Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

744. Каша рассыпчатая

Масса каши - 950 - 960 - 970

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

БРУТТО НЕТТО

745. Каша рассыпчатая из концентрата

Гречневая, или кукурузная, или перловая, или 370 370

пшенная, или ячневая, или рисовая каша

Вода 740 740

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

746. Каша вязкая

Масса каши - 950 - 960 - 970

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

747. Рис отварной

Крупа рисовая 352 352 360 360

Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

748. Рис припущенный

Крупа рисовая 340 340 345 345 350 350

Бульон или вода - 715 - 725 - 735

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

или масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую (см. выше). Остальные 50% жира добавляют в готовую кашу.