234. Суп с макаронными изделиями

и картофелем

Макароны, лапша, вермишель, фигурные 50 50 50 50

изделия

Картофель 267 200 267 200

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 10 10 10 10

Томатное пюре - - 10 10

Бульон или вода 850 850 850 850

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Суп готовят, как в рец. N 223.

235. Суп-лапша домашняя

Лапша домашняя N 1106 - 80 - 80

Масса вареной лапши - 200 - 200

Морковь 50 40 - -

Петрушка 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

Бульон или вода 900 900 950 950

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5 - 8 мин., после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу (рец. N 1106) и варят до готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

236. Суп-лапша грибная

Грибы белые сушеные 26 26 16 16 6 6

или грибы белые свежие 263 200 175 133 88 67

или шампиньоны свежие 282 214 188 143 93 71

Масса вареных сушеных грибов - 52 - 32 - 12

Масса вареных свежих грибов - 150 - 100 - 50

Лапша или вермишель 80 80 80 80 80 80

Морковь 50 40 50 40 50 40

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20 20 20

или масло растительное

Бульон или вода 900 900 900 900 950 950

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10 - 15 мин. до готовности супа добавляют пассерованные морковь и лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности.

Суп можно готовить с домашней лапшой (рец. N 1106) и отпускать со сметаной.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

237. Суп с крупой

Крупа: рисовая, перловая, манная 80 80 80 80

или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено 100 100 100 100

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

или жир животный топленый пищевой

Бульон или вода:

для крупы манной 950 950 950 950

для остальных круп 1000 1000 1000 1000

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу (см. выше), за 10 - 15 мин. до ее готовности добавляют пассерованные овощи.

При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5 - 10 мин., затем добавляют манную крупу и варят до готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

238. Суп с крупой и томатом

Крупа: рисовая, перловая 80 80 80 80 80 80

или пшено, овсяная, пшеничная 100 100 100 100 100 100

Морковь 50 40 50 40 - -

Репа - - 40 30 - -

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Томатное пюре 30 30 30 30 30 30

Кулинарный жир 20 20 20 20 - -

или жир животный топленый

пищевой

или масло растительное - - - - 20 20

Бульон или вода 1000 1000 950 950 1000 1000

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Суп готовят, как указано в рец. N 237. В конце пассерования овощей добавляют томатное пюре.