4. Бутерброды с отварными

мясными продуктами

Говядина 88 65 65 48 43 32

или свинина 79 67 59 50 39 33

или баранина 88 63 66 47 43 31

или телятина 95 63 71 47 47 31

или язык говяжий 67 67 51 51 34 34

или язык бараний 76 76 57 57 38 38

или язык свиной 68 68 51 51 34 34

Масса отварных мясопродуктов - 40 - 30 - 20

Хлеб 30 30 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 70 - 60 - 50

На ломтик хлеба укладывают отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками.

5. Бутерброды с жареными

мясными продуктами

Говядина 84 62 63 46 42 31

или свинина 69 59 52 44 34 29

или баранина 88 63 67 48 45 32

или телятина 95 63 73 48 48 32

или печень говяжья 71 59 53 44 35 29

или печень свиная, или баранья 67 59 50 44 33 29

Жир животный топленый пищевой 1,6 1,6 1,2 1,2 0,8 0,8

Масса жареных мясопродуктов - 40 - 30 - 20

Хлеб 30 30 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 70 - 60 - 50

На ломтик хлеба укладывают жареные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками.

6. Бутерброды с паштетом

Паштет из печени N 165 - 40 - 30 - 20

Масло сливочное 10 10 5 5 5 5

Хлеб 30 30 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 80 - 65 - 55

Паштет нарезают прямоугольными кусочками и укладывают на смазанный маслом хлеб или оформляют маслом.

7. Бутерброды с мясными

кулинарными изделиями

Котлеты, или биточки, или шницели - - - - - 50

рубленые N 658

Хлеб - - - - 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - - - 80

На ломтик хлеба кладут готовые котлету, или биточек, или шницель.

8. Бутерброды с мясными

гастрономическими продуктами

Колбаса вареная (любительская, 41 40 31 30 21 20

столичная, отдельная, чайная и

др.)

или колбаса полукопченая, или 31 30 26 25 21 20

варено-копченая (полтавская,

краковская, киевская, украинская,

свиная и др.)

или колбаса сырокопченая 31 30 26 25 20 20

(свиная, советская, московская,

любительская и др.)

или окорок сырокопченый (со 48 40 36 30 24 20

шкурой и костями): советский,

сибирский, используемый в сыром

виде

или окорок копчено-вареный и

вареный (со шкурой и костями):

тамбовский, воронежский 53 40 39 30 26 20

или рулет копчено-вареный (со 45 40 34 30 23 20

шкурой и костями): ленинградский,

ростовский

или карбонат, или буженина 41 40 30 30 20 20

или ветчина в форме 41 40 31 30 20 20

или корейка копченая, 50 40 38 30 25 20

используемая в сыром виде: (без

шкуры и костей)

или корейка копченая, 53 40 39 30 26 20

используемая в вареном виде (без

шкуры и костей)

или грудинка копченая, 51 40 38 30 26 20

используемая в сыром виде (без

шкуры и костей)

или грудинка копченая, 54 40 40 30 27 20

используемая в вареном виде (без

шкуры и костей)

или шпик 42 40 31 30 21 20

Хлеб 30 30 30 30 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с колбасой вареной, - 70 - 60 - 50

с окороком, с рулетом,

с карбонатом, с

бужениной, с ветчиной в

форме, с корейкой, с

грудинкой, со шпиком

с колбасой полукопченой, - 60 - 55 - 50

или варено-копченой, или

сырокопченой

На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.

Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (10 г, 5 г, 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.