничного хозяйства / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: ООО "Новое знание", 2003.
11. Зигель Э.С. Пособие по составлению бизнес-плана / Пер. с англ. -М.: Сирин, 2002.
12. Киперман Г.Я. Экономика предприятия. - М: Юрист, 2000.
13. Кравченко Н.И. Экономический анализ деятельности предприятий торговли и общественного питания. -Мн.: Высш. шк., 1999.
14. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М., 2001.
15. Лігоненко Л.О. Управління підприємницьким ризиком як елемент протидії банкрутству торговельного підприємства. Навч. посіб. -К: КДТЕУ, 1998.
16. Лігоненко Л.О., Клоченок Л.В., Юрчук Н.В. Дивідендна політика підприємства: Навч. посібник. - К.: КНТЕУ, 2004.
17. Мазаракі A.A., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства: Підруч. для вузів / За ред. проф. Н.М. Ушако-вої. - К: Хрещатик, 1999.
18. Митрофанов Г.В.,Кравченко Г.О., Барабаш Н.С.,Большакова О.Ю. Фінансовий аналіз: Навч. посібник / За ред. Г.В. Митрофанова. -К.: КНТЕУ, 2002.
19. Смолін LB., Лещук Н.М. Стратегія розвитку торговельного підприємства в ринкових умовах: Навч. посіб. - К.: КДТЕУ, 1998.
20. Сухова Л.Ф.,Чернова H.A. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2001.
21. Туризм и гостиничное хозяйство: Учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. "Менеджмент" / Под ред. А.Д. Чудновского. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юркнига, 2003.
22. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник // Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ, 1999.
23. Ушакова Н.М., Кукурудза Л.О. и др. Економічна стратегія діяльності торговельного підприємства в умовах ринкової економіки. -К.: УкрИНТЭИ, 1993.
24. Ушакова Н.М., Кукурудза Л.О. Методи оцінки рівня господарського ризику // Підприємництво у торгівлі: 36. наук, праць. -К: КДТЕУ, 1995.
25. Ушакова Н.М., Кукурудза Л.О. Управління прибутком торговельного підприємства. - К.: КТЕІ, 1993.
26. Ушакова Н.М., Лігоненко Л.О. Фінанси підприємства: Опорний конспект лекцій. - К: КНТЕУ, 1998.
27. Ушакова H.H., Унковская Т.Е., Гуляева H.H., Гринюк H.A. Инвестирование, финансирование, кредитование: Монография. -К.: КДТЕУ, 1997.
28. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003.