МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК ДЛЯ ОСВОЄННЯ ПРОГРАМИ

"ПАРУС - РЕСТОРАН 7.40"

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР " ПАРУС"

ЗМІСТ

1. ПІДГОТОВКА СИСТЕМИ до роботи 3

1.1. Налаштування словників системи........................4

2. ВИВЧЕННЯ "BACK-OFFICE" СИСТЕМИ громадське ПАРУС-ХАРЧУВАННЯ 5

2.1. Заповнення словника "Продукти харчування". 15

2.2. Створення калькуляційних карт 18

2.3. Створення типових меню. 25

2.4. Друк Калькуляційних карт, Типових меню, Цін на продукти харчування 28

3. ВИВЧЕННЯ "FRONT-OFFICE" І ДОДАТКОВИХ ФУНКЦІЙ "BACK-OFFICE" 29

3.1. Налаштування системи для роботи з клієнтами. 29

3.2. Робота в TouchScreen, створення і зміна замовлень, рахунків і їх оплата, створення меню-вимог 29

3.3. Відробіток рахунків в Журналі приготованих блюд, списання продуктів харчування, реалізація блюд. 29

3.4. Акт реалізації 29

1. Підготовка системи до роботи

1 Запустите модуль громадське "Парус-харчування 7.40". Для цього виберіть пункт головного меню MS Windows : Пуск*Програми*Парус-підприємство 7.40*громадське Парус-харчування 7.40

2. У вікні, що з'явилося :

у полі База даних вкажіть назву бази даних - Ресторан " Хаят"; у полі Шлях до БД вкажіть шлях до вже створеної Вами бази даних.

Користувач - SUPERVISOR

Пароль - admin (маленькими латинськими буквами);

- натисніть кнопку OK(див. мал. 6.1);

- почекайте, поки завантажуватиметься БД.

3. Ознайомтеся із загальним призначенням основних пунктів меню головного вікна системи ПАРУС - Ресторан. Допомога по поточному розділу системи викликається натисненням клавіши F1.

1.1. НАЛАШТУВАННЯ СЛОВНИКА "Номенклатор товарів і послуг"

2. Внесіть в підкаталог " Продукти" дані з таблиці 1

Наименование	Одиниці виміру	вартість
буряк	Кг	12 грн
Морква	Кг	10 грн
Лук	Кг	7.5 грн
Олія рослинна	л	5 грн
Картопля	Кг	6.3
Томат. Паста	кг	3.7
М’ясо телят.	Кг	45 грн
Гречка	Кг	9 грн
Філе лосося	Кг	63 грн
сіль	Кг	6.2 грн
Болгарський перець	Кг	13 грн
Масло вершкове	кг	13 грн
Фарш м’ясний	Кг	27 грн
Панірувальні сухарі	кг	4.5 грн

Для цього виконаєте послідовно наступні дії:

1. Відкрийте пункт меню " Словники" - підпункт "Номенклатор товарів і послуг".

2. Активізуйте клацанням миші підкаталог " Продукти";

3. Перейдіть у верхнє робоче поле "Список товарів і послуг" клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати і необхідні дані з таблиці;

4. Дані про вартість продуктів з таблиці необхідно додавати у вкладці "Ціни реалізації" на нижньому робітнику поле.

2. ВИВЧЕННЯ "BACK-OFFICE" СИСТЕМИ громадське ПАРУС-ХАРЧУВАННЯ

2.1. Заповнення словника "Продукти харчування".

Словник "Продукти харчування" заповнюється на підставі словника "Номенклатор товарів і послуг". Призначення: зберігає найменування продукту, одиницю виміру цього продукту в меню, відпускну ціну, рахунок обліку, матеріально-відповідальну особу(МОВЛЯВ), доступну кількість продукту на складі, ціну списання, дату розрахунку ціни списання, норми відходів продукту по місяцях і т. п.

2.1.1. Заповніть словник "Продукти харчування" продуктами, наявними на складі вашого ресторану " Хаят". Для цього виконаєте послідовно наступні дії:

- відкрийте пункт меню " Словники" - підпункт "Продукти харчування";

- в панелі дерева каталогів(ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника - розділ Продукти харчування;

- клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати;

- введіть назву нового підрозділу - " Бар"; повторіть дії і створіть підрозділ "Інгредієнти для До/До";

- активізуйте подвійним клацанням мишки підрозділ " Панів" в дереві каталогів;

- перейдіть в праву верхню панель словника "Продукти харчування";

- додайте за допомогою контекстного меню новий продукт: правою клавішею мишки Додати.

