Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

┌─────────────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Канапе │

│ продуктов ├────────────┬────────────┬────────────┬────────────┤

│ │с сыром N 24│ с сыром и │с бужениной │ с паштетом │

│ │ │ окороком │ и окороком │ N 27 │

│ │ │ N 25 │ N 26 │ │

│ ├──────┬─────┼──────┬─────┼──────┬─────┼──────┬─────┤

│ │Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┤

│Хлеб пшеничный │45 │30 │45 │30 │45 │30 │45 │30 │

│Масло сливочное │15 │15 │10 │10 │5 │5 │10 │10 │

│Окорок копчено-варе- │- │- │20 │15 │20 │15 │- │- │

│ный и вареный (со │ │ │ │ │ │ │ │ │

│шкурой и костями) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Паштет из печени │- │- │- │- │- │- │- │20 │

│N 165 │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Буженина │- │- │- │- │20 │20 │- │- │

│Сыр │27 │25 │16,5 │15 │- │- │- │- │

│Огурцы маринованные │- │- │- │- │18 │10 │- │- │

│ или свежие │- │- │- │- │13 │10 │- │- │

│ или перец маринован-│20 │10 │- │- │20 │10 │20 │10 │

│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйца │- │- │1/4 │10 │- │- │1/4 │10 │

│ │ │ │шт. │ │ │ │шт. │ │

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┤

│Выход │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │

│ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │

└─────────────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴─────┘

Таблица 2

Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

┌─────────────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Канапе │

│ продуктов ├────────────┬────────────┬────────────┬────────────┤

│ │ с икрой и │ с икрой, │ с паюсной │с килькой и │

│ │ севрюгой │ семгой и │ икрой N 30 │ яйцом N 31 │

│ │ N 28 │осетром N 29│ │ │

│ ├──────┬─────┼──────┬─────┼──────┬─────┼──────┬─────┤

│ │Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┤

│Хлеб пшеничный │45 │30 │45 │30 │45 │30 │- │- │

│Хлеб ржаной │- │- │- │- │- │- │45 │30 │

│Масло сливочное │10 │10 │10 │10 │10 │10 │10 │10 │

│Икра кетовая │10,2 │10 │- │- │- │- │- │- │

│Севрюга горячего │21 │15 │- │- │- │- │- │- │

│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Икра паюсная │- │- │10,2 │10 │10,2 │10 │- │- │

│Семга соленая │- │- │21 │15 │- │- │- │- │

│Осетр │- │- │35 │21 │- │- │- │- │

│Масса отварного │- │- │- │15 │- │- │- │- │

│осетра │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйца │- │- │- │- │2/5 │15 │1/4 │10 │

│ │ │ │ │ │шт. │ │шт. │ │

│Кильки │- │- │- │- │- │- │44 │20 │

│Огурцы свежие │19 │15 │- │- │19 │15 │13 │10 │

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┤

│Выход │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │3 - 5 │80 │

│ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │

└─────────────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴─────┘

Таблица 3

КОРЗИНОЧКИ И ВОЛОВАНЫ С РАЗЛИЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ

И КУЛИНАРНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

┌─────────────────────┬────────────┬────────────┬────────────┬──────────────────────┬────────────┐

│ Наименование │Корзиночки с│Корзиночки с│Корзиночки с│Корзиночки с крабами, │ Волованы с │

│ продуктов и изделий │салатом N 32│ паштетом │ языком или │креветками, кальмарами│салатом N 36│

│ │ │ N 33 │ ветчиной │или морским гребешком │ │

│ │ │ │ N 34 │ N 35 │ │

│ ├──────┬─────┼──────┬─────┼──────┬─────┼───────────┬──────────┼──────┬─────┤

│ │Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│Брутто│Нетто│ Брутто │ Нетто │Брутто│Нетто│

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼───────────┼──────────┼──────┼─────┤

│Корзиночки N 1114 │2 - 4 │50 │2 - 4 │50 │2 - 4 │50 │2 - 4 шт. │50 │- │- │

│ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │ │ │ │ │

│ или волованы N 1113 │- │- │- │- │- │- │- │- │2 - 4 │40 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │шт. │ │

│Салат N 97 (с краба- │- │50 │- │- │- │- │- │- │- │40 │

│ми), 98, 100, 101, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│102, 110 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Паштет из печени │- │- │- │35 │- │- │- │- │- │- │

│N 165 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Язык отварной или │- │- │- │- │- │40 │- │- │- │- │

│окорок копчено-варе- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ный (со шкурой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│костями) <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Морепродукты под │- │- │- │- │- │- │- │50 │- │- │

│майонезом N 143 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйца │- │- │1/4 │10 │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │шт. │ │ │ │ │ │ │ │

│Соус N 887 │- │- │- │5 │- │10 │- │- │- │- │

├─────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼─────┼───────────┼──────────┼──────┼─────┤

│Выход │2 - 4 │100 │2 - 4 │100 │2 - 4 │100 │2 - 4 шт. │100 │2 - 4 │80 │

│ │шт. │ │шт. │ │шт. │ │ │ │шт. │ │

└─────────────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴─────┴───────────┴──────────┴──────┴─────┘

--------------------------------

<1> Расход сырья массой брутто см. табл. 18 и 33.

Таблица 4