2. Анализ производства и реализации объёмов оказываемых услуг.

Показатели объема производства и реализуемой продукции оказывают решающее влияние на формирование различных экономических показателей. Конечный результат такого анализа должен служить выявлению резервов увеличения выпуска продукции и их реализации.

Основными задачами анализа объема производства и реализации продукции являются:

• определение степени выполнения плана и темпов роста к

предшествующему периоду;

• выявление факторов и причин отклонений фактических значений

показателей от плановых и предшествующему периоду;

• оценка структурных сдвигов в составе продукции и их влияния на

показатели хозяйственной деятельности.

Анализ показателей объема производства и объема реализации продукции начинается с выявления отклонений фактических величин по каждому виду деятельности от плановых.

Анализ осуществляется на основании материалов бухгалтерских отчетов, оперативных и статистических отчетов.

Показатели динамики изменения объема оказываемых услуг показаны в Таблице 1. Они характеризуют показатели услуг, такие как: услуги предприятия общественного питания и собственное производство (приготовление и реализация на заказ готовых блюд)

Таблица 1.

Показатели динамики изменения объема оказываемых услуг

Показатель услуги	Ед. измер	Факт 2011г.	Факт 2012г.	% выпол.
1	2	3	4	5
Услуги предприятия общественного питания, в т.ч.:	тыс. руб.	2610,0	2790,0	106,8
Услуги питания	тыс. руб.	1360,0	1498,0	110,2
Услуги по изготовлению кулинарной продукции	тыс. руб.	200,0	210,0	105,0
Услуги по организации потребления и обслуживания	тыс. руб.	675,0	700,0	103,7
Услуги по организации досуга	тыс. руб.	325,0	330,0	101,5
Прочие услуги	тыс. руб.	50,0	52,0	104,0
Собственное производство (приготовление и реализация на заказ готовых блюд)	тыс. руб.	794,0	1512,0	190,4
Итого:	тыс. руб.	3404,0	4302,0	126,4

Как видно из таблицы, улучшилось финансовое состояние ресторана ООО «Престиж». По сравнению с 2011 годом, выручка от продаж увеличилась на 26,4%, в основном за счет прироста выручки собственного производства, хотя данный вид деятельности является практически новым для ресторана (введен с июля 2010 года).

Таблица 2.

Показатели структуры объёма оказываемых услуг

Ассортиментная группа	Факт 2011г.		Факт 2012г.			Изменение структуры %
	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6
Услуги предприятия общественного питания, в т.ч.:	2610,0	6,7	2790,0	64,8	-11,9
Услуги питания	1360,0	40,0	1498,0	34,8	-5,2
Услуги по изготовлению кулинарной продукции	200,0	5,9	210,0	4,9	-1,0
Услуги по организации потребления и обслуживания	675,0	19,8	700,0	16,3	-3,5
Услуги по организации досуга	325,0	9,5	330,0	7,6	-1,9
Прочие услуги	50,0	1,5	52,0	1,2	-0,3
Собственное производство (приготовление и реализация на заказ готовых блюд)	794,0	23,3	1512,0	35,2	11,9
Итого:	3404,0	100,0	4302,0	100,0	-

Вывод: Проведя анализ состава товарооборота на основании таблицы, можно сделать следующие выводы: услуги предприятия общественного питания занимают первое место в составе товарооборота - 76,7%, но по сравнению с прошлым годом товарооборот услуг общественного питания снизился на 11,9 %, а собственное производство – наоборот увеличилось на 11,9%

Объем оказываемых услуг подвержен влиянию множества факторов. Но в конечном счете прирост объема услуг достигается на основе повышения производительности труда и увеличения численности работающих.

Таблица 3.

Расчет динамики показателей,

влияющих на объем оказываемых услуг

Показатели	Ед. измер	факт 2011г.	отчет 2012г.	откло- нения	% выполне-ния
1	2	3	4	5	6
Валовая продукция	тыс. руб.	3404,0	4302,0	898,0	126,4
Выработка на одного работающего	тыс. руб.	261,8	307,3	45,5	117,4
Среднесписочная численность	чел.	13	14	1	107,7

Как видим из таблицы 3 штат работающих в ресторане ООО «Престиж» укомплектован полностью. Выработка на одного работающего увеличилась на 17,4 %.

Таблица 4.

Расчет влияния трудовых факторов на выпуск продукции.

Показатели	Факт 2011г.	Отчет 2012г.	Отклонения	% выпол.
1	2	3	4	5
Отработано всеми работающими А) человеко-дней Б) человеко-часов	2938,0 23504,0	3150,0 25200,0	212,0 1696,0	107,2 107,2
Продолжение таблицы 4
1	2	3	4	5
Среднее число дней отработанных одним работающим	226,0	225,0	-3,0	98,7
Продолжительность рабочего дня в час.	8,0	8,0	-	-
Выработка одного работающего в руб. А) среднегодовая б) среднедневная в) среднечасовая	261846 1158,6 144,8	307286 1365,7 170,7	45440 207,1 25,9	117,4 117,9 117,9

Как показали данные таблиц 1,3 и 4.

1. Производительность труда увеличилась на 17,4 %.

2. Численность работающих увеличилась на 1 человека и объем оказываемых услуг увеличился на 26,4 %.