Раздел 2 «Сырье и материалы»

1. Требования к экологически чистому мясному сырью.

Производство животных, мясо которых предназначено для выработки продуктов детского питания, осуществляется в спе­циализированных сырьевых зонах на государственных, коо­перативных, арендных и акционерных предприятиях.

Выделение предприятий-поставщиков в сырьевую зону про­водится с учетом экологической ситуации территории, осо­бенностей организации кормовой базы, требований по ветеринарно-санитарной защите животных и охране окружающей среды. Животноводческие предприятия включают в сырьевую зону на основании их аттестации по результатам гидрохи­мических, почвенных, кормовых, ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических исследований. Предприятия, исполь­зующие в рационе животных пищевые отходы, не включают в сырьевую зону поставки животных на убой для производ­ства продуктов детского питания.

Предприятия-поставщики должны иметь устойчивую кормо­вую базу, обеспечивающую потребность в разнообразных со­чных кормах собственного производства, и возможность при­обретения кормов промышленного изготовления.

Кор­ма, используемые при откорме животных, должны быть добро­качественными, без превышения максимально допустимых уров­ней (МДУ) содержания токсичных элементов, мг/кг, не более: цинк, медь , кадмий, ртуть, мышьяк и свинец .

С другой стороны возникает возможность по­падания в мясное сырье нитратов, нитритов и нитрозаминов. Нитраты биологически инертные вещества. Наибольшую опасность представляют собой их восстановленная форма ни­триты, которые являются типичными сосудистыми и кровяны­ми ядами. Они действуют через сосудистый центр и, с одной стороны, расширяют периферические сосуды, а с другой, окис­ляют двухвалентное железо гемоглобина и переводят его в трех­валентную неактивную форму, тем самым обусловливают на­рушение газообмена в организме. Кроме того, нитриты способны взаимодействовать с другими азотсодержащими органически­ми соединениями (амиды, мочевина, изанидин, уретан), в ре­зультате чего образуются нитрозосоединения, различающиеся по химической стойкости, механизму канцерогенности и мута­генности. Отличительная способность канцерогенных нитрозосоединений - способность образовываться как в кормах, так и в организме животных из предшественников - нитратов, ни­тритов, аминов и амидов.

Не допускается в рационах животных гормональных препа­ратов, стимуляторов роста, кормов с превышающим уровнем токсичных элементов и радионуклидов. Контроль их качества нужно производить по мере поступле­ния партий и их срока хранения, а кормов собственного произ­водства - перед использованием каждой партии любого их вида.

Зеленую массу каждого вида кормовых культур перед каж­дым, скашиванием исследуют на содержание нитратов и ни­тритов.

В целях исключения стресс-факторов у животных необходи­мо тщательное соблюдение санитарно-гигиенических и зоотех­нических правил при их выращивании и откорме. Для сниже­ния неблагоприятного влияния стресса на их продуктивность следует использовать специальные фармакологические средства.

Животные, предназначенные для выращивания и откорма с целью получения от них мяса для выработки продуктов дет­ского питания, должны быть здоровы.

Для получения говядины используют молодняк крупного ро­гатого скота (бычков, бычков-кастратов и телок в возрасте от 3до 24 месяцев), выращенный и откормленный в специализи­рованных хозяйствах с соблюдением вышеприведенных агро­номических, зооветеринарных и зоогигиенических требований.