- •Оптичні властивості колоїдних розчинів.
- •Напишіть та поясніть схему будовиколоїдноїміцелилужногобілка.
- •4)Що таке денатурація білка, та як їївизвати?
- •1)Методи отримання колоїдних розчинів та їх суть?
- •1.Гідрофільні колоїдні розчини.
- •5. Фізико-хімічні властивості гелів:
- •3. Утворення заряду та гідратної оболонки на колоїдній міцелі білка.
- •4. Утворення іес для білка.
- •5. Процес старіння гелів.
- •1.Конденсаційні методи отримання колоїдних розчинів.
- •3.Денатурація білків. Схема денатурації лужного білка.
- •4.Механізм колоїдного захисту.
- •5.Набрякання гелів.
- •Які колоїдні розчини найбільш стійкі і чому?
- •Що таке ефект Фарадея-Тіндаля?
- •Напишіть і поясніть схему будови міцели кислого білка.
- •3.Що таке коагуляція білків, які види коагуляції ви знаєте*?
- •5.Що таке синерезис гелів?
- •Яка ступінь дисперсності в колоїдних розчинах?
- •Як в колоїднихрозчинахпроявляєтьсяявищедифузії і осмосу і чому*?
- •Чому кислоти викликають перезарядку кислих білків і як це відбувається?в тетрадеесть
- •Билет 10
- •1.Молекулярно –кінетичні властивості колоїдних розчинів
- •2.Будова гідрофобної колоїдної міцели
- •3.Напишіть і поясніть схему перезарядки кислого білка.
- •4.Що таке студні ,гелі для яких розчинів вони характерні?
- •5.Ще таке паста та емульсія?
- •1 Класифікація колоїдних розчинів
- •2 Опишіть властивості колоїдних розчинів
- •3.Щотакеденатураціябілка, та як їївизвати?
- •5 Що таке порошок?
- •1Методи отримання колоїдних розчинів та їх суть?
3. Утворення заряду та гідратної оболонки на колоїдній міцелі білка.
Міцела – окрема колоїдна частка. Вона складається з внутрішньої та зовнішньої частин. Внутрішня частина – ядро. Воно має аморфну або кристалічну будову. зовнішня частина представлена адсорбціонним і дифузним шарами. 1 шар щільно прилягає до ядра. Він утворюється адсорбованими молекулами або йонами стабілізуючої речовини. 2 шар менш щільно прилягає до ядра, знаходиться на деякій відстані від нього, просторово розтягнений и називається дифузійним. Він перешкоджає зближенню часток в процесі броунівського руху. Число позитивних та негативних зарядів в міцелі однакове і в цілому вона електронейтральна.
4. Утворення іес для білка.
ІЕС –ізоелектричний стан(при ньому від молекули білка відщеплюється стільки іонів Н, скільки приєднується. Кількість позитивних зарядів в молекулі білка буде дорівнювати кількості негативних)
Відбувається, якщо збільшити або зменшити сН в розчинах, при цьому можна зрівняти кислотні властивості білків з основними або навпаки – основні з кислотними.
5. Процес старіння гелів.
Поверхня гелів покривається крапельками і шарами збідненої розчинною речовиною дисперсійного середовища. Виникає ущільнений гель и рідкий золь. Це явище називається синерезисом. Синерезис виникає в результаті ущільнення просторової структурної сітки, утвореної часточками дисперсної фази або макромолекулами.
Механізм синерезису: під дією різноманітних факторів зовнішнього середовища збільшується число контактів дисперсної фази, відбувається атракція цих частинок, вони зближуються між собою і дисперсійне середовище, укладена в комірки каркасу, вижимається. В студні зменшується вміст іммобілізованої води і вони зменшуються в об’ємі.
Білет №6
1.Конденсаційні методи отримання колоїдних розчинів.
2.Оптичні властивості колоїдів.
Оптичні властивості обумовлені взаємодією променів світла з частками колоїдних систем. Вони дозволяють визначити природу розчинів, їх концентрацію, розміри і форми часток дисперсної фази.
Відомості про оптичні властивості колоїдних систем мають прикладне значення. Вони використовуються в астрофізиці, метеорології, космічний біології, так як космічний пил, тумани,хмари є мікрогетерогенними системами. Ці дані є важливими для космонавтики, авіації, флоту, біології, медицини, ветеринарії і тваринництва.
3.Денатурація білків. Схема денатурації лужного білка.
Білкові речовини можуть денатурувати. Денатурація – незворотна зміна фізико-хімічних властивостей білків під впливом тих чи інших дій. Денатурація відбувається при нагріванні, дії іонів важких металів, органічних розчинників, кислот, лугів, алкалоїдних реактивів, ультразвуку, іонізуючого опромінення та ін. вона пов’язана з структурною перебудовою білкової молекули. Відбувається різке зменшення гідрофільності білка. послаблюються внутрішньо молекулярні зв’язки молекули, формуючі його вторинну, третинну і четвертинну структури. Відбувається розрив і переміщення водневих зв’язків, розкручуються поліпептидні ланцюги, глобулярна форма молекул переходить в фібриллярну, гідрофобні ділянки, які раніше були на глибині, приходять в доторкання з водою. При цьому втрачається здатність до набрякання, зникають каталітичні та інші властивості білків, посилюються кольорові реакції на білки.