5.Що таке синерезис гелів?

Синерезис(від греч.(грецький) synáiresis — стискування, зменшення), мимовільнезменшенняоб'ємухолодцівабогелів, щосупроводитьсявідділеннямрідини. С. відбувається в результатіущільненняпросторовоїструктурноїсітки, утвореної в холодцях макромолекулами, а в гелях — часткамидисперсноїфази . Стр. 276

Білет №8

1. Яка ступінь дисперсності в колоїдних розчинах?

Дисперсные системы классифицируються по ряду признаков. Так, по степени дисперсности различают тонко- и грубодисперсные системы. Тонкодисперсные сист. Представлены коллоидными растворами, где размеры частичек дисперсной фазы составляют от 1 до 100 нм. Грубодисперсные сист. Имеют размер частичек свыше 100 нм. С увеличением размера частичек дисперсной фазы удельная поверхность дисперсной системы уменьшается.

2. Як в колоїднихрозчинахпроявляєтьсяявищедифузії і осмосу і чому*?

Дифузія це проникнення розин. Речовини із розчину більшої концентрації до розчину меншої концентрації обумовлене тепловим рухом молекул. Дифузія направлена на вирівнювання концентрації, вона проявляється там де є загальна площа дотику між розчином різної концентрації.

Осмос- це рух молекул розчинника із розчину менш концентрації до розчину більшої конц. Через напів проникаючу мембрану.

Для колойдныхлиофобов.Силыдифузиивозникают в результатеэлектростатическогоотталкиванияодинаковозаряженыхмицелл друг от друга .Отталкиваниевозникает при перекрытииионныхатмосферчастичек.Частичкисближатся більше в том случае ,если у них уменьшается товщина двойногоэлектического (абсорбирующего )слоя и они приближаються на такоерасстояние ,при которомсилымежчастичногопритяжениябудутпребладать над броуновскимдвижением.

Для ВМС(лиофилов)Измолекулярно-кинетическихсвойстврастворов ВМС наиболеевыраженытри-диффузия ,осмотическоедавление и седиментація.Макромолекули ВМС имеютразмерымицелл золів .Ониобладаютнизкойдиффузионнойспособностью.ОсмотическоедавлениеразбавленныхрастворовопределяетсяуравнениемВант-Гоффа р= (С/м)RT где С-весовая концентрация ;м-масса 1 моль;R-газовая постоянная ;Т-абсолютная температура.У растворов ВМС оно выше ,чем по закону Вант-Гоффа.Причина этого –гибкость молекул полимеров:чем гибче молекула ,тем большее отклонение от данного уравнения.Осмотическое давление растворов ВМС возрастает быстрее ,чемконцентрация.При увеличении концентрации ВМС увеличивается число сегментов ,из которых состоит его гибкая молекула.Осмотическое давление раствора сахарозы возрастает по мере роста концентрации.

Осмос і диф. Направлені на вирівнювання концентрації

3. Чому кислоти викликають перезарядку кислих білків і як це відбувається?в тетрадеесть

4. Що таке золоте число, і як воно вимірюється?Чтобы характеризовать защитное действие высокомолекулярных соединенийЗигмонди в 1912 г. предложил использовать, так называемое, «золотое число». В качестве эталонного золя использовался зользолота, поэтому и было введено такое название защитного действия. В соответствии с критерием, предложенным Зигмонди, «золотое число» – это количество (мг) абсолютно сухого высокомолекулярного соединения, необходимое для защиты 10 мл золязолота, содержащего 6×10^-3 % (по массе) дисперсной фазы, от перемены окраски при добавлении 1 см³ 10 %-ногораствораNaCl.

Стр 259 (Колод хімія)

Золотое число–такоеколичествомиллиграммов защитного колойда ,которого достаточно для того ,чтобы предотвратить изменение цвета 10мл красного золя золота в фиолетовый при добавлении 1 мл 10%-го раствора NaCl.Чем меньше золотое число ,тем сильнее защитное действие коллоида.=

5. Набрякання і старіння гелів в живих організмах.

С течениемвременигелистареют. Поверхностьихпокрывается капельками и слоямиобедненнойрастворимым веществомдисперсионнойсреды. Возникаетуплотненный гель и жидкий золь. Этоявлениеназываетсясинерезом.Синерезвозникает в результатеуплотненияпространственнойструктурнойсетки, образованнойчастичкамидисперснойфазыили макромолекулами.

Білет №9

1.Яка різниця між гідрофобними і гідрофільними розчинами?

Взаимодействие с водойинтенсивное-гидрофильное, слабо-гидрофобное.

Гидрофільні колоїдні системи малостійкі, якщо нейтралізувати заряд, то відбудиться явище коагуляції. Гідрофільні колод. Розчини крім заряда, їх частки мають гідратну оболонку. (Г.К. Р. є розчин білка в воді)

2.Що таке електрофорез?

Єто движение частичек дисперсной фазы, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой или газообразной среде, под действием внешнего электрического поля.

3.Щопотрібнододаватидо лужного білка, щоб викликати його перезарядку? Поясніть схематично

сильний Луг

4.Яке знченняpHдля функціонування білків?

Білки характеризуються ізоелектричною точкою (pl)- кислотністю середовища pH, при якому молекула даного білка не несе електричного заряду. Чим більше в даному білку гідроксильних груп, тим вище за нього (pl). Білки з (pl) менше за 7 називаються кислотними, а білки з (pl) більше за 7- основними.

5.Що таке желатинування?

Желатинированиемназываетсяпревращениелегкоподвижнойиливязкотекучейжидкости в твердообразноетело- гель, обладающееэластичностью, упругостью и пластичностью.Стр 264