Управленческий труд в гостиницах и ресторанах

Главное, на что должен быть направлен труд менеджера в гостинице, -обеспечить устойчивое функционирование гостиницы на основе рационализации управления трудовыми процессами.

Управленческий труд-вид общественного труда, основная задача которого-обеспечение целенаправленной, скоординированной деятельности участников совместного трудового процесса.

Это планомерная деятельность административно-управленческого персонала, направленная на организацию, регулирование, мотивацию и контроль за работой сотрудников организации. Содержание управленческого труда зависит от его объекта и определяется структурой трудовых процессов, приемами труда, его техническим оснащением, а также взаимоотношениями, возникающими в процессе выполнения управленческих функций.

Рационализация управленческого труда предполагает создание таких условий, при которых конечная цель управления достигается с наименьшими затратами труда. Она направлена на использование в процессе труда последних достижений науки и техники менеджмента, а также передового управленческого опыта.

В основе рациональной организации управленческого труда лежат определенные принципы:

• комплексность. Проблема организации управленческого труда должна решаться всесторонне-с учетом всех аспектов управленческой деятельности и касаться не одного работника, а всего управленческого коллектива;

• системность. Если принцип комплексности выражает требование полноты рассмотрения объекта по всем направлениям, то принцип системности предполагает их взаимное согласование, увязку, устранение противоречий, в результате чего создается такая система организации труда, в рамках которой все е составные части взаимно согласованы и действуют в интересах эффективного функционирования всего предприятия.

• регламентация-это установление и строгое соблюдение определенных правил, положений, указаний, инструкций и других нормативных документов, основанных на объективных закономерностях развития систем управления. При этом выделяется круг проблем, подлежащих жесткой регламентации, и определяются вопросы, для которых достаточно рекомендаций;

• специализация заключается в закреплении за каждым подразделением определенных функций и возложении на него полной ответственности за конечные результаты деятельности в процессе управления. При этом следует иметь в виду, что существуют пределы специализации, переступать которые нельзя, иначе можно ограничить творческий рост работников и отрицательно повлиять на результаты их труда;

• стабильность. Трудовой коллектив должен работать в условиях стабильности своего состава, функций и решаемых задач. Это не исключает динамики в развитии. Важно, чтобы изменение содержания и состава задач было обусловлено объективно необходимыми потре6бностями и происходило на строго научной основе;

• целенаправленное творчество заключается в достижении двух взаимосвязанных целей - обеспечении творческого подхода при проектировании и внедрении передовых приемов труда и максимальном использовании творческого потенциала управленческих работников в их повседневной деятельности.

Разделение управленческого труда

Рациональная организация управленческого труда требует соответствующих форм его разделения и кооперации. Разделение труда - это специализация работников на выполнении отдельных видов работ, операций и процедур.

Горизонтальное разделение труда – это качественная и количественная дифференциация, и специализация трудовой деятельности. По сути, это разделение всей работы на составляющие компоненты, то есть расчленение общего производственного процесса на частные.

По горизонтали труд разделяется, как правило, по функциональному, товарно-отраслевому и квалификационному признакам.

Функциональное разделение труда находит отражение прежде всего в специализации работников по видам деятельности. В данном случае обособляются отдельные функции и выделяются соответствующие работники для их выолнения.

Разделение труда по товарно-отраслевому признаку связано со специализацией и ограничением в выполнении конкретных трудовых операций и процедур. Встречается, например, в гостиницах, имеющих в своем составе магазины: для боле глубокого владения методикой продажи товаров и обслуживания покупателей торгово-оперативный персонал специализируются на реализации отдельных товарных групп (сувениров, хозяйственных, парфюмерно-косметических товаров и т.д.)

Квалификационное разделение труда основывается на том, что при определении видов трудовой деятельности исходят из сложности работ и необходимой для их выполнения квалификации. В таком случае не должен нарушаться принцип, согласно которому ни один работник высокой квалификации не должен делать работу, которую может выполнить работник более низкой квалификации. Нарушение этого принципа повышает стоимость работ и ведет к расточительству человеческих ресурсов.

Вертикальное разделение труда. Поскольку работа в организации разделяется на составляющие части, кто-то должен координировать деятельность группы для того, чтобы она была успешной. В данном случае на первый план выступает обособление функции управления, суть которой состоит в целенаправленном координировании и интегрировании деятельности всех элементов организации.

Взаимосвязь задач разделения труда в управлении трудовым коллективом

Р азделение труда в управлении коллективом

П о функциям управления

По целевым программам

По управляемым объектам

По видам работ и ожиданий

По сложности работ

Определение состава функциональных подразделений

Определение состава комплексных бригад

Определение состава линейных подразделений

Определение состава информационно- технических подразделений

Определение квалификационно- должностного состава работников

П одбор и расстановка к адров служащих

Выбор форм организации труда внутри подразделения

Построение оргструктуры управления

А ттестация руководителей и специалистов

Повышение квалификации к адров

Совершенствование и расширение должностных обязанностей

Ф ормирование управленческого аппарата

В укрепленном плане вертикальное разделение труда осуществляется по следующим направлениям:

• общее руководство-выработка и проведение в жизнь главных перспективных направлений деятельности организации;

• технологическое руководство-разработка и внедрение прогрессивных технологий. Это рационализация производственных процессов на основе внедрения современных методов управления, комплексной механизации и автоматизации производства;

• экономическое руководство - стратегическое и тактическое планирование, анализ экономической деятельности организации, обеспечение ее рентабельной работы;

• оперативное управление-составление и доведение до исполнителей оперативных планов, систематический контроль за ходом производственного процесса;

• управление персоналом - подбор, расстановка и развитие трудовых ресурсов организации.

Таким образом, в организации существуют две формы разделения труда. Первая-это разделение труда на компоненты, то есть горизонтальное разделение труда. Вторая, называемая вертикальной, отделяет работу по координированию действий от самих действий. Деятельность по координации работы других людей и есть, по сути, управление трудовыми процессами.

Р азделение труда предполагает его кооперацию, которая представляет собой объединение людей для планомерного и совместного участия в одном или разных, но связанных между собой процессах труда.