309. Щи зеленые с яйцом

Щавель 197 150 197 150 132 100

Шпинат 203 150 203 150 135 100

Картофель - - - - 206 150 <1>

Лук зеленый 75 60 100 80 63 50

Огурцы свежие 125 100 125 100 75 60

Яйца 2 шт. 80 1 шт. 40 1/2 шт. 20

Сахар 10 10 10 10 10 10

Вода 700 700 750 750 750 750

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Сметана 100 100 80 80 30 30

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.

При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложения их рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов.

310. Щи зеленые с мясом

Говядина (лопаточная, 329 242 219 161 110 81

подлопаточная части,

грудинка, покромка)

Масса готовой говядины - 150 - 100 - 50

Все остальные продукты,

как указано в рец. N 309

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Способ приготовления такой же, как и щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, кролика, телятину.

311. Щи зеленые с рыбой

Белуга <1> 214 120 150 84 - -

или осетр <1> 218 120 153 84 - -

или севрюга <1> 203 120 142 84 - -

или треска <1> 158 122 110 85 - -

или окунь 133 100 93 70 - -

морской г/к <1>

Масса готовой рыбы - 100 - 70 - -

или крабы 88 70 63 50 - -

консервированные <2>

Все остальные продукты,

как указано в рец. N 309

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - -

--------------------------------

<1> Норма закладки указана на белугу, осетра, севрюгу - звено с кожей без хрящей; треску потрошеную обезглавленную (филе с кожей и реберными костями); окуня морского г/к - филе (мякоть) крупное.

<2> Крабы освобождают от внутримышечных пластинок, а сок добавляют в суп.

Способ приготовления такой же, как щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц.

Припущенные или сваренные порционные куски рыбы или крабы кладут в щи при отпуске.