Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
(среднее специальное учебное заведение)
«Южно-Уральский многопрофильный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Председатель ЦМК
_________Л. А. Заболотских
_______________2013 г.
З А Д А Н И Е
на курсовой проект студента
Ахмадеевой Эльзы Латифовны
Группа ТП-216
1. ПМ.08 Организация службы питания в гостиничных и туристических комплексах
2. Тема проекта: «Организация службы питания в трехзвездочном отеле».
3. Срок сдачи студентом законченной работы 20 мая 2013 г.
4. Содержание расчетно-пояснительной записки:
Введение.
1. Технологическая инфраструктура питания туристов
1.1. Служба питания. Характеристика сервиса
1.2. Организация обслуживания в гостиничном комплексе
1.3. Условия питания
2. Методы и качество обслуживания
2.1. Методы обслуживания
2.2. Культура обслуживания
2.3. Безопасность и экологичность питания
2.4. Эстетика интерьера
3. Организация питания в гостинице
3.1. Краткая характеристика гостиницы
3.2. Комплекс питания
3.3. Организация питания
3.4. Характеристика службы питания гостиницы
3.5 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах
3.6 Ассортимент приготовляемых блюд
4. Психология обслуживания в гостиничных и туристических комплексах
4.1 Правила и стандарты общения персонала трехзвездочного отеля с клиентами.
4.2 Профессиональная этика работников сервиса.
5.
Заключение
Библиографический список
Приложения:
Технологические расчеты на листах.
Презентация блюд, производства, цехов.
6. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных
чертежей, плакатов, альбомов, раздаточного материала, макетов,
электронных носителей и др.)
Календарный план
Наименование этапов курсового проекта |
Срок выполнения этапов проекта |
Отметка о выполнении руководителем |
Технологическая инфраструктура питания туристов |
|
|
Организация питания в гостинице |
|
|
Организация питания в гостинице |
|
|
Психология обслуживания в гостиничных и туристических комплексах |
|
|
|
|
|
Руководители_________________________________________А. Б. Акимжанова
_________________________________________Н. В. Трусова
_________________________________________
Студент ______________________________________________Э. Л. Ахмадеева
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
(среднее специальное учебное заведение)
«Южно-Уральский многопрофильный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Председатель ЦМК
_________Л. А. Заболотских
_______________2013 г.
З А Д А Н И Е
на курсовой проект студента
Бахметовой Ирины Ринатовны
Группа ТП-216
1. ПМ 08 Организация службы питания в гостиничных и туристических комплексах
2. Тема проекта: «Организация службы питания в четырехзвездочном отеле».
3. Срок сдачи студентом законченной работы 20 мая 2013 г.
4. Содержание расчетно-пояснительной записки:
Введение.
1. Технологическая инфраструктура питания туристов
1.1. Служба питания. Характеристика сервиса
1.2. Организация обслуживания в гостиничном комплексе
1.3. Условия питания
2. Методы и качество обслуживания
2.1. Методы обслуживания
2.2. Культура обслуживания
2.3. Безопасность и экологичность питания
2.4. Эстетика интерьера
3. Организация питания в гостинице
3.1. Краткая характеристика гостиницы
3.2. Комплекс питания
3.3. Организация питания
3.4. Характеристика службы питания гостиницы
3.5 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах
3.6 Ассортимент приготовляемых блюд
3.7 Разработка нормативно-технологической документации на кулинарную и кондитерскую продукцию
3.8 Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий
4. Психология обслуживания в гостиничных и туристических комплексах
4.1 Правила и стандарты общения персонала четырехзвездочного отеля с клиентами.
4.2 Психологические особенности делового общения в сфере сервиса.
5.
Заключение
Библиографический список
Приложения:
Технологические расчеты на листах.
Презентация блюд, производства, цехов.
6. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных
чертежей, плакатов, альбомов, раздаточного материала, макетов,
электронных носителей и др.)