3.Щотакеденатураціябілка, та як їївизвати?

Внаслідок нагрівання або обробки білка кислотою чи лугом, приводить до втрати четвертинної, третинної і вторинної структур білка, цей процес називається денатурацією. Відомий випадок денатурації білка в побуті — приготування курячого яйця, коли під впливом високої температури розчинний у воді прозорий білок овальбумін стає щільним, нерозчинним і непрозорим.

-зміна природних властивостей білків, спричинена зміною просторової структури їхніх макромолекул. Відбувається під впливом високої т-ри, ультрафіолетового й іонізуючого випромінювання, ультразвуку, кислот, лугів, органічних розчинників тощо. В основі Д. б. лежать зміни їхньої вторинної, третинної й четвертинної структури. Проявляється в обмеженні розчинності білків, підвищенні в'язкості білкових розчинів, у втраті здатності їх до кристалізації, ферментативної активності тощо. Д. б. може бути зворотною (ренатурація) з відновлюванням первинних властивостей.

-Не зворотня коагуляція – денатурація

4 Класифікація гелів. Гелі класифікують за природою та кількісного вмісту дисперсійної середовища, за дисперсної фази і ступінь набухання, їх походженням та ін. Залежно від природи дисперсійної середовища гелі діляться на гідрогелі, алкогели, бензогели, ацетонові гелі. Розрізняють незворотні та конвертовані гелі. До незворотних гелям відносять гелю, які після висушування не здатні при додаванні розчинника відновлювати свою структуру. А до Конвертованих відносять гелі які після висушування не втрачають здатності до набухання наприклад агар-агар, желатин. Гелі діляться на природні та штучні. Прикладом перших можуть служити холодці желатину, агару-агару, тканин і клітин тварин і рослин. прикладом гелів штучного походження є каучуки, нітроцелюлоза та інші.

5 Що таке порошок?

Порошо́к — состояние вещества, при которой твёрдое вещество или вещества, входящие в его состав, очень сильно измельчены, причём его частицы не соединены друг с другом (например клеем), что позволяет придавать их скоплению произвольную форму. Широко применяется в различных индустриях и народном хозяйстве.

Білет № 12

1Методи отримання колоїдних розчинів та їх суть?

-дісперсійний (фізичний-При роздрібнені великих частин необхідно затратити деяку кількість енергії. Основним принципом одержання колоїдів дисперсійними методами являється дрібненя твердих речовин з допомогою спеціальних млинів, електричних, ультразвукових і других. (механічні подрібнення – за допомогою ультразвуку, З метою дрібнення речовин в лабораторіях і виробництва використовуються машини, працюючих по методу ударного роздрібнення і ростирання належних діспергірованію матеріалів; до таких машин відносяться шарові і колоїдні машини.)

- конденсаційний-базується на збільшенні розмірів справжніх часток .

(хімічний -методи окислення,методи відновлення, гідролізу-гідролізом широко користуються при одержанні золей із солей, якщо в результаті реакції гідроліза утворюється погано розчинна)

2 Опишіть електрокінетичні властивості колоїдних розчинів.

Якщо через колоїдний розчин пропустити електричний струм , то буде спостерігатись переміщення часток до катоду чи аноду , таке явище називається електрофорезом , факт переміщення вказує на те що частка має заряд.

3 Напишіть і поясніть схему денатурації кислого білка.(Оставь место ,спросим и напишим)

4 Як можна осадити гідрофобний колоїдний розчин ?нейтралізувати заряд ядра міцели додавши розчин електроліту (сіль ,луг ,кислота ),що викличе коагуляцію кол.розчину .

5 Що таке тиксотропія?

Тиксотропія – це  здатність деяких структурованих дисперсних систем мимоволі відновлювати зруйновану механічною дією початкову структуру.