299. Окрошка сборная мясная

Говядина (лопаточная, 110 81 132 97 88 65

подлопаточная части,

грудинка, покромка)

Окорок копчено-вареный 79 60 53 40 53 40

(со шкурой и костями)

Язык говяжий 67 67 - - - -

Масса готовой говядины - 50 - 60 - 40

Масса готового окорока - 60 - 40 - 40

Масса готового языка - 40 - - - -

Остальные продукты,

как в рец. N 298,

кроме говядины

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано выше.

300. Окрошка овощная

Квас хлебный 600 600 650 650 670 670

Картофель 137 100 <1> 137 100 <1> 206 150 <1>

Морковь 50 40 <1> 50 40 <1> - -

Репа 29 20 <1> - - - -

Лук зеленый 75 60 75 60 75 60

Редис <2> - - 63 40 - -

Огурцы свежие 163 130 163 130 163 130

Сметана 20 20 20 20 10 10

Яйца 2 шт. 80 1 шт. 40 1/2 шт. 20

Сахар 10 10 10 10 10 10

Горчица 4 4 4 4 4 4

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Сметана 40 40 40 40 20 20

--------------------------------

<1> Масса вареных очищенных картофеля, моркови, репы.

<2> Редис красный с ботвой.

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Окрошку готовят и отпускают, как указано выше.

301. Окрошка уральская

Капуста квашеная 186 130 186 130 186 130

Картофель 137 100 <1> 206 150 <1> 137 100 <1>

Остальные продукты,

как указано в рец. N 300,

кроме картофеля,

огурцов свежих

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано выше.

Вместо свежих огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.

302. Окрошка мясная

на кефире

Кефир 325 325 325 325 350 350

Вода кипяченая 325 325 325 325 350 350

Говядина (лопаточная, 329 242 219 161 110 81

подлопаточная части,

грудинка, покромка)

Масса готовой говядины - 150 - 100 - 50

Лук зеленый 75 60 75 60 100 80

Огурцы свежие 150 120 150 120 125 100

Картофель - - 137 100 <1> 137 100 <1>

Яйца 1 1/2 шт. 60 1 шт. 40 1/2 шт. 20

Сахар 10 10 10 10 10 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.

При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.

Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).