60. Рабочее время: понятие и методы определения затрат t на предприятиях туризма.

При нормировании труда наибольшее значение имеет решение двух задач, связанных с исследованием трудовых ресурсов: 1 – определение фактических затрат времени на выполнение элементов операций (трудовых движений, действий, приемов и т.д.); 2 – в установлении структуры затрат времени на протяжении рабочей смены или ей части. Определение деятельности выполнения элементов операций необходимо для разработки нормативов времени, выбора наиболее рациональных методов труда, установления составляющих норм времени, анализа качества норм и нормативов. Данные о структуре затрат рабочего времени используются при разработке нормативов времени обслуживания рабочего места и подготовительно-заключительного времени, оценке эффективности использования рабочего времени, анализе существующей организации труда и производств.

Выделяются след. методы:

- хронометраж - служит для анализа приемов труда и определении длительности повторяющихся элементов операций.

- фотография рабочего времени (ФВР) применяется для установления структуры ее затрат на протяжении рабочей смены или ее части. При ФРВ фиксируются затраты времени на все виды работ и перерывов, которые наблюдались в течение определенного отрезка времени.

- фотохронометраж применяется для одновременно определения структуры затрат времени и длительности отдельных элементов операций.

Все методы исследования затрат раб. времени включают следующие основные этапы: -подготовка к наблюдению -его проведение -обработка данных- анализ результатов- подготовка предложений по совершенствованию организации труда.

61. Типы орг-ных структур и особ-ти их приме-ия на п/пях т-ма.

Это состав отделов, служб и подразделений в аппарате упр-ия, их системная орг-ция, характер соподчиненности и подотчетности друг другу и высшему органу упр-ия фирмы, порядок распределения ф-ий упр-ия по различным уровням и подразделениям управленческой иерархии.

ЛИНЕЙНАЯ СТРУКТУРА: Упр-ие только руководителем, кот. получает офиц. информацию только от подчиненных ему лиц, принимает решения по всем вопросам. Применяется в мелких предприятиях, при отсутствии разветвленных связей с поставщиками, потребителями, и т.д. В наст. время практич. не исп. Преимущества: - простота применения - четко распределены полномочия - оперативность принятия реш. Недостатки:- жесткость, негибкость, - нет роста и развития предпр.- большой объем информ., от одного уровня к др., - ограничение инициативы у работников низших уровней. - высокие требов. к квалиф. руководителей.

ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА- Единоначалие, но по отдельным фикциям управления формируются спец. подразделения, работники кот. обладают знаниями и навыками работы в данной области управления. Конкретные подразделения соотв. наиболее важным направлениям деятельности всего предприятия. Традиционные функц. блоки предприятия - это отделы производства, маркетинга, финансов.

ЛИНЕЙНО-ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ, или штабная используется чаще, структура с созданием Функциональных подразделений. Роль: подготовка проектов решений, которые вступают в силу после утверждения соотв. линейными руководителями. Преимущества: - целенаправленность линейной структуры - компетентность управления в целом.

Недостатки: не для предприятий с широкой или с часто меняющейся номенклатурой продукции, осуществляющих свою деятельность в широких международных масштабах. ДИВИЗИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ - Управление не руководителями функциональных подразделений, а менеджерами производственных отделений.

Структуризация: - дивизионально-продуктовая - ориентированная на потребителя- региональная структура Адаптивные структуры управления Быстрая реакция на изменения внешней среды, внедрение новых технологий. Ориентация на ускоренную реализацию сложных программ и проектов. - Проектная структура любые изменения в системе.

- Матричная структура решетчатая организация, принцип двойного подчинения исполнителей: непосредственному руководителю функциональной службы и руководителю проекта.

+Гибкость, координация работ, - сложность, непонятность. Haложение верт. и гориз. полномочий подрывает единоначалие.

Зависимость успеха от личных взаимоотношений между сотрудниками.

матричная орг. исп. на многих предприятиях туризма.

62. Осн-ые функ. менеджмента и особенности их реализации на предприятиях туризма.

Менеджмент – это: наука и искусство управления; вид деятельности и процесс принятия управленческих решений; аппарат управления деятельностью организации или ее звеньев (персонал, сбыт, снабжение, производствово, инновации.). Бывает: нормативный (фил-я, пол-ка,оппозиц.пр-я), стратегический (разработка стратегии развития, контроль), операционный (разработка тактических и операционных мер для реализации стратегий)

Функция управления – это конкретный вид управленческой деятельности, кот. осуществляется спец. приемами и способами. В процессе управления выполняются 4 основные функции - планирование, организация, мотивация, контроль.

Планирование как функция управления обеспечивает основу для других функций и считается главной из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выполнение тактических и стратегических планов организации. Под планированием деятельности тур. предприятия понимается систематизированый, информационно обрабатываемый процесс качественного, количественного и временного определения будущих целей, средств и методов формирования, управления и развития предприятия. В процессе планирования принимается решение о том, какими д.б. цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей.

Виды планирования:

- по цели: стратегические, операционные и тактические.

- по длительности: долгосрочные (более 5л.), среднесрочные (1-5л.) и краткосрочные

- по уровню планирования: организация, подразделение, проект, отдельный исполнитель

- по предмету: производство, сбыт, снабжение, персонал, финансы…

- по содержанию: продукт-тема, ресурсный, объемно-календарный.

Организационная функция управления обеспечивает упорядочение технической, экономической, социально-психологической, правовой сторон деятельности любого тур. предприятия. Она нацелена на управление деятельности менеджера и исполнителей. Организация – это средство достижения целей предприятия. С экономической точки зрения, организационная деятельность ведет к повышению эффективности работы предприятия, а с точки зрения управления персоналом она передает смысл работы и распределяет ее по исполнителям.

Мотивация - это процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения личностных целей и целей организации. В связи с тем, что существуют различные пути мотивации, менеджер должен: 1) установить набор критериев (принципов), кот. наиболее сильно влияют на поведение сотрудника; 2)создать атмосферу, благоприятную для мотивации рабочих; 3)активно общаться со своими сотрудниками.

Виды мотивации:

- по концепции: содержательная и процессуальная

- по способу вознаграждения: материальная, трудовая, статусная.

- по форме стимулирования: индивидуальная и коллективная

- по виду оценки: внешняя и внутренняя

- по способу коммуникации: формальная и неформальная

Контроль-процесс соизмерения (сопоставления) фактически достигших резервов с запланированными. В процессе контроля менеджер не столько отдаёт приказы сотрудникам, сколько оценивает успешность выполнения намеченных организацией планов и удовлетворение потребностей внутр. и внеш. среды.