103. Винегрет овощной

Картофель 289 210 <1>

Свекла 191 150 <1>

Морковь 126 100 <1>

Огурцы соленые <2> 188 150

Капуста квашеная <2> 214 150

Лук зеленый 188 150

или лук репчатый 179 150

Заправка для салатов N 895 100 100

или масло растительное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареных очищенных овощей.

<2> Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1 - 1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

104. Винегрет с сельдью

Винегрет N 103 - 150 - 115 - 75

Сельдь 104 50 73 35 52 25

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 200 - 150 - 100

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

105. Винегрет с грибами

Винегрет N 103 - 160 - 120 - 80

Грибы соленые или маринованные 49 40 37 30 24 20

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 200 - 150 - 100

Грибы отделяют от рассола или маринада и промывают. Крупные грибы нарезают на 2 - 4 части и соединяют с винегретом.

106. Винегрет с рыбой горячего

копчения

Винегрет N 103 - 120 - 80 - 60

Треска 46 30 31 20 23 15

или окунь морской 40 30 27 20 20 15

или сом (кроме океанического) 43 30 29 20 21 15

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 100 - 75

Винегрет раскладывают на порции и оформляют ломтиками рыбы.

БРУТТО НЕТТО