79. Салат из овощей с капустой морской

Капуста морская сушеная 21 21

Масса отварной капусты морской - 135

Капуста квашеная 207 145

Картофель 687 500 <1>

Лук репчатый 155 130

Масло растительное 100 100

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса отварного очищенного картофеля.

Капусту морскую сушеную предварительно замачивают, отваривают, охлаждают, нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.

80. Салат из овощей с пастой "Океан"

Паста "Океан" 198 186

Масса припущенной пасты "Океан" - 160

Картофель 481 350 <1>

Морковь 63 50 <1>

Горошек зеленый консервированный 138 90

Огурцы соленые 125 100

Яйца 2 шт. 80

Майонез 200 200

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареных очищенных картофеля и моркови.

Вареные картофель, яйца, морковь и очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками (часть продуктов оставляют для украшения), добавляют зеленый горошек, припущенную пасту "Океан" (см. ниже), заправляют частью майонеза, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают.

Салат укладывают горкой, украшают яйцом, огурцом, морковью, остальной частью майонеза.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

81. Салат из белокочанной капусты

Капуста белокочанная свежая 709 567 848 678 986 789

Масса прогретой капусты - 510 - 610 - 710

Клюква свежая - - 105 100 - -

Яблоки моченые 182 100 - - - -

Слива маринованная 91 50 - - - -

Вишня маринованная 91 50 - - - -

Лук зеленый 125 100 125 100 125 100

или морковь 125 100 125 100 125 100

Уксус 3-процентный 100 100 100 100 100 100

Сахар 50 50 50 50 50 50

Масло растительное 50 50 50 50 50 50

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.

БРУТТО НЕТТО