224. Суп картофельный с мясными

фрикадельками

Картофель 400 300 533 400

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Томатное пюре 10 10 10 10

Маргарин столовый 10 10 10 10

Бульон или вода 800 806 700 700

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Фрикадельки мясные готовые - 75 - 50 - 35

N 184 на порцию 500 г

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 - 10 мин. до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

225. Суп картофельный с

рыбными фрикадельками

Картофель 400 300 533 400

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Томатное пюре 10 10 10 10

Масло растительное 10 10 10 10

Бульон или вода 800 800 700 700

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Фрикадельки рыбные готовые N 226 - 100 - 75 - 50

на порцию 500 г

Готовят так же, как суп картофельный с мясными фрикадельками (рец. N 224).

БРУТТО НЕТТО

226. Фрикадельки рыбные

Сом (кроме океанического) <1> 1880 940

или минтай <1>

или окунь морской <1> 1343 940

или треска <1> 1237 940

или филе сома (выпускаемое промышленностью) 1022 940

или филе трески (необесшкуренное, выпускаемое 979 940

промышленностью)

или филе окуня морского (необесшкуренное, 1000 940

выпускаемое промышленностью)

Яйца 1 1/4 шт. 50

Лук репчатый 238 200

Бульон 90 90

Масса полуфабриката - 1250

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные; на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.

Сформованные шарики массой 15 - 18 г припускают в бульоне до готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

227. Суп картофельный

с грибами

Грибы белые свежие 263 200 175 133 88 67

или шампиньоны свежие 282 214 188 143 93 71

или грибы белые сушеные 12 12 10 10 6 6

Масса готовых свежих грибов - 150 - 100 - 50

Масса готовых сушеных грибов - 24 - 20 - 12

Картофель 400 300 467 350 533 400

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Помидоры свежие 94 80 71 60 - -

Маргарин столовый 10 10 10 10 10 10

Бульон или вода 650 650 650 650 700 700

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь, пассеруют с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов.

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и варят 35 - 40 мин., затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки грибов. За 5 - 10 мин. до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, специи, соль.

При использовании сушеных грибов их подготавливают, как указано в рец. N 178, и вводят за 10 - 15 мин. до готовности супа.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

228. Суп картофельный с клецками

Картофель 400 300 267 200

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Маргарин столовый 10 10 10 10

Клецки готовые N 416, 1105 - 260 - 260

Бульон или вода 650 650 750 750

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Суп готовят, как указано в рец. N 215. Клецки варят отдельно в бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

229. Суп картофельный

с пельменями

Картофель 333 250 400 300 467 350

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Маргарин столовый 10 10 10 10 10 10

Бульон или вода 750 750 750 750 750 750

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Пельмени готовые N 1068, 1071 - 100 - 75 - 50

на порцию 500 г

Суп готовят, как указано в рец. N 215. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и кладут в суп при отпуске.

БРУТТО НЕТТО