У формі додавання продукту, у вкладці Найменування, виберіть в полі Номенклатор із словника "Номенклатор товарів і послуг" назву продукту " Чай"(див. мал. 7.1); автоматично заповняться при цьому поля Найменування, Маска артикулу і Одиниці виміру. Проте, поле Найменування можна змінити, введіть, наприклад, в це поле найменування продукту "Чай цілющий". Також можна змінити одиницю виміру продукту в меню на іншу, що є похідною для одиниці виміру продукту на складі;

- натисніть кнопку Записати.

Мал. 7.1 - Форма додавання продукту харчування, вкладка Найменування

2.1.2.Аналогічним чином додайте в підкаталог " Бар" наступні продукти:

Чай зелений,

Сік в асортименті,

Алкогольні коктейлі,

Мінеральна вода.

2.1.3.Далі активізуйте підкаталог "Інгридієнти для До\до" і внесіть дані з таблиці:

Наименование
буряк	М’ясо телят.
морква	Гречка
Лук	Філе лосося
Олія рослинна	сіль
Панірувальні сухарі	Болгарський перець
Томат. Паста	Масло вершкове
Картопля	Фарш м’ясний

Створення калькуляційних карт

Словник "Калькуляційні карти" зберігає назва блюда і його склад, при заповненні складу формується(калькулюється) ціна блюда за цінами його складових.

2.2.1. Створіть калькуляційну карту(До/К) блюда - "Котлета по-Київськи".

2.2.1.1. Для створення До/До блюда "Котлета по-Київськи" виконаєте послідовно наступні дії:

- відкрийте пункт меню " Словники" - підпункт "Калькуляційні карти"; у панелі дерева каталогів(ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника - розділ Калькуляційні карти;

- клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати; введіть назву нового підрозділу - "Перші блюда"; повторіть дії і створіть підрозділи "М'ясні блюда", " Салати", " Напої"; активізуйте подвійним клацанням миші підрозділ "" в дереві каталогів;

- перейдіть в праву верхню панель словника "Калькуляційні карти"; -додайте за допомогою контекстного меню нову До/К.

У формі додавання До/До, у вкладці Основні(див. мал. 7.4) :

- ведіть в поля Карта № і / номер калькуляційної карти, який складається з коду категорії блюда і порядкового номера карти. Категорія блюда задається за допомогою словника "Групи меню" або вручну, порядковий номер задається автоматично або вручну;

Мал. 7.4 - Форма додавання калькуляційної карти, вкладка Основні

- виберіть в полі Найменування із словника "Номенклатор товарів і послуг" з підкаталог "Готові блюда" найменування блюда "Котлета по-Київськи". Це поле також може заповнюватися найменуванням напівфабрикату, по якому складається калькуляція, з того ж словника. Автоматично заповняться при його заповненні поля Кількість(за умовчанням - 1), Ед. виміри блюда, по якому складається калькуляція, Мінімальна порція блюда(також за умовчанням - 1), Найменування блюда(напівфабрикату) в чеку. Проте, поле Кількість можна змінити вручну у велику сторону, оскільки воно означає кількість одиниць цього блюда, для якого складається калькуляція. Також можна змінити Мінімальну порцію блюда, це поле заповнюється шляхом вибору зі списку можливих значень, а саме: 1/2; 1/4; 1/5; 1/10;

- поле Вихід готового блюда означає вага в грамах готового блюда на виході. Заповнюється автоматично після заповнення позицій калькуляційної карти підсумовуванням значень поля " нетто" по кожній позиції калькуляційної карти з розрахунку на одиницю готового блюда(напівфабрикату). Теоретично може бути заповнено вручну.

Перейдіть у вкладку Відмітки(див. мал. 7.5). У переліку Особливі відмітки за допомогою підпункту Додати контекстного меню по черзі створіть наступні значення для поточного блюда: Не солити, Без лука, Менше сакэ, і т. п.(значення відміток створюються і зберігаються в підрозділі "Відмітки калькуляційної карти" словника "Загальні поняття"). Потім виберіть, також по черзі, створені значення в список Відміток До/К.

Мал. 7.5 - Форма додавання калькуляційної карти, вкладка Відмітки

Вказані значення дозволять клієнтові висловити свої переваги відносно способу приготування цього блюда. На вартість До/До переваги клієнта не впливають.

