Макаронні вироби, їх види, відмінні ознаки, показники якості, зберігання

Макаронні вироби - це висушене пшеничне тісто, відформоване вигляді трубочок, ниток, стрічок або різних фігур.

Макаронні вироби поживні та смачні, їх рекомендують для приготування 1-х, 2-х, 3-х страв. Готують макаронні вироби із спеціального макаронного борошна, хлібопекарського борошна вищого та 1-го гатунку з вмістом клейковини не менше як 28 %.

В залежності від гатунку та якості макаронні вироби поділяють на вищий та 1-й гатунки, а якщо макаронні вироби додають смакові добавки, то до гатунку добавляють назву домішки або збагачувача. Наприклад: вищий і яєчний, вищий молочний, 1-й томатний та інші.

Макаронні вироби кожного гатунку ділять на чотири групи:

1. Трубчасті вироби:

• - макарони - це вироби у вигляді трубочок з прямими зрізами довжиною 15 - 30см;

• - ріжки - трубочки прямі або зігнуті довжиною 1,5 - 4см;

• - пір'я - трубочки з косими зрізами довжиною З - 10см.

• За діаметром трубочок макарони, ріжки поділяють на: соломку (крім пір'я) діаметром до 4 мм, особливі -до 5,5 мм, звичайні - до 7 мм, любительські - більші 7 мм.

• 2. Стрічкоподібні вироби:

• - локшина - поверхня її може бути гладенькою або рифленою, з прямими, хвилеподібними або пилкоподібнимикраями. За довжиною розрізняють локшину коротку -до 2 см, довгу - не менше 20 см. Товщина локшини - не більше 2мм, ширина - не менше 3 мм.

• 3. Ниткоподібні вироби(вермішель). За довжиною може бути коротка - не менше 2 см та довга - не менше 20см. В залежності від товщини вермішель ділять на павутину -до 0,8 мм, тонку - до 1,2 мм, любительську - до 3 мм.

• 4. Фігурні вироби випускають різної форми та конфігурації: алфавіт, зірочки, шестерні, спіральні та інші.. Якість макаронних виробів визначають за такими ознаками:

Колір у виробів вищого гатунку кремовий, у виробів 1-го гатунку -жовтуватий, колір виробів з додаванням яєць світло-жовтуватий.

Поверхня виробів повинна бути гладенькою, з незначною шершавістю або рифленою.

Вид на зрізі - склоподібний, борошнистий.

Форма виробів повинна відповідати виду. Після відварювання вироби не повинні втрачати форму, склею­ватись, утворювати грудки або деформуватись.

Смак та запах виробів повинен бути властивий макаронним виробам. Не допускається гіркий та кислий присмаки, запах цвілі та затхлості, інші сторонні запахи та присмаки.

Ви можете порадити покупцеві, що кращими споживчими властивостями наділені макаронні вироби кремового або жовтуватого кольору, на зломі склоподібні, тому що після відварювання вони залишаються еластичними, зберігають форму, не склеюються, не розварюються, страви з них мають привабливий вигляд. Макаронні вироби швидко та зручно готувати на протязі 5-15 хв., вони поживні та смачні.

Макаронні вироби довго зберігаються: з домішками - 6 місяців, інші - до 1 року в сухих темних приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 70 %.

Цукор, мед, крохмаль. Види, споживча цінність

Цукор - це продукт білого або жовтуватого кольору, солодший на смак, розсипчастий, у вигляді кришталиків або кубиків.

Цукор випускають таких видів: пісок звичайний, пісок рафінований, який додатково очищають, та рафінад пре­сований і литий.

Крохмаль готують з картоплі, рису, кукурудзи, пшениці. За якістю його поділяють на гатунки. Рекомен­дують для приготування киселів, клейстеру, підкрохмалювання білизни.

Мед - цінний солодкий продукт, який виробляють бджоли з нектару квітів.

До складу меду входять вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини. Завдяки хімічному складу мед має лі­кувальні властивості, його рекомендують при серцево-судинних, простудних захворюваннях. В торговельну мережу надходить липовий, акацієвий, травневий, гречаний мед. Свіжий мед - в'язка рідина, але при зберіганні він загусає суцільною масою.