Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

817. 1-й вариант

Картофель 82 82 55 55

Масса готового картофеля - 60 - 40

Свекла 57 57 38 38

Масса готовой свеклы - 45 - 30

Морковь 38 38 25 25

Масса готовой моркови - 30 - 20

Лук репчатый 18 15 12 10

или лук зеленый 19 15 13 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 100

818. 2-й вариант

Картофель 62 62 41 41

Масса готового картофеля - 45 - 30

Морковь 57 57 38 38

Масса готовой моркови - 45 - 30

Огурцы свежие (неочищенные) 47 45 32 30

или помидоры свежие 53 45 35 30

Лук зеленый 19 15 13 10

или лук репчатый 18 15 12 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 100

819. 3-й вариант

Картофель 62 62 41 41

Масса готового картофеля - 45 - 30

Огурцы соленые (неочищенные) 50 45 33 30

Свекла 38 38 26 26

Масса готовой свеклы - 30 - 20

Лук зеленый <1> 19 15 13 10

Лук репчатый 18 15 12 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 100

--------------------------------

<1> При отсутствии лука зеленого или других овощей увеличивают норму закладки других продуктов, предусмотренных рецептурой.

820. 4-й вариант

Яйца вареные 1/2 шт. 20 1/2 шт. 20

Огурцы соленые (неочищенные) 44 40 22 20

Лук зеленый <1> 19 15 13 10

Лук репчатый 18 15 12 10

Картофель 41 41 27 27

Масса готового картофеля - 30 - 20

Морковь 38 38 25 25

Масса готовой моркови - 30 - 20

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 100

--------------------------------

<1> См. сноску к рец. N 819.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО