749. Рис припущенный

с томатом

Крупа рисовая 340 340 345 345 350 350

Бульон или вода - 655 - 665 - 675

Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5

для пассерования

томатного пюре

Томатное пюре 60 60 60 60 60 60

Маргарин столовый 55 55 40 40 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. N 748), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10 - 15 мин. томатное пюре.

750. Бобовые отварные

1-й вариант

Масса отварных бобовых N 430 - 950 - 960 - 970

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

2-й вариант

Горошек зеленый свежий 1033 950 1043 960 1054 970

быстрозамороженный <1> <1> <1>

или горошек зеленый 1462 950 1477 960 1492 970

консервированный

или фасоль стручковая 1583 950 1600 960 1617 970

консервированная

или кукуруза сахарная 1583 950 1600 960 1617 970

консервированная

или кукуруза свежая в початках 5051 2879 5104 2909 5156 2939

молочной спелости

или горох овощной (лопатка) 1200 1080 1212 1091 1224 1102

свежий или фасоль овощная

(лопатка) свежая

Масса отварной кукурузы, - 950 - 960 - 970

гороха, фасоли

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса отварного горошка зеленого свежего.

БРУТТО НЕТТО

751. Бобовые отварные с луком

Масса отварных бобовых N 430 - 850

Лук репчатый 357 300

Кулинарный жир 60 60

Масса пассерованного с жиром лука - 160

или

Лук репчатый 160 134

Шпик 127 122

Масса пассерованного со шпиком лука - 160

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

752. Горох или фасоль отварные с

томатом и луком

Масса отварных бобовых N 430 - 840

Томатное пюре 100 100

Лук репчатый 100 84

Маргарин столовый 50 50

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре, пассеруют еще 5 - 8 мин. Затем соединяют с отварными, заправленными специями бобовыми, и, помешивая, нагревают до кипения.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

753. Макаронные изделия

отварные

Масса отварных макаронных - 950 - 960 - 970

изделий N 442

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

БРУТТО НЕТТО

754. Макароны отварные с томатом

Масса отварных макарон N 442 - 860

Томатное пюре 90 90

Маргарин столовый 25 25

Масса томатного пюре с жиром - 105

Маргарин столовый 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

755. Макароны отварные с овощами

Масса отварных макарон N 442 - 750

Маргарин столовый или масло сливочное 20 20

для заправки макарон

Морковь 138 110 / 75 <1>

Лук репчатый 100 84 / 42 <1>

Перец сладкий <2> 100 75

Томатное пюре 80 80

Маргарин столовый или масло сливочное 40 40

для пассерования овощей

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> В числителе указана масса овощей нетто, в знаменателе - масса пассерованных овощей.

<2> Блюдо можно готовить без перца. В этом случае соответственно увеличивают закладку других овощей.

756. Макароны жареные (из отварных)

Масса отварных макарон N 442 - 1170

Кулинарный жир или маргарин столовый 60 60

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.