Халва. Ознаки класифікації, якість, зберігання

Халва - це кондитерський виріб шарово-волокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піно-утворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних ядер.

Халву виготовляють таких видів:

за способом обробки	залежно віл виду ядер, що містять жир, а також внесених добавок
Глазурована, неглазурована	соняшникова (ванільна з додаванням ваніліну, шоколадна з додаванням какао-порошку), горіхова - ядра горіха смаженого. Халва тахінна (ванільна, шоколадна, з горіхами) Халва арахісова (ванільна, шоколадна, з родзинками, з горіхами). Халва горіхова (шоколадна і з додаванням тертого кешью). Халва комбінована (любительська з арахісу і кунжута).

Печиво, галети, крекер. Пряники, вафлі. Види, їх відмінні ознаки, умови і терміни зберігання

Печиво.

Печиво - це продукт обмеженої вологості, різної форми, невеликої товщини.

Залежно від способу приготування, рецептури, зовнішнього вигляду, структури і смакових особливостей розрізняють печиво:

1. 1)  затяжне;

2. цукрове

3. затяжне

4. 4)сухе "Крекер";

5. 5)галетне.

Печиво, в складі якого невелика кількість жиру - затяжне. Його виробляють із пружного й еластичного тіста, структура - шарування, забарвлення світле, на поверхні проколи, зубчасті або тиснені краї. Цей вид печива обмежений вмістом поліпшувачів, цукру і жиру.

Здобне печиво має приємний зовнішній вигляд, містить багато жиру, яєчних продуктів та цукру. Печиво здобне з вмістом жиру вище 20% зберігається - 15 днів.

ПРЯНИКИ

Це борошняні кондитерські вироби з пшеничного, житньо-пшеничного борошна з додаванням цукру, хіміч­них розкислювачів, солодко-пряного смаку, різної форми.

Залежно від способу виготовлення пряники бувають:

Заварні	серцеві
довго не черствіють, мають темний колір, більш ароматні.	Переважмо білого кольору і швидко черствіють.

Вафлі.

Це тонкопористі борошняні кондитерські вироби у вигляді прямокутних листів або круглої форми з начинкою або без начинки.

Асортимент вафель поділяють за наявністю начинки - без начинки, з начинкою, за видом начинки, способом випуску.

Торти та тістечка.

Вироби привабливого зовнішнього вигляду, з різноманітним смаком і ароматом. Торти та тістечка класифі­кують залежно від:

1. Виду напівфабрикату

• - бісквітні;

• - пісочні;

• - листові;

• - заварні;

• - повітряні;

-повітряно-горіхові.

2. Способу оздоблення

-креми

-помади

-желе

• - фруктово-ягідні начинки;

• - цукати;

• - фігури із шоколаду.

Бісквітні торти готують тільки із 2-х або 3-х напівфабрикатів, тому що цей напівфабрикат високий, пухкий, легкий. Пісочні торти складаються із тонкого розсипчастого напівфабрикату. Асортимент пісочних тортів - "Каштан", "Абрикотин", "Конвалія", "Пісочно-шоколадний". Зберігати торти та тістечка необхідно в холодних приміщеннях, шафах і камерах при температурі (6+2°) С 6год.