314. Суп из плодов свежих

Яблоки 229 160 229 160 100 70

Груши 247 180 247 180 100 73

Слива 133 120 - - - -

или яблоки 629 440 500 350 200 140

или груши 603 440 479 350 200 146

Крахмал картофельный 20 20 20 20 20 20

Сахар 120 120 100 100 80 80

Корица 1 1 1 1 - -

Вода 650 650 650 650 800 800

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.

Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.

Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3 - 4 мин., заваривают крахмалом, доводят до кипения.

БРУТТО НЕТТО

315. Суп из цитрусовых

Апельсины свежие 373 250

или мандарины 338 250

Крахмал картофельный 20 20

Сахар 100 100

Вино виноградное 60 60

Вода 800 800

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3 - 4 мин., заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

316. Суп из смеси

сухофруктов

Плоды и ягоды сушеные 200 200 160 160 80 80

(яблоки, груши,

чернослив, урюк,

курага, изюм и др.)

Масса плодов и ягод - 400 - 320 - 160

вареных

Сахар 120 120 100 100 80 80

Крахмал картофельный 20 20 20 20 20 20

Вода 850 850 900 900 1000 1000

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2 - 4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15 - 20 мин., затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.