Технологический процесс

Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении: сосиски 3-5 минут, сардельки 7-10 минут. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде.

Каша вязкая	Брутто	Нетто
Масса каша	-	145,5
Маргарин столовый	5,3	5,3
Выход	-	150

Технологический процесс

Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывающие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.

Подача: При подаче отварных сосисок на тарелку кладут гарнир, а на него горячие сосиски, поливают маслом сливочным.

Приложение 2

Дегустационный лист органолептической оценки блюда

_______________________________________________

Дегустаторы	Подача ( 5 баллов)	Внешний вид (5 баллов)	Вкус (5 баллов)	Цвет (5 баллов)	Запах (5 баллов)	Консистенция (5 баллов)	Примечание

Приложение 3

Требования к качеству блюд

Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Отварное мясо с кашей рассыпчатой
Отварное мясо с капустой тушеной
Сосиски, сардельки отварные с кашей вязкой

Приложение 4