Натисніть кнопку Записати.

2.2.1.2. Для виділеної(створюваною) До/До перейдіть в праву нижню панель словника "Калькуляційні карти", у вкладку Позиції Калькуляційної карти.

За допомогою підпункту Додати контекстного меню створіть першу специфікацію До/До "Котлета по-Київськи" - Олія рослинна(см таб. 7.1). Вес брутто і нетто інгредієнтів блюда см в таблиці 7.1.

У формі додавання специфікації До/До мають бути заповнені наступні поля(див. мал. 7.6) :

у полі № позиції автоматично з'явиться порядковий номер позиції До/До - 1;

- в полі Дата позиції також автоматично з'явиться дата дії позиції До/До - поточна дата; ви можете змінити її вручну;

- поле Найменування містить найменування продукту харчування або напівфабрикату. Для позиції, яка є продуктом харчування, заповнюється за допомогою словника "Продукти харчування". Для позиції, яка є напівфабрикатом, заповнюється автоматично при заповненні поля Напівфабрикат;

- поле Кількість містить кількість продукту харчування(напівфабрикату), необхідного для калькуляції. Заповнюється вручну.

- поле Нетто містить кількість продукту харчування, яке безпосередньо потрапляє в готовий продукт. Заповнюється вручну;

- прапорець(чеккер, опція) Включати нетто в масу блюда - при відміченому(активному) перемикачі значення поля Нетто позиції підсумовуватиметься в полі Вихід готового блюда До/До(див. мал. 7.4);

- поля Ціна(у валюті і в грн) і Сума(у валюті і в грн) містять відпускну ціну продукту харчування(напівфабрикату) за одиницю у валютному еквіваленті і в гривнах відповідно(значення переносяться з До/До для напівфабрикату або із словника "Продукти харчування" для продукту харчування), і відпускну ціну продукту харчування(напівфабрикату) за кількість, використовувану в калькуляції. (обчислюється автоматично згідно зі значеннями полів Ціна і Кількість);

- поле Торгова націнка містить значення торгової націнки. Заповнюється вручну. Наприклад, значення 2 відповідає націнці на цю позицію До/До 200 %%.

Натисніть кнопку Записати.

2.2.1.3. Аналогічним чином самостійно створіть інші позиції специфікації До/До(см таб. 7.1).

Таблиця 7.1

Інгредієнти страв

найменування	Брутто	Нетто	Од. вим.
Котлета по-Київськи
Олія рослинна	0,0063	0,0063	л
Масло вершкове	0,0025	0,0025	кг
Сіль	0,0025	0,0025	кг
Фарш м’ясний	0,2083	0,1250	кг
Сухарі панірувальні	0,0781	0,0625	кг
Салат Огородник
Олія рослинна	0,0180	0,0175	л
Сіль	0,0015	0,0015	кг
Капуста	0,0008	0,0008	кг
Морква	0,2500	0,2000	кг
Лук репчатый	0,0230	0,0180	кг
картопля	0,2680	0,1950	кг
Чай
Чай в пакетиках	1/25 = 0,04	0,0020	пач. 25 шт.
Лимон	0,0015	0,0015	кг
цукор	0,0150	0,0150	кг
Чистая вода	0,2000	0,1800	л

2.2.1.4. Увійдіть на вкладку Складові розрахунку, контекстне меню далі Виправити, в полі Формула видалити формулу, потім в полі Сума поставити продажну вартість блюда(будь-кого на власний розсуд), потім Записати.

Також можете заповнити поля Склад продуктів, Готові блюда і № по збірці розкладок(див. мал. 7.7.а). Натисніть кнопку Записати.

Мал. 7.7.а - Форма виправлення властивостей До/До блюда "Суп з шпинатом", вкладка Основні

2.2.3. Аналогічним чином самостійно створіть До/До, використовуючи блюда, вказані в таблиці. 7.2. з інгредієнтів, вказаних в таблиці 8, їх кількість в До/До брутто і нетто визначите самостійно і ціну.

Таблиця 8.

Таблиця 7.2

Блюда словника "Номенклатор товарів і послуг"

Страви
Найменування	Інгредієнти
Борщ	Буряк
	Морква
	Лук
	Масло раст.
	Картопля
	Томат. Паста
	Мясо телят. Сіль
Каша Гречана	Крупа Гречана сіль
Стейк з лосося запечений з овочами	Філе лосося картопля Морква Болгарський перець Сіль Приправи сметана