15. Бутерброды с килькой

и яйцом

Килька 67 30 56 25 44 20

Яйца 1/2 20 1/4 10 1/4 10

шт. шт. шт.

Майонез или масло сливочное 5 5 5 5 5 5

Хлеб 30 30 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 85 - 70 - 65

На хлеб кладут кружочки вареного яйца, сверху помещают филе кильки, свернутое колечком, середину которого заполняют майонезом или маслом сливочным.

БРУТТО НЕТТО

16. Бутерброды с заливной рыбой, или

мясом, или языком

Осетр 57 34

или севрюга 53 34

или язык говяжий 42 42

или говядина 54 40

Масса отварных мясных продуктов и рыбы - 25

Желе N 897 - 35

Морковь вареная (для оформления) 5 4

Петрушка (зелень) 1,4 1

Хлеб 40 40

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 105

Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. N 144, N 161, кладут на хлеб. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

17. Бутерброды с паштетом и яйцом

Паштет из печени N 165 - 25 - 25

Масло сливочное 5 5 5 5

Яйцо 1/4 шт. 10 1/8 шт. 5

Хлеб 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 70 - 65

Паштет нарезают кусочками различной формы, укладывают на хлеб и оформляют сливочным маслом. Сбоку кладут кружочки яйца.

БРУТТО НЕТТО

18. Ассорти рыбное на хлебе

Икра кетовая, или зернистая, или паюсная 10,2 10

Осетр 23 14

или севрюга 22 14

Масса отварной рыбы - 10

или семга соленая 14 10

или лосось каспийский, балтийский, озерный 15 10

соленый, или кета соленая

Лук зеленый 6 5

Масло сливочное 5 5

Хлеб 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 60

Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. Хлеб намазывают маслом, укладывают на него рыбу, икру и украшают шинкованным зеленым луком.