НОЧУ СПО «Техникум экономики и права МСПК»

Цикловая комиссия товарных и управленческих дисциплин.

Курсовая работа.

(КОМПЛЕКСНАЯ)

По профессиональному модулю 01 «Управление ассортиментом товаров».

Тема: «Исследование ассортимента и качества колбасных изделий на примере конкретного торгового предприятия».

Студента 2 курса Группа Т-21

По специальности: 100801 «Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров».

Перевезенцева Владислава Михайловича.

Работа допущена к защите

______________________________________________ «____» ______________ 20____ г.

^{Председатель цикловой комиссии (Дат сдачи работы)}

Руководитель:

Черникова Л.Д.

______________

^{Подпись руководителя}

Дата проверки работы

«____» ____________ 20___г.

Оценка ___________________

Люберцы 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Общая характеристика ассортимента и качества колбасных изделий.

1. Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий.

2. Управление ассортиментом и маркетинговые исследования колбасных изделий.

3. Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения

4. Товарная характеристика ассортимента и качества колбасных изделий.

1.4.1 Классификация и ассортимент колбасных изделий

1.4.2 Пищевая ценность и значение для человека колбасных изделий

1.4.3 Требования к качеству колбасных изделий

1.4.4 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

Глава 2. Практическая часть.

1. Общая характеристика торгового предприятия на примере магазина «Пятерочка»

2. Анализ ассортимента колбасных изделий

3. Охрана труда в магазине

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животногопроисхождения.

Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат.

Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМН РФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.

Производство мясных продуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

При переработке убойных животных, птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые еще недостаточно полно используются на пищевые цели, в том числе и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, способом комплексного использования имеющихся ресурсов. Но совершенствование технологии производства мясных продуктов, расширение ассортимента колбасных изделий способствует более полному удовлетворению потребностей населения.

Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй, других вкусовых и ароматических добавок формирует органолептическую ценность колбасных изделий, повышает их усвояемость.